Как хранить холодец — 7 простых и полезных советов

Содержание

Как хранить холодец

По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Хранение продуктов

Холодец – отличная мясная закуска, приготовление которой под силу любой хозяйке. Главное, нужно правильно выбрать для него мясо.

  • На холодец годятся ножки, хвост, голова, уши, губы. Именно они при варке дают такой бульон, который хорошо застывает.
  • Чем жирнее будет мясо, тем вкуснее получится холодец.
  • Мясо на холодец должно быть свежим, так как хранившееся в морозилке ухудшает вкус.

Вообще-то, холодец готовят для того, чтобы есть сразу после застывания. Но часто его оказывается столько, что даже приглашённые гости не в силах с ним справиться. Что тогда с ним делать? Как хранить?

Холодец – блюдо классическое. Его готовили и раньше. Тогда, когда холодильников и в помине не было. В те времена холодец варили только зимой или же в том случае, если у хозяев был свой ледник или холодный погреб, где температура не поднималась даже летом выше +8—10°.

Будущий холодец разливали в миски, формы, остужали, хорошо закрывали крышками и выносили на холод. В таком виде холодец хранился 1—2 недели. Главное, чтобы посуда была чистой, а в холодце не было добавок, не обработанных термически.

Ну и соли в нём должно было быть достаточно, ведь она отличный консервант.

В наше время, когда появился холодильник, хозяйки отправляют готовый холодец туда. И он там прекрасно хранится. Но чтобы холодец не пропал, его нужно к хранению правильно подготовить.

  • Холодец разливают в чистые пластиковые или эмалированные контейнеры.
  • Если его заготавливают впрок, то не кладут зелень, свежую морковку, не обработанный термически чеснок или лук, так как продукты, добавленные в сыром виде, значительно сократят срок хранения холодца.
  • Чем жирнее бульон, тем лучше будет храниться холодец. Жирный бульон, застывая, образует на поверхности холодца толстый слой жира, который будет являться своего рода затвором или герметиком, не пропускающим воздух. Ведь именно кислород, вступая во взаимодействие с продуктами, ухудшает их качество и способствует порче (прокисанию, брожению).
  • Тару с холодцом обязательно закрывают крышкой или пищевой плёнкой. Благодаря этому он не впитывает посторонние запахи и не отдаёт свой чесночный (луковый) аромат другим продуктам в холодильнике, к нему нет доступа кислорода.
  • Оптимальное место хранения холодца – полка в холодильнике, ближе всего расположенная к морозильной камере. В этом месте температура чуть выше 0°, и этого вполне хватает для того, чтобы холодец не испортился.
  • Если его поставить ниже, где лежат овощи и температура 6—8°, то холодец нужно будет съесть в течение 1—2 дней. Всё-таки мясо – продукт скоропортящийся, и поэтому здоровьем рисковать не стоит.

Бытует мнение, что холодец можно хранить в морозильной камере. Но чтобы это опровергнуть, достаточно вспомнить, как хранили холодец зимой в деревнях. Если на улице стоял сильный мороз, то холодец, выставленный в сени, обязательно укутывали одеялом, чтобы он не промёрз.

Так поступают и современные хозяйки, которые живут в благоустроенной квартире с балконом и зимой выносят холодец туда. А всё потому, что он, полностью замерзая, может храниться до двух месяцев. Но что происходит с ним потом? Если занести его в тепло, он начинает активно таять. И уже через несколько минут на тарелке окажется кусок холодца, плавающий в жиже.

Даже если не допустить его таяния и начать сразу есть, то можно заметить, что его качество будет отнюдь не идеальным, потому что в морозилке происходит кристаллизация жидкости и она превращается в обычный лёд.

Между тем это не значит, что холодец нельзя хранить в морозильной камере. Бывают и исключения. Например, хозяйка приготовила кастрюлю с холодцом, но уже все наелись и в ближайшее время его уничтожать не собираются.

В таком случае его можно положить в контейнер, хорошо закрыть и убрать в морозилку. Однако в дальнейшем холодец можно будет использовать лишь для приготовления супа. Для этого его достают из морозильной камеры, перекладывают в кастрюлю и доводят до кипения.

Затем добавляют овощи или крупу и варят суп.

Хозяйке на заметку

  • Не стоит хранить холодец, который какое-то время находился в тепле, например на праздничном столе. Срок хранения такого холодца не более суток.
  • Считается, что натёртый хрен, посыпанный на уже готовое блюдо, не даёт холодцу быстро испортиться.
  • Если у холодца появился неприятный запах или изменился цвет, то его уже есть нельзя.

Но чтобы не озадачиваться, как хранить холодец, его нужно готовить столько, сколько можно съесть в течение одного-двух дней.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-holodec.html

Сколько хранится холодец в холодильнике

Сколько времени холодец может храниться в холодильнике 

Скоро наступят новогодние каникулы, а с ними веселье, походы в гости, встречи друзей и родных. Каждая хозяйка хочет не только всех вкусно накормить, но и сама отдохнуть.

