Как прокалить чугунный казан: 2 простых, но верных метода, фото и видео

Содержание
  1. Как прокалить чугунный казан: 2 простых, но верных метода
  2. Необходимость прокаливания
  3. Техники обжига
  4. Метод 1. В домашних условиях
  5. Метод 2. На открытом огне
  6. Немного про алюминий
  7. Выводы
  8. Как прокалить чугунный казан?
  9. Зачем прокаливать чугунный казан?
  10. Как и где прокалить чугунный казан?
  11. Как правильно прокалить казан? — Инструкция к действию
  12. Как подготовить казан к первому использованию при помощи соли?
  13. Прокаливание маслом
  14. Как правильно ухаживать за чугунной посудой?
  15. Правила ухода за посудой из чугуна:
  16. Советы:
  17. Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию?    
  18. Способы прокаливания
  19. Правила ухода и хранения алюминиевого казана:
  20. Как выбрать казан?
  21. Как подготовить чугунный и алюминиевый казан к первому использованию
  22. Как прокалить чугунный казан в домашних условиях?
  23. Существующие методики обжига
  24. Как прокалить чугунный казан с помощью соли?
  25. Как правильно прокалить чугунный казан в духовом шкафу?
  26. Создание антипригарного слоя
  27. Основные рекомендации по уходу за подобными изделиями
  28. Как прокалить чугунный казан
  29. Зачем нужно прокаливание?
  30. Как и где прокаливать
  31. Инструкция к действию
  32. Что делать после прокаливания
  33. Как прокалить чугунный казан
  34. Как прокалить чугунный казан в домашних условиях
  35. Первый этап – прокаливание чугунного казана с солью
  36. Второй этап собственно прокаливание
  37. Как прокалить чугунный казан на свежем воздухе

Как прокалить чугунный казан: 2 простых, но верных метода

Перед использованием чугунную посуду необходимо правильно подготовить.

Казан из чугуна — уникальная среда для приготовления пищи, которая не только сохраняет свой первоначальный вид, но и усиливается вкус и аромат блюд. У меня такой «чудо»-девайс есть, и я знаю, что использовать его сразу нельзя. Поэтому расскажу, как прокалить чугунный казан и что с ним делать после этого.

Необходимость прокаливания

Такую посуду производят путем отливания расплавленного чугуна по специальным формам. Чтобы легко вынуть новый казан из формы, используют машинное масло. Именно поэтому сразу готовить пищу в таком казане нельзя.

На фото – процесс изготовления чугунных емкостей.

Ржавеет ли чугун? После обработки маслом – нет. Появляется своеобразный защитный слой. Но готовить пищу на машинном масле совсем не хочется, поэтому обязательно нужно провести обжиг казана.

Перед тем как обжечь новый чугунный казан, необходимо запомнить несколько простых, но очень важных правил:

  • При обжиге начнет выделяться гарь и густой дым (результат сгорания масла), поэтому рекомендуем либо включать вытяжку на полную мощность, либо производить все манипуляции на открытом воздухе;
  • Не забывайте про элементарные средства защиты при работе с открытым огнем;
  • После прокаливания нельзя искусственно охлаждать посуду. Казан должен остыть самостоятельно.
  • Перед тем как прокалить казан, не забывайте о технике безопасности.

    Техники обжига

    Подготовка чугунной посуды к использованию всегда начинается с её обжига. Есть два способа:

    Метод 1. В домашних условиях

    Как правильно прокалить чугунный казан в домашних условиях? Для этих целей мы можем использовать либо газовую конфорку, либо горячую духовку:

    Изображение Инструкция
    Способ 1. На плите:
    • Новая посуда обильно смачивается теплой водой (и внутри, и снаружи);
    • Включаем плиту и ставим на нее казан;
    • Обязательно запускаем вытяжку и открываем окна;
    • Ждем, когда емкость начнет дымить и продолжаем прокаливать до тех пор, пока не исчезнет черная пленка на стенках;
    • Когда все следы выгорели, выключаем подачу тепла и оставляем емкость остывать естественным путем.
    Способ 2. Обжиг казана с солью:
    • Обильно смочите емкость со всех сторон;
    • В еще влажный казан высыпьте целую пачку крупной поваренной соли;
    • Разместите емкость с солью на включенной плите и оставьте на 2-3 часа;
    • Выключите подачу тепла и дайте емкости остыть, затем утилизируйте соль, а казан сполосните от сажи.
    Способ 3. В духовке:
    • Смочите водой казан и отправьте в разогретую до 200-220 °C духовку;
    • Спустя 3 часа выключите подачу тепла и дождитесь полного остывания посуды.

    На этом вопрос, как обжечь казан, еще не закрыт. После выжигания машинного масла, посудину необходимо прокалить с растительным маслом.

    Залейте маслом все дно и с помощью кисточки обработайте стенки.

    Держать емкость на горячей плите нужно до тех пор, пока не появится легкий дымок. Затем выключите конфорку и дайте посудине остыть. Остатки масла можно слить. После такого двойного прокаливания в казане можно готовить без опасений.

    Метод 2. На открытом огне

    Как подготовить казан к первому использованию в условиях улицы? Чтобы это сделать, необходимо заранее подготовить поленья и угли для костра, и собственно сам источник тепла. Нам подойдет:

    • Мангал;
    • Печь;
    • Оборудованный костер.

