Как хранить вино: 4 главных правила сохранения насыщенного вкуса, фото и видео(2018г)

Содержание

Как хранить вино: 4 главных правила сохранения насыщенного вкуса

Вино – древнейший напиток, который при правильных условиях можно хранить долго.

Очень практично иметь в запасе несколько бутылок вина. Но возникает множество вопросов, а где хранить вино, сколько оно простоит в бутылках дома, и что делать, если бутылка открыта? Давай разбираться вместе.

Требования к хранению вина

На первый взгляд кажется, что хранение вина в домашних условиях совсем несложный процесс: купили, поставили на полку и забыли. Все совсем не так. Нужно соблюдать несколько правил, чтобы правильно хранить вина, чтобы не изменился их вкус.

Правило 1. Постоянный температурный режим

Если хранить вино при низкой температуре воздуха, оно вскоре помутнеет.

Очень важно подобрать правильную температуру. Ведь при высоких значениях градусника вино быстрее стареет, теряя тонкие и свежие нотки, а при низких – начинает мутнеть. Перепады температур могут испортить пробку и напиток окислится.

Итак, температура хранения вина в бутылках:

  • Белое вино – 9-12 °C;
  • Домашнее виноградное вино – 10-12 °C;
  • Крепленое десертное вино – 14-16 °C;
  • Красное вино – 15-17 °C.

Каждому сорту вина свой температурный режим.

Правило 2. Влажность помещения

Срок хранения этого напитка также напрямую зависит от влажности в помещении. Держать влажность в помещении нужно на уровне 65-80%. Такое количество влаги не даст пробке усохнуть и, соответственно, попасть кислороду внутрь бутылки.

Определить температуру и влажность воздуха можно с помощью гигрометра-термометра.

Правило 3. Освещение

Вино не любит яркое освещение. Хранение вина в бутылках из затемненного стекла более эффективно. Прямые солнечные лучи или яркий свет люминесцентных ламп способствуют быстрому старению напитка.

Чем темнее стекло бутылки, тем оно дольше сохранится.

Идеальные условия — поместить магазинное и домашнее вино в бутылках в оборудованные ячейки, где попадание света будет минимальным.

Стеллаж с бутылками нужно разместить подальше от ярких источников света.

Правило 4. Горизонтальное положение и покой

Вино можно хранить только в горизонтальном положении. Особенно это относится к дорогим коллекционным экземплярам. Дело в том, что в горизонтальной позиции вино соприкасается с пробкой, а она, в свою очередь, влияет на формирование вкуса.

Еще один важный момент – покой. Чем чаще трясти бутылки и взбалтывать вино внутри, тем быстрее оно испортится. Именно поэтому бутылки со временем покрываются пылью.

На фото — вино, которое хранится с 1175 года.

Способы хранения

Мы разобрались с условиями при какой температуре хранить вино, теперь нужно выяснить, в чем хранить домашнее вино и другие сорта.

Основные способы представлены в таблице:

Изображение Рекомендации
Способ 1. Винный погреб.Настоящая удача, если у вас есть дом с собственным погребом. Обустроить стеллажи и поддерживать оптимальную температуру под землей намного проще.
Способ 2. Шкаф-термостат.В винном шкафу можно разместить от 50 до 500 бутылок (зависит от модели). Внутри всегда поддерживается заданная температура и влажность, что облегчает создание нужных условий.
Способ 3. Специальные стойки и стеллажи.Оригинальные винные стойки способны не только сохранить напиток в идеальном состоянии, но и стать отличным элементом декора.Сколько хранится домашнее вино таким способом? До момента употребления.

Хранение домашнего вина

Несколько советов, как хранить домашнее вино:

  • Сливовые, вишневые, яблочные – до 3 лет;
  • Виноградные – до 4 лет;
  • Облепиховые, рябиновые – более 5 лет.

Инструкция, как разливать вино в бутылки своими руками, чтобы сохранить его вкус как можно дольше:

  • Промойте стеклянные бутылки и разлейте в них напиток;
  • Оставьте отдохнуть на несколько часов;
  • Затем вбейте корковые пробки под давлением в горлышко;
  • Можно использовать старые пробки или приобрести новые в винных магазинах.

  • Сверху покройте пробку воском или сургучом. Приобрести воск и сургуч для закупорки можно в специализированных магазин, цена невысокая;
  • Сургучом можно не только плотно закупорить бутылку, но и сделать оригинальный декор.