Холодец, пожалуй, самое популярное зимнее блюдо, сытное и нарядное, оно украсит праздничный стол.

Проблема в том, что готовят его много, иначе просто нет смысла возиться, а сколько времени холодец хранится в холодильнике зависит от довольно многих нюансов.

Срок и условия хранения холодца

Если попытаться найти в интернете информацию о том, сколько дней можно хранить готовый холодец в морозильной камере или холодильнике, то ответы будут очень противоречивые – от нескольких часов до нескольких недель.

192 Как хранить студень в холодильнике без посуды.

В нормативных документах указывается, что срок годности студня, зельца, холодца и заливного не более 36 часов, при условии хранения в холоде – температура не выше +10 градусов. А в замороженном виде эти продукты можно хранить до двух месяцев.

Опыт обычных хозяек говорит нам несколько иные цифры. В среднем в холодильнике можно спокойно хранить холодец до недели, а некоторые утверждают, что и за десять дней он не портится.

Не стоит рисковать здоровьем и проверять крайний срок годности, оптимальное количество дней – не более пяти.

Если вы приготовили много холодца, так что никак не успеваете его съесть, пока не истек срок годности, то наилучшим решением станет заморозка. Сколько будет храниться холодец в морозильной камере, зависит от типа заморозки. Выбирайте быструю или «шоковую». Тогда продукт промораживается равномерно, без кристалликов льда, и хранится до полугода.

Перед употреблением замороженный холодец надо заново прокипятить и дать ему застыть. Если просто разморозить, то образовавшиеся кристаллики льда сильно испортят вкус. Так же можно использовать заготовку холодца как основу вкусного супа.

Дополнительные ингредиенты в холодце, влияющие на срок хранения

Красиво и нарядно смотрится холодец, украшенный кружочками моркови, зеленью, половинками яиц. Но любой дополнительный продукт, не прошедший термическую обработку, уменьшает срок годности до нескольких часов, даже в холодильнике.

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что добавление сырого лука и чеснока и молотого перца способствует более длительному хранению холодца. Но эти пряные продукты лишь отбивают запах начинающего портиться продукта.

Настоящим консервантом для холодца может стать тертый хрен. Его надо равномерно распределить по поверхности и закрыть мисочку фольгой или пищевой пленкой. Таким образом можно увеличить срок хранения в холодильнике на пару дней.

Увеличение сроков хранения

Есть некоторые хитрости, позволяющие повлиять на срок хранения готового продукта. Прежде всего следует грамотно подойти к выбору мяса.

Оно должно быть максимально свежим, ни в коем случае не подвергаться заморозке. Иначе в процессе приготовления вас может ждать неприятный сюрприз – не самый свежий запах.

Можно конечно и из такого мяса приготовить, но этот холодец следует съесть сразу после застывания.

Кроме того можно увеличить срок годности на несколько дней создав условия максимальной чистоты:

  • Разбирайте мясо в перчатках, подойдут обычные медицинские.
  • Простерилизуйте посуду в которой будет храниться холодец. Металлические емкости прокаливаем в духовке, а стеклянные и пластиковые прогреваем в микроволновке.
  • Плотно закройте мисочки прежде чем убирать их в холодильник. Чем меньше будет контакта с воздухом, тем дольше можно хранить застывший холодец.
  • Нельзя повторно замораживать холодец. Чтобы хранить его в морозильнике, возьмите совсем маленькие емкости.
  • Каждый час, проведенный в тепле, уменьшает возможность хранить холодец на сутки, Подавайте его на стол непосредственно перед едой, Лучше запасти в холодильнике дополнительные небольшие порции.

Итог

Холодец, как и все блюда из мяса, относится к скоропортящимся продуктам. Он может храниться только при условии поддержания довольно низкой температуры. Но и в холодильнике не стоит его держать дольше пяти, максимум семи дней.

Возможности увеличения сроков хранения для холодца сильно ограниченны. Через неделю в мясе начинается естественный процесс окисления белка, и употребление блюда становится небезопасным.

Из-за особой структуры холодца ограничены возможности его консервации. В основном это удаление из тех порций, которые будут храниться дольше, всех продуктов, кроме мяса, и соблюдение максимально доступной чистоты.

Морозильная камера позволяет хранить готовый холодец несколько месяцев, но и здесь сроки ограниченны. Через некоторое время жидкость начинает испаряться, и вкусовые качества заметно ухудшаются.

7 СОВЕТОВ КОТОРЫЕ МОГУТ СПАСТИ ВАМ ЖИЗНЬ

Лучше приготовить столько порций холодца, сколько предполагается едоков, и еще немного про запас, чем пытаться сохранить скоропортящийся продукт, рискуя здоровьем.