    Сам процесс ничем не отличается от прокаливания в домашних условиях: помещаем казан на открытый огонь и ждем пока выгорит машинное масло.

    Пример обжига в мангале.

    Также можно использовать метод с добавлением соли. В этом случае будет выделяться гораздо меньше дыма.

    Периодически помешивайте соль, чтобы масло впитывалось в кристаллы равномерно.

    Немного про алюминий

    Помимо чугунной распространена и посуда из алюминия. Цена ее заметно ниже, но влияет ли это на качество таких емкостей? Предлагаю разобраться, какой казан лучше чугунный или алюминиевый?

    Основное отличие этих двух металлов в том, что алюминий быстро нагревается и быстро остывает, поэтому томить и тушить блюда в такой посуде не получится.

    Алюминиевую посуду тоже обязательно необходимо прокаливать.

    Обжигать алюминиевые емкости нужно, чтобы на стенках появилась пленка окислов, которая не даст алюминию вступать в реакции с продуктами и моющими средствами. Как прокалить алюминиевый казан своими руками? Техника проста: можно использовать любой из вышеперечисленных методов, подходящих для чугуна.

    Способ с добавлением соли убережет от чрезмерного задымления.

    Выводы

    Готовить в чугунной посуде одно удовольствие. Все блюда получаются насыщенного вкуса и непередаваемого аромата. Как прокалить чугунные емкости — мы разобрались, а сделать это необходимо. Чтобы убедиться, посмотрите видео в этой статье. Если у вас есть замечания – обращайтесь в комментарии.

    Источник

    Источник: http://stroymaster-base.ru/hozyayushka/sovety-hozyayke/kak-prokalit-chugunnyy-kazan-2-prostyh-no-vernyh-metoda.html

    Как прокалить чугунный казан?

    Одним из лидеров по приготовлению практически любой горячей пищи, особенно блюд среднеазиатской кухни, является казан. Благодаря особенностям своего изготовления и строения, чугунная толстенная посуда создает уникальные условия для приготовления любых блюд.

    Кроме того, использовать казан можно хоть на плите, хоть в русской печи, хоть на костре. Однако после покупки чугунной утвари нельзя сразу приступать к гастрономическому колдовству — посуду необходимо подготовить.

    Сегодня мы расскажем, как прокалить чугунный казан и зачем готовить утварь к первому использованию.

    к содержанию ↑

    Зачем прокаливать чугунный казан?

    Необходимость данной процедуры объясняется способом производства изделия.

    Казан отливают по определенной форме из чугуна, а для того, чтобы изделие легко выходило из пресс-формы, его густо заливают техническим маслом.

    Кроме того, масло необходимо и для защиты посуды от образования ржавчины, ведь чугун — это сплав железа с небольшим процентом углерода, а значит — такой материал подвержен коррозии.

    Естественно, такая смазка не придает пище ни вкуса, ни приятного запаха, ни пользы. Напротив — остатки машинного масла на внутренней поверхности казана сделают пищу непригодной и несъедобной.

    Следовательно — процедура прокаливания чугуна является жизненно необходимой. К счастью, сделать это можно достаточно просто.

    От счастливого обладателя казана требуется только осторожность и точное следование инструкции.

    Ниже мы ознакомим вас, как подготовить казан к первому использованию без каких-либо эксцессов и порчи дорогостоящей посуды.

    к содержанию ↑

    Как и где прокалить чугунный казан?

    Нет никакого сомнения, что от производственной смазки необходимо избавиться, именно для этого чугун прокаливают. Методика процесса достаточно проста: необходимо повысить температуру материала до значения, при котором заводская смазка начнет сгорать и превращаться в дым и сажу. Дым будет выходить естественным путем, а сажа легко смывается теплой водой.

    Существует два способа, как прокалить чугунный казан в домашних условиях:

    • Газовая конфорка. Поставьте посуду на максимальный огонь. Материал быстро накалиться, и заводская смазка начнет быстро перегорать, образуя угарный газ. После того, как казан полностью прогреется, а масло перегорит, оставьте посуду до полного остывания (до комнатной температуры). Затем казан тщательно вымойте.  
    • Духовка. Предварительно духовку прогрейте до 200 градусов, можно и выше. Установите казан на противень. Оставьте посуду на три часа. За это время заводская смазка сгорит. Как только казан остынет, помойте его и эксплуатируйте по назначению.

    Более подробно, о процессе прокаливания мы расскажем ниже.

    Если вы решили прокалить чугунный казан на улице, то использовать для этой цели можно:

    • Мангал.
    • Костер.
    • Печь.
    • Другой источник тепла, дающий необходимую температуру в фокусе жара и пламени.