Источник: https://yummi.club/advice/skolko-xranitsya-xolodec-v-xolodilnike

Сколько хранится холодец в холодильнике? Полезная информация для хозяек

Излюбленной закуской многих является холодец. Однако не всегда приготовленное блюдо съедается за один присест. Приходится убирать закуску в холодное место до лучших времен. Многих хозяек интересует такой вопрос: сколько хранится холодец в холодильнике? Поговорим об этом в нашей публикации.

В зависимости от способа приготовления и условий хранения

На самом деле на этот вопрос сложно ответить однозначно. Если вы покупаете готовую закуску в супермаркете, на упаковке всегда указана даты выпуска и сроки хранения. С домашним студнем дела обстоят сложнее. В длительность хранения могут вмешаться дополнительные факторы, такие как различные добавки, технология приготовления, а также условия хранения.

Температура

Итак, сколько хранится холодец домашний в холодильнике? Эксперты говорят, что при стандартной температуре (не более +8 градусов) закуска будет годна к употреблению трое суток. Но это лишь в том случае, если, кроме мяса, соли и специй при приготовлении вы не добавили больше ничего.

В том случае, если вы дополняете блюдо морковью, зеленью или другими ингредиентами, срок хранения готового блюда уменьшается до 36 часов.

Несмотря на это, многие хозяйки отмечают, что их домашний студень спокойно выдерживает в холодильнике неделю.

Спешим предупредить: если вы не хотите рисковать здоровьем своих домочадцев (особенно детей), лучше заморозьте продукт. Так вы еще более продлите его срок службы.

Шоковая заморозка

Мы уже узнали, сколько дней хранится холодец в холодильнике. Теперь поговорим о более радикальных мерах – о шоковой заморозке. Если вы хотите продлить срок годности студня от двух месяцев до полугода, просто заморозьте закуску. Отправляя блюдо в морозильную камеру, применяйте метод шоковой (мгновенной) заморозки.

Это даст возможность холодцу промерзнуть более равномерно. В дальнейшем, при употреблении, вы сумеете избежать такой неприятности, как кристаллизация. Когда вы достанете студень из морозилки и оттаете его, не спешите сразу употреблять, так как вкус блюда может заметно ухудшиться. Совет: заново прокипятите холодец и дайте ему снова загустеть.

Либо используйте блюдо как ингредиент при варке супа.

Условия хранения

В условиях комнатной температуры студень, который остался после праздничной вечеринки, быстро портится, а также теряет свою неповторимую желеобразную консистенцию.

Вы интересовались, сколько хранится холодец в холодильнике? На этот вопрос мы дали вам однозначный ответ – трое суток. Можно ли продлить срок хранения? Оказывается, все зависит от условий, а также способа хранения.

Далее мы дадим вам еще несколько ценных советов.

Храните закуску только в стеклянной или керамической посуде с плотными крышками. Воздух и посторонние запахи не должны проникать внутрь. Не ставьте студень на хранение совместно с другими, оставшимися от праздничного стола закусками и салатами. Взаимодействие с посторонними продуктами способно лишь уменьшить срок годности.

Натуральный консервант

Оказывается, что не все добавки отрицательно влияют на сохранность закуски. Если вы пойдете на хитрость – мелко порубите корень хрена и распределите приправу по поверхности холодца до отправки на хранение, – это позволит продлить блюду срок годности. Для лучшей герметизации дополнительно можно упаковать поверхность закуски пищевой пленкой или фольгой.

Сколько хранится холодец в холодильнике? Определяем свежесть

Как мы уже говорили, иногда хозяйки замечают, что и после трех дней пребывания в холодном месте со студнем ничего не случается. Мы советовали вам не рисковать здоровьем домочадцев. Тем более что визуально или по запаху можно определить признаки порчи продукта.

Итак, ваш студень уже испортился, если он приобрел неприятный запах. Причем иногда вас подводят собственные органы обоняния. Так, в одну секунду вам кажется, что блюдо плохо пахнет, а уже в другую вы уверены в обратном.

В этом случае можно проделать несложный трюк: оставьте вынутую из холодильника закуску на столе при комнатной температуре на пару минут. Вот теперь можно смело принюхиваться.

Как сохранить холодец, зельц. Как правильно законсервировать.

Если вы видите, что домашний студень изменил приятный цвет на мутноватый темный оттенок, немедленно выбросите это. Употреблять такое блюдо категорически не рекомендуется.

То же самое относится к серому налету или плесени, образовавшейся на поверхности. В таком случае лучше не идти на эксперименты с собственным желудком.

Даже если вы удалите верхний слой с закуски, это не поможет, так как бактерии уже проникли во все блюдо.

Можно ли добавлять в холодец свежий лук или чеснок?

Задав себе вопрос: “Сколько хранится холодец в холодильнике?”, мы решили найти консерванты, которые способствуют продлению срока годности. Оказывается, кроме хрена, таких продуктов не существует. Если вы добавите перед отправкой в холодное место свежий чеснок или лук, порезанный полукольцами, вы только все испорите.