    к содержанию ↑

    Как правильно прокалить казан? — Инструкция к действию

    Чтобы избежать различных казусов и эксцессов, строго следуйте инструкции:

    1. Новый казан сполосните теплой водой снаружи и внутри.
    2. Излишки влаги слейте.
    3. Поставьте посуду на огонь.
    4. Дождитесь, когда казан начнет дымить и неприятно пахнуть. Это значит, что температура достаточная для выгорания смазки.
    5. Прокаливайте утварь до тех пор, пока с поверхности не исчезнут темные пятна.
    1. Погасите огонь.
    2. После того, как посуда остынет, снимите ее с источника тепла.
    3. После того, как казан остынет, но будет еще горячим, смочите бумажную салфетку (тряпочку) в растительном масле и протрите поверхность от сажи.
    4. Вытрите казан насухо.
    5. Нанесите на внутреннюю поверхность чугунка густое масло при помощи кисти. Можно для этой цели использовать льняное или кунжутное масло. В пищу оно не годится, а для обработки посуды самый раз.
    6. Поставьте казан на средний огонь и грейте до тех пор, пока не пойдет дым. Следите, чтобы масляная пленка ложилась равномерно. Кистью растирайте потеки.  

    к содержанию ↑

    Как подготовить казан к первому использованию при помощи соли?

    Суть данного метода заключается в адсорбирующих свойствах поваренной соли. Хлорид натрия — это единственный неорганический компонент, который использует человек в пищу.

    Используйте соль следующим образом:

    1. Вымойте казан теплой водой.
    2. Разведите огонь.
    3. Засыпьте в казан пачку крупной соли.
    4. Прокаливайте соль в течение трех часов (не более), периодически помешивая. За это время соль впитает в себя излишки влаги и вредные соединения заводской смазки.
    5. Выключите огонь.
    6. Дождитесь, пока посуда остынет, и выбросьте соль.
    7. Казан отмойте от частиц сажи.

    к содержанию ↑

    Прокаливание маслом

    Итак, казан уже не дымит. Но для того, чтобы обеспечить дальнейшую легкость ухода за посудой и предотвратить появление коррозии, необходимо провести еще одно прокаливание, используя уже растительное масло.

    Действуйте следующим образом, чтобы правильно прокалить чугунный казан и обеспечить его долгий срок службы:

    1. В остывший казан залейте 400-700 мл масла — в зависимости от объема посуды.
    2. Распределите масло по всей внутренней поверхности казана.
    3. Зажгите огонь и установите среднюю мощность на конфорке.
    4. Прокалите казан с маслом в течение 30 минут, периодически поворачивая его таким образом, чтобы масло покрывало все стенки. Используйте кисточку или специальную бумагу, чтобы добиться полного покрытия поверхности маслом. Масло должно проникнуть даже в поры раскаленного чугуна, чтобы образовать тончайшее покрытие, которое не даст в дальнейшем пище пригорать.
    5. Слейте масло.
    6. Остывшую поверхность протрите салфеткой или тряпочкой.

    Если размеры духовки позволяют, то прокалите казан с маслом в ней. Это способ более долгий, но зато менее дымный:

    1. Предварительно разогрейте духовку до 180-200 градусов и оставьте посуду на 3 часа.
    2. Чтобы масло не попало на дно духовки, защитите его фольгой.
    3. Можно покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев (3-4).
    4. Намотайте на кисть бумажную салфетку и налейте в казан 10 грамм масла.
    5. Разотрите масло по стенкам и поставьте еще на один цикл.

    к содержанию ↑

    Как правильно ухаживать за чугунной посудой?

    Существуют несколько важных основополагающих моментов, соблюдение которых позволит использовать обычный чугунный казан долгие годы и превратить его в инструмент для воспроизведения кухонных шедевров.

    Правила ухода за посудой из чугуна:

    1. Не применяйте моющие средства для очистки казана. Они разрушают защитную смазку. Достаточно сполоснуть казан после эксплуатации чистой теплой водой, а остатки пищи удалить с помощью мягкой губки или капроновой мочалки.
    2. Нельзя мыть чугунную утварь с помощью металлических щеток. Чугун чрезвычайно чувствительный к микроповреждениям. В царапинах и трещинах может скапливаться влага, которая впоследствии приведет к коррозии.
    3. Не бросайте посуду и бережно переставляйте ее с места на место.

      Обращайтесь с чугунной утварью аккуратно, так как, несмотря на то, что казан очень тяжелый, он все же хрупкий, и может треснуть или расколоться во время падения.

    4. Не допускайте при эксплуатации посуды резких перепадов температур.

      В горячий казан категорически запрещено наливать холодную воду, так как от такого обращения он может лопнуть.

    Советы:

    1. Если казан после длительного хранения заржавел, то почистите его жесткой губкой или наждачной бумагой. Затем помойте и прокалите. После таких процедур казан будет как новенький.

    2. После приготовления блюда и очистки посуды обязательно смазывайте поверхность казана растительным маслом, используя для этого тряпочку или промасленную салфетку.
    3. Если чугун покрылся толстым слоем сажи снаружи, то удалите налет с помощью старого ножа или шпателя. Если есть такая возможность, то используйте для этой цели пескоструйку.

      Она быстро и бережно снимет слой гари и не повредит материал. После обработки промойте казан в теплой воде и прокалите его с маслом.

    4. Чтобы избавиться от запаха в казане, поставьте его на огонь и прокалите вместе с солью в течение 30-40 минут, регулярно помешивая и распределяя по поверхности.

      После обработки соль удалите, дайте чугунку остыть и протрите его внутреннюю поверхность салфетками. Затем нагрейте котелок и смажьте растительным маслом, использую кисточку или бумагу.  

    к содержанию ↑

    Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию?    