Не забываем о стерильности

Не стоит забывать и о свежести мяса, которое вы используете для приготовления студня. Эксперты рекомендуют разбирать мясо на волокна в стерильных медицинских перчатках и пастеризовать посуду, в которой будет храниться закуска.

Если гости уже разошлись, либо вы подаете к столу десерт, лучше сразу же уберите холодец. Помните о том, что каждый лишний час, проведенный при комнатной температуре, уменьшает срок годности.

Именно поэтому не подавайте его к столу раньше времени.

Заключение

В нашей сегодняшней публикации мы подробно освещали вопрос: «Сколько времени хранится холодец в холодильнике?» Также мы поговорили о различных добавках, уменьшающих и продляющих срок службы любимой закуски, дали нашим читателям ценные советы и рекомендации.

Источник: http://.ru/article/233379/skolko-hranitsya-holodets-v-holodilnike-poleznaya-informatsiya-dlya-hozyaek

Домашней хозяйке: сколько хранится холодец в холодильнике

Трудно себе представить семейную жизнь без холодильника. Этот агрегат позволяет хранить многие продукты. А сколько хранится холодец в холодильнике? Практически каждому известно, что яйца лежат в нем до 2 недель.

Определенный срок хранения имеют колбасы разных сортов, мясо животных и птиц, молоко. Если поискать ответ на вопрос о хранении холодца или студня, можно найти совершенно разные ответы. Одни считают, что этот срок равняется 5 дням, другие измеряют его 2–3 месяцами.

В одном лишь они сходятся: хранить этот продукт рекомендуется в закрытой посуде.

Сроки хранения продукта в холодильнике

Фарш из мяса или из рыбы хранится в холодильнике не более 6 часов. Котлеты — не более суток. Порционные мясные полуфабрикаты в виде филе, антрекотов или бифштексов могут пролежать 36 часов.

Если они уже запанированы мукой или сухарями, срок хранения сокращается до 24 часов. А сколько можно хранить холодец? Это блюдо совершенно удивительно, оно имеет насыщенный вкус.

Студень известен с давних времен, но и сегодня без него немыслимо застолье в славянской компании. Его едят и в жаркую летнюю погоду, и в зимние морозы.

Каждая хозяйка старается научиться делать это вкусное и полезное блюдо. Но приготовить его на своей кухне — половина дела. Нужно научиться его правильно хранить.

Для хранения готового студня не рекомендуется применять посуду из пластика, так как этот материал способен впитывать в себя посторонние запахи. Лучше использовать для этого стеклянные, керамические или эмалированные предметы.

Эта посуда продлевает срок хранения продукта и исключает все неприятности после его употребления.

Студень, при приготовлении которого применялись гигиенические перчатки, можно хранить до 7 суток. Но через 2–3 дня его нужно достать из холодильника, прокипятить и остудить заново.

Испортившийся продукт обязательно даст жидкость, начнет таять, помутнеет. Его лучше не ставить на стол, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварительным трактом. Холодец, зельц и заливные блюда должны храниться при температуре не более +10˚С.

Опыт хозяек позволяет хранить самодельный студень и дольше недели.

Как Приготовить Холодец(Студень) из Курицы без Желатина. Просто, Легко и Дешево!

Если холодца приготовлено много, его можно просто заморозить и хранить в морозильнике до полугода. Лучше применять быструю заморозку. При этом внутри продукта не образуются кристаллики льда, он замораживается равномерно. Перед употреблением замороженного блюда его следует разморозить, прокипятить и остудить. Можно использовать его и в качестве основы для приготовления вкусного супа.

Какие ингредиенты влияют на сроки хранения

Различные компоненты могут оказывать значительное влияние на допустимое время хранения пищи. Если в студень добавить морковь, свежую зелень, вареные куриные или перепелиные яйца, срок хранения готового продукта уменьшится. Как хранить холодец? Многие хозяйки считают, что добавка в виде сырого чеснока или лука продлевает время допустимого нахождения студня в холодильнике.

Но эти приправы вместе с молотым перцем лишь могут отбить запахи продукта, который начал портиться. А вот тертый хрен способен сохранить студень на более длительное время. Его следует распределить по поверхности вылитого в посудину готового продукта и закрыть сверху специальной крышкой, пищевой пленкой или фольгой.

В таком виде вкусная еда может сохраняться на 2–3 дня больше обычного срока.

Хранящийся студень будет дольше лежать в холодильнике, если при его варке использовалось свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. Делать блюдо нужно с соблюдением следующих правил:

  • вареное мясо следует разбирать в перчатках;
  • для хранения холодца пользоваться только простерилизованной посудой;
  • перед уборкой посуды в холодильник ее нужно закрыть;
  • не рекомендуется замораживать продукт повторно.

Перчатки можно использовать медицинские. При стерилизации металлическую посуду рекомендуется прокалить в духовке. Стеклянные и керамические емкости прогревают в микроволновой печи.

Посуда плотно закрывается для лишения возможности взаимодействия продукта с воздухом. Чтобы не замораживать холодец второй раз, нужно пользоваться посудой маленькой емкости.

Лучше использовать много мелких мисок, тогда хранение будет более долгим.

Холодец — это мясное блюдо, скоропортящийся продукт. Долго его хранить допускается лишь при низкой температуре. Это возможно в:

  • холодильнике;
  • морозильнике;
  • подвале или погребе.

Но и в этих условиях через неделю в мясе начинает происходить окисление белка. В морозильной камере хранение возможно в течение нескольких месяцев.

Но через несколько недель начинает испаряться жидкость, и холодец постепенно теряет свои вкусовые качества. Лучше просто рассчитать необходимое количество закуски по числу гостей, добавив несколько порций про запас.

Хранить его долгий срок и рисковать своим здоровьем — не дело.

Заключение по теме

Холодец — это излюбленная закуска многих людей славянских народностей. Но приготовленное к празднику блюдо разом съедается не всегда. Приходится его убирать в холодильник. Сколько времени он может там храниться? Магазинный продукт имеет надпись с указанием срока.

Приготовленный в домашних условиях студень таких надписей не может иметь. Сроки хранения продукта домашнего приготовления зависят от многих причин: какие добавки включены в его состав, какова технология приготовления, температура в холодильнике. По мнению специалистов, безопасный срок составляет 2–3 суток.

Но это только тогда, когда в состав продукта входит только мясо, соль и специи.

Самодельный студень можно подвергнуть шоковой заморозке. Он промерзнет в этом случае равномерно. После разморозки его можно снова остудить и употребить в пищу или использовать в качестве основы для супа.

Продлить срок хранения может только тертый хрен, который нужно рассыпать ровным слоем по поверхности и закрыть посуду. Лук, чеснок и перец только перебивают запахи портящегося продукта.

Для приготовления 10 л достаточно взять: 3 говяжьи лытки и 1 кг говяжьей голени.

Источник: https://gdehranit.ru/hranit/holodets.html

Готовим вкусный холодец

Калорийность холодца: вы будете удивлены. Многие хозяюшки не готовят холодец потому, что считают это блюдо очень калорийным. Конечно, использование свинины подразумевает некоторое количество жира. Но ведь даже холодец из свиной рульки или холодец из свиных ножек можно сделать чуть менее жирным, добавляя к нему мясо птицы: курицы, индейки или постную говядину.

Маленькие хитрости для обеденного стола

Однозначно определить, сколько калорий в холодце невозможно. Если рассчитывать калорийность холодца из свинины, то она может достигать до 300 ккал на 100 граммов продукта. Иногда в готовом блюде поверх желе выступает корочка жира, именно это показатель повышенной калорийности. Ну так просто снимайте слой и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Варите холодец, калорийность которого может вас не устраивать? Возьмите больше овощей, специй, приправ, а жирный кусочек свинины замените постным и получите отменное кушанье, которое показано даже тучным людям. Но стоит соблюдать умеренность при употреблении холодца из свинины, особенно тем, кто следит за своей фигурой.

Более приемлемым блюдом является холодец из курицы. Чтобы узнать, сколько калорий в холодце, можно обратиться к таблицам диетологов. Показатель калорийности куриного студня составляет не более 120 ккал/100 граммов продукта.

А если учесть, что лучший куриный холодец получается из старого петуха, то потребление кушанья не испортит вашей талии. К тому же холодец, калорийность которого так мала, отличается нежным вкусом и ароматом.

Ну а если ваши ограничения очень строги, то вам подойдет холодец из говядины, жирность которого предельно минимальна, всего 80 ккал на 100 граммов продукта.

Самостоятельно снизить калорийность холодца из свинины можно добавив бульона или уменьшив количество мяса. Тем самым вы не только окажете любезность своей талии, но и убережете себя от излишков холестерина, что благотворно отразится на всем организме.

Но, несмотря на все предупреждения студень считается очень полезным блюдом. Коллаген, содержание которого невероятно высоко в готовом продукте, это строительный состав для всех тканей человеческого организма.

Повышение эластичности, замедление процесса старения, подвижность суставов и продление здорового роста костей – именно это обеспечивает употребление в пищу холодца.

А как хорош студень после бурного застолья! Особая кислота – глицин, помогает избавиться от последствий излишнего возлияния, нормализует работу мозга и положительно воздействует на нервную систему человека. Потребление в умеренных дозах холодца из свинины, говядины или курицы – это не только вкусно, но и полезно.

Что делать если не застывает холодец?