    Алюминиевый казан стоит меньше, чем его чугунный собрат, и он гораздо легче. Посуда из алюминия очень быстро нагревается и так же быстро остывает, поэтому эффекта томления, как в чугунной утвари, не будет. Алюминий — легкоплавкий материал, поэтому подготавливать казан к первому использованию нужно с осторожностью. Саму процедуру прокаливания необходимо проводить на средней температуре.

    Способы прокаливания

    Для подготовки алюминиевого казана к первому использованию применяют следующие методы:

    • Открытое пламя. Прокалить посуду можно на улице на костре или дома на плите, но с одним условием — огонь должен быть ниже среднего. Для костра используйте сырые дрова, которые не дадут высокую процедуру. Длительность прокаливания — не более 1,5 часа. Кроме того, за посудой из алюминия во время обработки нужно обязательно следить. Иначе — рискуете не прокалить, а расплавить котел.
    • Поваренная соль. Принцип обработки такой же, как и с чугунной посудой, но условия те же — слабый огонь, длительность процедуры 1,5 часа. Соль после обработки должна стать кремово-коричневого цвета. После процедуры прокаливания соль выбросьте.
    • Растительное масло или животный жир. Алюминиевые чугуны не ржавеют, так как в составе сплава отсутствует железо. Поэтому способ с использованием масла можно пропустить. Единственное условие — промажьте поверхность промасленной салфеткой или тряпочкой, чтобы в дальнейшем продукты не пригорали.

    Правила ухода и хранения алюминиевого казана:

    1. Не мойте алюминиевую посуду с помощью абразивных средств и металлических мочалок. Иначе — вы повредите слой оксида алюминия, блюда начнут пригорать, а металл попадать в пищу.
    2. Мойте посуду в теплой воде сразу после готовки.

      Если пища присохла, то используйте классические жидкие моющие средства или хозяйственное мыло и мягкую губку. После — заново нагрейте посуду и смажьте растительным маслом.

    3. Категорически запрещается мыть казан в посудомоечной машине.

    4. Храните казан в сухом и хорошо проветриваемом месте.     
    5. Перед хранением котелок тщательно высушите, а крышку откройте.
    6. Если пища пригорела, то поставьте посуду на огонь, налейте воды и добавьте  несколько ложек соли и соды. Прокипятите раствор 20-30 минут.

      Промойте проточной водой, используя мягкую губку.

    7. После очистки казан регулярно смазывайте маслом.

    к содержанию ↑

    Как выбрать казан?

    Производители предлагают 3 типа посуды, которые можно назвать казанками:

    • Чугунные казаны. Это — тяжелая и массивная посуда. Нуждается в прокаливании. Прослужит достаточно долго, причем, чем чаще вы будете готовить в таком казанке, тем лучше. Хороший казан со временем становится только лучше.
    • Алюминиевые казаны. Уже после первого приготовления поверхность посуды покрывается пленкой, защищающей пищу от пригорания, а еду от вредного металла. Эту пленку нельзя нарушать. Такой тип посуды прекрасно подойдет для электрических плит, так как алюминиевый казан нагревается быстрее остальных.
    • Казан с антипригарным покрытием. Посуда традиционной формы, похожая на кастрюлю. Минусом такой посуды — нестойкость покрытия. Со временем пленка может портиться и отслаиваться.   

    Выбирая казан для семьи, покупайте его с небольшим запасом, например:

    • для готовки на 4-6 человек выберите 7-8 литровый казан;
    • если вы будете использовать посуду для приема гостей, то купите чугунок с большим объемом.

    На выбор также влияет и место приготовления: если вы будете готовить дома, то покупайте посуду с плоским дном, чтобы казан устойчиво стоял на плите.

    И напоследок: не храните еду в чугунном казане, а употребляйте ее немедленно, с хорошим аппетитом и хорошим настроением!

    Источник: https://serviceyard.net/sovetyi/kak-prokalit-chugunnyiy-kazan.html

    Как подготовить чугунный и алюминиевый казан к первому использованию

    Как подготовить казан к первому использованию, интересует всех, кто приобрел новый чугунный или алюминиевый котел.

    Эта утварь нуждается в тщательной очистке перед применением, иначе приготовленное в ней блюдо будет иметь неприятный привкус машинного масла.

    Им смазывают формы, в которых происходит литье казанов, и следы смазки остаются не только на их стенках, но и попадают в толщу металла.

    Очистить новый котел моющими средствами, как эмалированную посуду, не получится.

    Остатки масла можно удалить с поверхности, но как быть со смазкой, впитавшейся в поры чугуна или алюминия? Отказываться от такого метода обработки, конечно, не стоит: он является первым этапом первичной подготовки казана.

    Применять для его мытья современные средства, содержащие опасные для здоровья вещества, нельзя. Причина этому – все та же высокая пористость стенок и днища котла. Масло прекрасно удаляется с поверхности теплой водой с безвредным хозяйственным мылом.

    Казаны будут готовы к использованию после термической обработки

    Теперь остается произвести глубокую очистку алюминиевой и чугунной посуды. После нее внутренние поверхности кухонной утвари приобретут свойства противопригарного покрытия. Отлитые из чугуна котлы получат антикоррозийную устойчивость.