Часто хозяйки сталкиваются с тем, что не застыл холодец, что делать в этой ситуации? Не стоит огорчаться, все еще можно исправить. Но сначала нужно понять, как варить холодец правильно:

1)     соотношение воды и мяса должно быть 2/1, только так у вас получится нормальный студень;

2)     на 0,5 килограмма мякоти нужно брать 1 килограмм ножек свиных или рульки – желирующих веществ будет вполне достаточно;

3)     добавляя жидкость при выкипании бульона, строго следите за объемом – лучше меньше влить, чтобы студень застыл.

У вас уже сваренный холодец, сколько застывает блюдо зависит от количества мяса и бульона. Примерное время составляет 6-7 часов. Лучше ставить студень в холодильник на ночь, только вы сами заметите, сколько застывает холодец из того или иного вида мяса.

Так почему холодец не застывает? Причин может быть несколько: мало желе, недостаточно холода или много жира в готовом блюде. Не застыл холодец, что делать?

1)      ничего страшного не произошло, может просто пока не хватило времени и вопрос холодец не застывает что делать – немного рановат;

2)     поищите дома пакетик желатина, если нет – сходите в магазин;

3)     аккуратно выложите весь холодец обратно в кастрюлю;

4)     разведите половину пачки желатина, как указано в инструкции;

5)     подогревайте студень на очень маленьком огне;

6)     добавляйте желатин и снова разливайте все по формам.

Теперь если даже холодец не застывает, что делать вы знаете. И пусть вас не пугают «знатоки», уверяющие, что желатин сильно испортит вкус продукта.

Это расхожее мнение ничего не имеет общего с реальностью! Варите холодец, который немного «жидковат», добавляйте капельку желатина перед разливом в формы.

И тогда перед вами не встанет вопрос « почему холодец не застывает», и вы сами сможете дать совет молодым хозяюшкам, которые впервые готовят студень.

Как сварить прозрачный холодец?

Бывает так, что варили-варили студень, процедили его, он застыл и очень хорош на вкус. А вот прозрачности нет. И вид не тот, и настроение пропало. Но ведь холодец – это в первую очередь бульон! И чтобы он получился аппетитным, нужно знать некоторые правила. Во первых – сколько варить холодец:

1)     свинина: голова и ноги варятся не менее 6 часов, уши и мясо не менее 3 часов;

2)     курица варится не менее 2 часов;

3)     говядина: рулька не менее 6 часов, мякоть – 3 часа.

Полезные советы, чтобы не стать жертвой мошенников

Вот теперь вы знаете, сколько варить холодец, но важно еще и как сварить прозрачный холодец. И здесь тоже есть свои правила:

  • ни один вид мяса не должен кипеть бурно;
  • вариться студень должен на очень небольшом нагреве, буквально чуть булькать, но постоянно;
  • если со дна поднимаются маленькие пузырьки, а поверхность бульона чуть колышется – вы варите правильно.

Вот такие нехитрые секреты как сварить прозрачный холодец. При их соблюдении вы гарантированно приготовите отличное блюдо. Кстати, если все-таки не получилось, бульон всегда можно осветлить.

Польза и вред холодца: кушайте умеренно, и все будет отлично

Каждый продукт имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Даже излюбленные овощи и зелень при неумеренном потреблении могут создать дискомфорт вашему организму, чего уж говорить о более сложных кушаньях. Блюдо холодец, польза и вред от него – эти вопросы до сих пор задают многие диетологи, отстаивая каждый свою точку зрения.

Холодец: польза и вред

В защиту кушанья можно привести много доводов:

1)     полезен при расстройствах нервной системы;

2)     обладает укрепляющим действием на весь организм;

3)     показан для питания тучным людям, особенно куриный или говяжий холодец;

Можно ли кормящей маме холодец?

Можно! Но не жирный и без добавления чеснока или ярких специй. Известно, что недостаток кальция в молоке, плохо влияет на состояние зубов, костей и волос мамочки. Дитя просто «высасывает» эти полезные элементы.

Благодаря большому содержанию кальция в студне, потребление блюда значительно повышает концентрацию кальция в организме матери. Именно поэтому многие врачи утвердительно отвечают на вопрос: можно ли кормящей маме холодец.

Если вы опасаетесь за высокую калорийность продукта, снимайте жир в процессе варки – осторожно промокнув бумагой, и никаких лишних калорий в молоке не будет.

Если говорить о вреде кушанья, то нужно понимать его состав. Это достаточно калорийное блюдо, особенно приготовленное из свинины. Неумеренное потребление холодца приведет к прибавке веса.

Крайне осторожно нужно подходить к соли.

Если ваша диета очень строго ограничивает потребление соли, попробуйте использовать специи: жгучий перец, чеснок, лук – они придают аромат, но требуют гораздо меньшего посола.

Самый вредный холодец – это тот, который неправильно хранили! Так сколько хранится холодец в холодильнике? Все зависит от полочки: чем ниже температура, тем больше хранится блюдо.

Но в любом случае никак не более 2 суток. Неделю можно хранить тот холодец, который вы гарантированно не будете кушать. Кстати, многие «кулинары» утверждают, что студень хранится гораздо дольше.

Абсолютно неверное утверждение.

Чем отличается студень от холодца?

Практически ничем! Студень варили в богатых домах из лучшего мяса, ароматных приправ и подавали только по праздникам. В то время, как при варке холодца или «холодного» использовали мясные обрезки, остатки мяска и косточки.

Но есть еще одно мнение, чем студень отличается от холодца: студень  (от французского слова галантин) – это тот же холодец, но с добавлением при варке трав, кореньев и разнообразных ароматических наполнителей.

Если вы приготовите дома прозрачный ароматный бульон, положите туда (при варке) корень петрушки, морковь, сельдерей и прованские травы на выходе получите галантин, то есть студень! И такое блюдо никак не может храниться неделю, а значит на вопрос: сколько хранится холодец в холодильнике есть только один ответ – от 36 до 48 часов и не дольше!

Как осветлить холодец: все гениальное просто

Если вы варите студень, и задаетесь вопросом: как осветлить холодец, то вспомните что это бульон. А как осветлить бульон для холодца знает даже начинающая хозяюшка. Но если вы забыли, как сделать холодец прозрачным, просмотрите несколько советов:

1)     взбейте сырой белок и закипятите в бульоне, потом вы его процедите и удалите остатки, это первый способ, как осветлить холодец;

2)     иногда достаточно просто процедить бульон через 3-4 слоя марли несколько раз, это второй способ как сделать холодец прозрачным;

3)     если вы не знаете, то от того когда солить холодец, может зависит и его вид. Мясо рекомендуется солить только в середине или конце варки.

Как долго это хранить в холодильнике. Сроки годности продуктов

Ничего не помогает, и вы не знаете, как осветлить бульон для холодца? Берите 2 столовые ложки фарша, кипятите на маленьком огне весь бульон с фаршем и снова несколько раз процедите – это гарантированный способ осветлить холодец. И не забывайте, когда солить холодец – это тоже поможет сварить вкусное и прозрачное кушанье.

Холодец с желатином: рецепт, который понравится всем

Сварить холодец из курицы с желатином, рецепт которого невероятно прост, сможет любая хозяйка! Это очень экономное, быстрое и невероятно вкусное блюдо на каждый день.

Как развести желатин для холодца, написано на пачке, и вы без колебаний можете воспользоваться советами опытных хозяек: только теплая или холодная вода – в горячей желатин сварится.

Сколько добавлять желатина в холодец? На 1 литр бульона нужно 30 граммов желатина.

Как развести желатин для холодца уже понятно, а вот как добавить желатин в холодец? Это просто: тонкой струйкой вливаете разведенный желатин в уже готовый бульон и можно заливать продукт в формы. Теперь вы знаете не только, как добавить желатин в холодец, но и как использовать желатин для холодца.

В случае если у вас не гранулы, а тонкие листки, то просто растворите их в теплом бульоне и влейте в основную массу. Сколько добавлять желатина в холодец в листиках написано на пачке, но можно ориентироваться на гранулы: от 20 до 40 граммов на литр бульона.

Как использовать желатин для холодца – знаете, а теперь пришла пора поподробнее разобрать, как приготовить холодец с желатином.

Холодец из курицы с желатином

  • тушка бройлера до 1,5 кг.;
  • по одной штучке моркови и лука среднего размера;
  • немного черного перца горошком;
  • 50 граммов желатина быстрорастворимого в пакетиках;
  • Соль, приправы – по вкусу.

Куриный холодец с желатином – это очень вкусно! Он нежный, малокалорийный и ароматный. Блюдо показано тучным людям, а если вы положите совсем немного специй, то куриный холодец с желатином можно кушать молодым мамочкам.

Как приготовить холодец с желатином из курицы:

1)     промыть и разделать мясо;

2)     поставить на огонь на 2 часа, кипение должно быть очень умеренным и непрерывным;

3)     почистить овощи и добавить их (целыми) через час после начала варки, вместе со специями;

4)     варить 2 часа до того, как мяско начнет само отставать от костей, посолить;

5)     выложить мясо на дуршлаг, а бульон процедить (выкинуть перец, лук и морковку);

6)     мясо разобрать на волоконца и уложить в формочки.

Развести небольшим количеством теплого (ближе к холодному) бульона весь желатин, вылить его в общую массу жидкости, перемешать и залить формы с мясом. Убрать в холодильник до полного остывания. Холодец куриный с желатином готов!

Татьяна

Фланк стейк
Учимся готовить мандарины
Гуляш из говядины

Источник: http://ekskyl.ru/gotovim-usnyiy-holodets.html

Польза и вред холодца. Чем холодец полезен?