    • ВАЖНО ЗНАТЬ!Не стригите “грибковые” ногти! Грибок ногтей выводится так: обработайте ногти обычным…

    Казаны будут готовы к использованию после термической обработки. Ее технология общая для посуды обоих типов, однако нагревать алюминиевую следует с большей осторожностью.

    Облегченные казаны не способны выдержать высокую температуру, при которой прокаливаются чугунные. Это одна из причин, почему стоит выбирать только толстостенные котлы из алюминия.

    Посуда с тонкими стенками для приготовления блюд на сильном открытом огне не пригодна. Срок ее эксплуатации весьма ограничен.

    Казаны необходимо прокаливать каждый раз перед тем, как начать готовить в них пищу, а не только после покупки. К экстремальным условиям подобного рода больше приспособлена чугунная утварь, а алюминиевая является ее более дешевым аналогом.

    Подготовку казана к первому использованию лучше проводить на открытом воздухе, так как во время нее появляется и дым, и сильный запах. Иногда приходится прокаливать посуду в домашних условиях. В этих случаях необходимо обеспечить интенсивное проветривание помещения. Прогревать котел лучше под включенной на всю мощность вытяжкой.

    Самый популярный метод первичной очистки казана заключается в следующем:

    1. Его стенки и дно моют губкой или мягкой тканью, смоченной в мыльной воде, затем поверхности вытирают насухо.
    2. В котел высыпают около 1 кг поваренной соли. Ее равномерно распределяют по днищу.
    3. Посуду ставят на сильный огонь. Ее можно прокаливать на специальной печи или костре. В домашних условиях казан греют на газовой плите.
    4. Высокотемпературная обработка котла продолжается в течение получаса. Соль нужно несколько раз перемешать.
    5. Через некоторое время соль начинает темнеть. Выполняя роль абсорбента, она поглощает пары заводской смазки и других веществ, выделяющихся из металла в процессе прокаливания посуды, .
    6. После процедуры казан с огня снимают, соль ссыпают. Остывшую посуду моют и сушат.
    7. В казан наливают любое растительное масло. Для небольшого 6-литрового котла достаточно 300 мл масла, а в 12-литровый нужно залить не менее 600-700 мл.
    8. Характерный запах и появление белого дымка над казаном сигнализирует, что посуда достаточно нагрета. Ее прокаливают около 30 минут над средним огнем, периодически наклоняя котел в ту или иную сторону, чтобы масло омывало все его внутренние поверхности.
    9. После снятия кухонной утвари с огня масло выливают. Остывший казан моют и сушат.

    Котел можно очистить и по-другому. Этот способ больше подходит для подготовки к первому использованию алюминиевых казанов. Выглядит он так:

    • вымытую и высушенную посуду помещают в разогретую до 180-190°С духовку;
    • через некоторое время из него появится дымок (значит, масло на стенках утвари стало выгорать);
    • если дым пропал, духовку можно выключать;
    • остывший казан моют теплой водой;
    • в высохший котел наливают масло или всыпают соль;
    • посуду ставят на огонь средней интенсивности и прокаливают;
    • затем ее моют и сушат.

    Еще один способ очистить казан – в разогретой духовке

    Следует запомнить, что мыть горячий казан холодной водой нельзя. От резкого перепада температур в чугуне могут появиться трещины. Чтобы быстрее высушить вымытую посуду, ее можно подогреть, поставив на слабый огонь.

    После прокаливания, в процессе которого на поверхности и в порах металла выгорают остатки заводской смазки и сопутствующих ей веществ, казан подвергается еще одной обработке. На этом этапе его внутренние поверхности приобретают антипригарные свойства. Процедура состоит в следующем:

    • сухой котел обильно смазывают растительным маслом;
    • посуду ставят на хорошо впитывающую его ткань;
    • потеки масла со стенок удаляют;
    • чтобы его остатки стекли, казан переворачивают вверх дном;
    • духовку разогревают до 180°С;
    • в нее помещают перевернутый котел (под него лучше поставить поддон или постелить фольгу);
    • прожаривать посуду нужно не менее 3 часов.

    На стенках и днище казана образуется своеобразная пленка, которая будет препятствовать пригоранию пищи. После такой обработки котел готов к первому использованию.

    Прокаливание казана с маслом перед каждым приготовлением еды проводится для в восстановления антипригарного покрытия. Во время прогревания кухонной утвари выполняет и гигиенические задачи: уничтожаются не промытые с прошлого раза остатки пищи и болезнетворные микроорганизмы.

    Источник: http://vantazer.ru/domovodstvo/uborka/kuxnya/kak-podgotovit-kazan-k-pervomu-ispolzovaniyu.html

    Как прокалить чугунный казан в домашних условиях?

    В классической чугунной посуде можно готовить самые вкусные блюда. При правильном использовании она может прослужить не один десяток лет. Однако не все знают, что такие изделия нуждаются в предварительной подготовке. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как прокалить чугунный казан.

    Существующие методики обжига

    Сразу отметим, что процесс подготовки посуды из чугуна к дальнейшей эксплуатации довольно прост. Он подразумевает обработку огнем, чтобы с посуды исчезла заводская смазка, и последующее промывание теплой водой.

    Те, кто интересуется, как прокалить новый казан чугунный, должны понимать, что в процессе предварительной обработки нельзя использовать металлические мочалки и моющие средства. На сегодняшний день существует два способа обжига подобных изделий:

    • На открытом огне с применением уличной печи или мангала.
    • На газовой плите или в духовке.