В преддверии Нового года одни ждут чудес, а другие мечтают об уставленном яствами столе. Ну как Новый год может обойтись без холодца? На многих столах он находит свое почетное место. Потому предлагаю нам сегодня поговорить о пользе и вреде холодца, об особенностях куриного, свиного, а также холодца из говядины и индейки.

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким.

Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод.

Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

В России существовало похожее блюдо, которое называлось «студень». Готовили его для простого люда из объедков с барского стола, чтобы сэкономить на еде. Когда бал и пир заканчивался, остатки мясных блюд смешивались в кашу и проваривались в бульоне, после чего их оставляли на холоде.

Как сделать лайфхак! Простые и полезные лайфхаки для жизни! ТОП полезные советы – Отец и Сын

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

  • это чудесное блюдо содержит массу витаминов (к основным можно отнести витамин С, А и В9), а также является богатым источником микроэлементов: кальция, рубидия, серы, алюминия, фтора, фосфора, ванадия и бора. Самое интересное, что, хотя для варки бульона для холодца требуется много времени, полезные вещества в нем длительная термообработка не уничтожает;
  • в холодце есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на нервную систему;
  • такая аминокислота, как глицин активирует клетки головного мозга, убирает раздражение, уменьшает утомляемость и помогает избавиться от длительной депрессии. Самое интересное в том, что в глицине есть аминоуксусная кислота, которая может спасти от похмельного синдрома. Потому наутро после праздника людей, которые совмещали употребление алкоголя с поеданием холодца, меньше мучает похмелье!
  • это блюдо содержит аминокислоту лизин. Данное вещество — активный участник процесса усвоения кальция, а также борец с вирусами;
  • для образования гемоглобина чрезвычайно важны витамины группы В;
  • наверное, одно из самых главных полезных составляющих холодца – это коллаген, который хотя и разрушается в процессе варки, но в итоге его все равно остается достаточно, чтобы сделать это блюдо ценным для нашего организма. Ведь коллаген – это база для нашей соединительной ткани (из нее строятся хрящи, кости, сухожилия), это строительный белок, необходимый вообще для каждой клеточки, именно коллаген способен уменьшить стирание хрящевой ткани и костей, а также замедлить процесс старения организма, делая нашу кожу упругой и эластичной. Кстати, существует утверждение, что коллаген из говяжьего холодца усваивается хуже, чем из свиного. И еще: есть мнение, что употребление в разумных количествах холодца во время беременности поможет женщине уберечься от растяжек;
  • желатин в составе этого блюда улучшает состояние суставов. Однако важно помнить, что нельзя переваривать бульон, так как белок в процессе длительного кипения быстро разрушается.

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

  • калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
  • калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
  • калорийность куриного – 120ккал;
  • калорийность индюшиного – 52ккал.

Вред холодца

Кому употребление холодца способно навредить?

  • Если вы «сидите» на диете, холодец ешьте ограниченно из-за его высокой калорийности.
  • Холодец помимо полезных веществ является источником вредного холестерина (представьте сколько этого вещества содержит наваристый бульон из мяса – особенно из свинины!). Известно, что холестерин является виновником заболеваний сосудов и сердца, он способен вызвать формирование тромбов и бляшек на стенках сосудов.
  • Бульоны из мяса богаты на гормон роста. Данный гормон – главный виновник возникновения в нашем организме воспалительных процессов. Также этот гормон может привести к набуханию тканей, гипертрофии (болезненному увеличению клеток и тканей).
  • В холодце из свинины содержится органическое соединение – гистамин, способное спровоцировать болезни желчного пузыря, аппендицит и фурункулез.
  • Не переусердствуйте со специями (чесноком, горчицей, перцем, луком, хреном, имбирем) – съеденные в больших количествах они ударят по желудку и печени.

Особенности разных видов холодца

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, анемии и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

Если заправить свиной холодец черным перцем и чесноком, вы получите блюдо с антибактериальными свойствами.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Говядина содержит гораздо меньше вредных веществ, чем свинина, потому употребление холодца из этого вида мяса будет полезней. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с глазами. В говяжьем холодце много ретинола (витамина А), который так необходим при заболеваниях органов зрения.

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, К, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом.

Холин в составе этого блюда будет улучшать ваши обменные процессы, а также метаболизм нервных тканей. Витамин В4 (так еще называют холин) является важнейшим строительным материалом мозга, также он не дает образовываться камням в желчном пузыре, улучшает работу печени, укрепляет сердечную мышцу, успокаивает нервную систему и помогает справиться с депрессией.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при железодефицитной анемии (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Однако приготовление холодца из этого вида мяса имеет свою особенность: если вы его готовите из шей, бедер, окорочков и крылышек, вам не обойтись без желатина, так как бульон может не застыть. Если же вы не хотите использовать промышленно полученный желатин, рекомендую вам приготовить холодец из индейки по этому видео-рецепту:

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику?..

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник: http://fitdeal.ru/polza-i-vred-produktov/xolodec.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.