    Следует понимать, что процесс прокаливания сопровождается выделением большого количества дыма и гари, образующихся вследствие обгорания масла. Поэтому если процедура проводится в помещении необходимо заранее включить вытяжку, а также открыть двери и окна, чтобы обеспечить сквозняк.

    Как прокалить чугунный казан с помощью соли?

    Прежде всего, необходимо включить газовую конфорку и открыть окна. Затем внутрь посуды высыпается целая пачка поваренной соли так, чтобы она равномерно распределилась по дну, и отправить емкость на плиту.

    Вся процедура займет около получаса. В течение этого времени необходимо периодически перемешивать соль. В итоге содержимое казана приобретет сероватый оттенок, свидетельствующий о том, что все идет по плану. По истечении тридцати минут следует высыпать соль и остудить посудину. Затем емкость нужно промыть теплой водой и хорошенько вытереть.

    После этого изделие нужно заполнить растительным маслом, количество которого зависит от объема казана, и отправить на плиту, работающую на средней мощности. Спустя полчаса нужно слить содержимое посуды и остудить ее.

    Как правильно прокалить чугунный казан в духовом шкафу?

    В предварительно прогретую до 180 градусов духовку помещают вымытую и высушенную емкость. Спустя какое-то время оттуда начнет выделяться сизый дым. Он образуется вследствие обгорания заводского масла. Его исчезновение указывает на то, что можно выключать огонь. Затем остывший казан промывают теплой водой и обжигают с солью или растительным маслом.

    Создание антипригарного слоя

    Разобравшись, как прокалить чугунный казан, нужно постараться сделать так, чтобы в процессе готовки к его днищу не приставала пища. Для создания антипригарного покрытия нужно смазать сухую емкость большим количеством растительного масла и уложить ее на бумажное полотенце. Чтобы удалить потеки можно воспользоваться салфетками.

    После избавления от излишков масла казан необходимо поместить в духовку, разогретую до 180 градусов и выстланную фольгой. Емкость должна простоять там на протяжении трех часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы на стенках посуды образовался прочный и тонкий слой, препятствующий пригоранию пищи.

    Основные рекомендации по уходу за подобными изделиями

    Поняв, как прокалить чугунный казан в домашних условиях, нужно разобраться, как продлить срок его эксплуатации. Чтобы такая посуда исправно прослужила вашей семье на протяжении нескольких десятилетий, следует обеспечить ей надлежащий уход.

    Не забывайте перекладывать еще горячую пищу в другую посуду, а сам казан сразу же отмывайте теплой водой без моющего средства. Пригоревшие остатки можно удалить при помощи металлической мочалки.

    Тем, кто уже знает, как прокалить чугунный казан,будет интересно разобраться, что делать, если на его поверхности появилась ржавчина. В этом случае предварительно вымытую и заполненную растительным маслом посудину нужно нагреть на большом огне в течение десяти минут.

    Одним из основных недостатков чугунных емкостей считается способность впитывать в себя любые запахи. Чтобы избавиться от устойчивого постороннего аромата, нужно заполнить казан килограммом поваренной соли и поставить его на максимальный огонь.

    Спустя тридцать-сорок минут можно высыпать содержимое посуды, остудить ее и протереть внутренние стенки чистыми салфетками. Затем нужно вновь прогреть емкость и смазать ее растительным маслом.

    Для облегчения процесса рекомендуется воспользоваться обыкновенной кисточкой или бумагой.

    Если посуда из чугуна снаружи покрылась толстым налетом сажи, ее можно почистить с помощью старого ножа или шпателя. В случае необходимости изделие можно отдать на пескоструйную обработку, позволяющую быстро и аккуратно избавиться от слоя гари. По окончанию данной процедуры казан следует вымыть теплой водой и прокалить с подсолнечным маслом.

    Источник: http://.ru/article/260659/kak-prokalit-chugunnyiy-kazan-v-domashnih-usloviyah

    Как прокалить чугунный казан

    Практически каждый человек любит вкусно поесть. Эстетическое удовлетворение от блюда кроется в мельчайших, крайне тонких деталях и нюансах.

    Одним из несомненных лидеров по приготовлению практически любой горячей пищи считается хорошо всем известный казан.

    Чугунная толстостенная посуда, благодаря особенностям своего изготовления, создает уникальные условия приготовления пищи, и использовать этот кухонный девайс можно хоть на плите, хоть в духовке, хоть на костре, хоть в домашней русской печи.

    Однако, купив изделие, не стоит сразу вводить его в обиход. Вопрос, как его прокалить, далеко не праздный, и от этого зависит не только удовольствие от приготовленной внутри пищи, но и здоровье повара и его родных и гостей.

    Зачем нужно прокаливание?

    Необходимость этой процедуры объясняется тем, как производятся изделия из чугуна. Их отливают по определенной форме, а для того чтобы изделие легко выходило из формы, его густо заливают техническим маслом.

    Естественно, такая добавка к рациону не придаст пище ни вкуса, ни пользы. Напротив, остатки масла на внутренних поверхностях казана сделает блюдо несъедобным.

    Следовательно, от них жизненно необходимо избавиться – а для этого дома изделие нужно прокалить.

    К счастью, эта процедура достаточно проста и потребует от счастливого обладателя казана минимальной осторожности и точного следования инструкциям. Мы расскажем, как все сделать правильно, без каких-либо эксцессов и без порчи достаточно дорогостоящей посуды.

    Как и где прокаливать

    Методики прокаливания чугуна очень просты. Необходимо просто повысить температуру материала посуды до того значения, когда заводская смазка начнет попросту сгорать и разлагаться на дым и сажу.

    Последняялегко смывается теплой водой после остывания казана, а дым выходит естественным путем – выбрасывается в воздух вместе с угарным газом.

    Заниматься этим нехитрым делом можно как на улице (что, естественно, более предпочтительно), так и в домашних условиях. Существует два простых способа домашнего прокаливания:

    1. На газовых конфорках. Посуда ставится на максимальный огонь, в результате чего быстро накаляется. Фабричная смазка начинает интенсивно перегорать, образуя угарный газ и выбрасываемые на ее потоках частицы гари. После того как казан будет полностью прогрет, а смазка окончательно перегорит – посуду необходимо оставить до полного остывания (до комнатной температуры либо чуть выше), после чего – вымыть.
    2. В духовке. Предварительно духовка раскаляется до 200 градусов (можно – выше), после чего казан устанавливается на противень. Достаточно оставить его внутри рабочего духового отсека плиты на три часа – больше не нужно. Процедура проистекает в точности так же, как и в случае с конфорками – техническая смазка сгорает, после чего посуда остывает и становится готова к мытью и дальнейшей эксплуатации.

    Важно! При прокаливании чугунной утвари в домашних условиях жизненно необходимо обеспечить в помещении постоянный и сильный приток свежего воздуха. Иначе жильцы рискуют получить серьезное отравление угарным газом и иными продуктами горения технической смазки. Окна в кухне должны быть открытыми, при наличии вытяжки последняя должна работать на полную мощность.

    Прокаливание чугунной посуды возможно и на открытом воздухе – учитывая связанную с интенсивным сгоранием и выбросом ядовитых веществ в воздух опасность, этот вариант значительно более предпочтителен.

    Использовать для такой процедуры можно мангал, костер, печь и любой другой источник тепла, дающий необходимую температуру в фокусе пламени или жара.

    За чугун переживать не стоит – его невозможно расплавить на костре, зато смазка выгорит полностью.

    Важно! Следует очень аккуратно обращаться как с открытым огнем, так и с посудой непосредственно после прокаливания! Температура металла может составлять более двухсот градусов по шкале Цельсия – контакт открытой кожи с раскаленным металлом гарантированно приведет к серьезным ожогам минимум второй степени! Для снятия посуды с огня необходимо использовать плотные прихватки либо иную плотную ткань, сложенную в несколько раз. Желательно просто погасить под казаном пламя, чтобы тот остыл на том же месте, где и нагревался.

    Инструкция к действию

    Существует два основных метода прокаливания чугунной посуды. Оба они связаны с использованием высоких температур и могут быть применены как дома, так и на открытом воздухе.

    Четкое следование инструкции позволит избежать казусов и эксцессов в процессе подготовки посуды к полноценной эксплуатации.

    Первый способ заключается в непосредственном сжигании заводской смазки.

    Последовательность действий в этом случае выглядит достаточно просто.

    • Купленный казан смачивается теплой водой – и снаружи, и изнутри. Излишки влаги сливаются, а посуда помещается на источник огня.
    • Дождаться того момента, когда казан начнет дымить. Это означает, что его температура достаточна для необратимого сгорания заводской смазки. Учитывая постоянный нагрев и высокий коэффициент тепловой проводимости чугуна, можно с уверенностью сказать: полное уничтожение технического масла – вопрос времени.
    • Казан можно считать успешно прокаленным после того, как с поверхности чугуна исчезнут темные пятна – признак наличия заводской смазки. После этого огонь можно гасить (либо осторожно снять казан с источника пламени, применяя все доступные меры предосторожности во избежание ожогов).

    Есть и менее тривиальный способ, суть которого заключается в адсорбирующих свойствах обычной поваренной соли – хлорида натрия, единственного неорганического компонента, употребляемого человеком в пищу. Как прокалить чугунную утварь солью, будет интересно узнать каждому.

    • Казан ополаскивается теплой водой. Сразу после этого в него засыпается целая пачка крупной соли. Желательно распределить соль так, чтобы ее частицы присутствовали на всей поверхности внутренних стенок и дна изделия.
    • Посуда помещается на источник пламени. Прокаливание происходит абсолютно тем же способом – только большая часть масла не сгорает, выбрасывая вредные соединения в воздух, а впитывается кристаллами соли вместе с испаряющейся влагой.
    • Через некоторое время (не более трех часов – за это время вся смазка перегорит полностью) казан снимается с огня. Как только он остывает до приемлемой температуры, соль высыпается и утилизируется, а казан отмывается от частиц сажи.

    Важно! После первой процедуры прокаливания (с солью или без – неважно) необходима еще и вторая, о которой многие часто забывают.

    В казан заливается обычное растительное масло, равномерно распределяется по его стенкам и помещается на огонь, пока масло не начнет чадить.

    Масло образует защитную пленку, предотвращающую коррозию металла и обеспечивающую дальнейшую легкость мытья и накапливания казаном полезных при готовке пищи свойств.

    Что делать после прокаливания

    Однако правильно прокалить казан из чугуна – это далеко не все, что необходимо сделать ответственному владельцу. Необходимо еще и правильно ухаживать за этим элементом посуды. Существует несколько важных основополагающих моментов, соблюдение которых позволит превратить обычный чугунный казан в инструмент для воспроизведения истинных кулинарных шедевров.

    Во-первых, казан не нуждается в тщательной мойке. Все, что нужно делать между процессами эксплуатации, это смывать с него излишки масла обычной теплой водой и остатки пищевых продуктов с помощью мягкой губки или капроновой мочалки.

    Использование моющих средств недопустимо – они разрушают смазку, полученную в процессе второго прокаливания, и защищающую казан от эрозии материала.

    Важно! Мыть казан после прокаливания с помощью металлических щеток недопустимо! Этот материал чрезвычайно чувствителен к микроповреждениям из-за своего состава. В царапинах начинает скапливаться влага, провоцируя ржавление входящего в состав чугунного сплава железа. Из-за этого посуда не только теряет прочность, но и становится все менее пригодной для готовки.

    Казан, каким бы он прочным ни выглядел, достаточно хрупок. При падении чугун может треснуть или даже расколоться – это следует помнить и обращаться с этой посудой столь же бережно, как с дорогой фарфоровой тарелкой.

    Еще один важный момент, который позволит владельцу посуды избежать ее разрушения – это правило отсутствия резких перепадов температур.

    В горячий казанок категорически запрещено наливать холодную воду – металл от такого обращения может попросту лопнуть.

    Естественно, в посуде с таким повреждением продолжать приготовление пищи будет положительно невозможно – не стоит об этом забывать.

    Если после прочтения остались какие-либо неясности, видео в мельчайших деталях опишет каждый необходимый процесс, комплекс которых в итоге превратит казан в настоящую скатерть-самобранку.

    Источник: http://postirke.ru/sovety-xozyajke/sovety-po-posude/kak-prokalit-chugunnyj-kazan-v-domashnix-usloviyax.html

    Как прокалить чугунный казан

    Если вы купили новый чугунный казан, не спешите ставить его на плиту, наполнив ингредиентами в соответствии с рецептом. Сначала чугунный казан нужно прокалить на огне. Иначе все пригорит, прилипнет, да еще и пропитается запахом машинного масла. Можно только догадываться, сколько проклятий вы произнесете, когда будете все это отскабливать и отчищать.

    Конечно, чугунный казан вы этим не испортите. Чугунная посуда – это такая штука, которая боится только падения с большой высоты, ибо чугун – хрупкий металл, да влажности, ибо нещадно ржавеет.

    Поэтому лучше потратить на новый чугунный казан некоторое количество времени и усилий, чтобы подготовить его к долгой и, не побоюсь этого слова, вечной службе. Как и какой казан выбрать тут.

    Итак, для того чтобы ваш казан служил вам вечно и плов в нем всегда получался янтарным, ароматным и фантастически вкусным, придется его прокалить.

    Как прокалить чугунный казан в домашних условиях

    Увы, придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.

    Первый этап – прокаливание чугунного казана с солью

    Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан.

    Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей.  В результате небрежного хранения. на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой.

    Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло.

    Можно просто поставить казан на огонь и ждать минут 15-20 пока все не выгорит. Но дыму в доме будет немерено. Не исключено, что перепуганные соседи вызовут пожарную команду.
    Вам это надо?

    Тогда –

    • Откройте окно в кухне,
    • высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз)
    • включите плиту.
    • Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета.
    • Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет.
    • Вытряхиваем соль,
    • протираем бумагой  (даже газетой) поверхность нашего казана.

    Все. Чугунный казан мы прокалили с солью.

    Второй этап собственно прокаливание

    Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прокалить чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания.

    К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству.

    • Берем наш прокаленный с солью чугунный казан,
    • выливаем в него немного масла.

    Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться в них в виде тончайшей пленки.

    Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана  примерно 20 минут

    Соблюдаем технику безопасности. Если кто не в курсе – горячее масло очень сильно брызжется во все стороны и может нанести серьезные ожоги. Не навредите себе!

    Теперь осталось выключить огонь, дать остыть и чугунному казану и маслу в нем, удалить все масло без остатка. Промокнуть остатки, протереть полотенцем или бумагой, удаляя все остатки масла и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь.

    Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.

    Как прокалить чугунный казан на свежем воздухе

    На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастить подставкой под сферическое дно казана или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер и развести под ним огонь.

    На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.

    В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски.

    Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но я бы не советовала – соль впитает в себя не только техническое масло, но и все те химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды.

    Далее все делается ровно так же, как описано выше, с поправкой на условия. Для наглядности можно посмотреть видео.

    И помните, прокалить чугунный казан нужно только сначала – дальнейшая его эксплуатация не представляет никакой сложности. Помыл, просушил – убрал до следующего раза. Главное не допускать ржавения. И можете передавать его по наследству детям, внукам, правнукам. Реально вечная посуда.

    Источник: https://khitrosti.ru/dlya-kuxni/kak-prokalit-chugunnyj-kazan.html

    Дневник домохозяйки
    Добавить комментарий