  • Поставьте бутылки на стеллажи до момента употребления.
  • Если у вас есть погреб, можно рассмотреть вариант хранения в дубовых бочках:

  • В течение 10 дней заливайте бочки кипятком;
  • В последний день бочку необходимо окурить серой изнутри. Для этого маленький кусочек серы поджигают и опускают в отверстие;
  • Затем разлейте вино по емкостям и поставьте храниться в погреб.
  • Хранение в бочках подарит напитку вкус теплых древесных ноток.

    Итоги

    Источник: http://stroymaster-base.ru/hozyayushka/hranenie/kak-hranit-vino-4-glavnyh-pravila-sohraneniya-nasyshchennogo-usa.html

    Как правильно хранить вино

    Пока бутылка не открыта, срок хранения вина исчисляется годами. А как хранить вино после того, как его откупорили? Люди нередко задумываются о культуре пития еще с древности известного напитка. Но как хранить вино, чтобы отменными остались и вкус, и качество?

    Хранение закрытых и открытых бутылок различается по всем критериям. Нераспечатанные емкости могут пролежать без ущерба для качества целое столетие. Однако после открытия срок сокращается до нескольких дней. Вина с большим сроком выдержки несколько дней остаются качественными, вина молодые – гораздо дольше. Хотя необходимо знать, как хранить такие напитки.

    Как правильно хранить вино? Секреты и советы

    Аромат вина может изменяться под действием ультрафиолета на довольно неприятный. Как правильно хранить вино? Чтобы избежать неприятной метаморфозы, напиток должен лежать в темноте. При невозможности применения такого способа без лишних усилий бутылку оборачивают плотной материей либо кладут в коробку.

    Правильное хранение вина

    Кроме солнечных лучей, напиток не переносит свет люминесцентных светильников. Самые лучшие варианты – вина в бутылках из темного стекла с ультрафиолетовым фильтром. Но от света защищать их придется в любом случае.

    Если бутылка закупорена, хранить ее следует на боку, этикеткой вверх. В таком ракурсе сразу заметны все отложения, появившиеся в бутыли с напитком. Длительное пребывание в вертикальном положении приводит к высыханию пробки. Воздух проникает в емкость и портит вино.

    Самым подходящим положением для сохранения вина в условиях дома является горизонтальное. Чтобы пробка постоянно контактировала с напитком, препятствуя проникновению внутрь кислорода, современные стойки, напольные и настенные шкафчики, термостаты с мини-барами выполнены так, чтобы бутыли в них только лежали.

    Для длительного хранения дольше года неизменный температурный режим – не выше 12°С. Незначительные редкие и медленные изменения допустимы. При несоблюдении условий начинается быстрое старение вина.

    Вино – напиток капризный. И для сохранения его в первоначальном состоянии необходимо создать идеальные температурные условия. Слишком низкая температура приводит к утрате вкуса, а чрезмерно высокая – качества. Резкие перепады приводят к порче пробки, в бутылку попадает воздух. В результате начинается быстрое окисление напитка.

    Окисление винного напитка

    Для виноградного вина подходящим считается диапазон от 10 до 12°С, для вин десертных – на несколько градусов выше. Для предотвращения окисления необходимо постоянное поддержание заданного уровня.

    Для хранения вина необходимо подобрать место, где бутылкам не требуется перемещение. Обязателен свободный доступ к каждой таре. Вино не терпит даже незначительных волнений.

    Такие условия сказываются на качестве напитка не лучшим образом. Обязателен полнейший покой. Бутылки не должны подвергаться ни вибрациям, ни колебаниям, ни ударам.

    При нахождении оптимального места следует забыть про перекладывания и поднимания. Тревожить напиток нельзя весь срок сохранения.

    Обязательно соблюдение уровня влажности в диапазоне от 65 до 70%. Тогда высыхания пробки не произойдет, плесень расти не будет, а этикетка не отвалится. Удерживать влажность в необходимых пределах в домашних условиях поможет гигрометр.

    Как хранить напиток? Требуется хорошая вентиляция, чтобы предупредить неприятность.

    Время идет на пользу не каждому сорту напитка. Красные способны храниться не более десятилетия, а белые – лишь несколько лет. Это условие касается доступных вин, реализуемых обычными супермаркетами.

    Вина в супермаркете

    Температура различается для каждого вида напитка. Перед подачей на стол температура шампанского должна равняться 7°С, а розового вина – 11°С. Идеальным местом хранения в домашних условиях является винный подвал либо погреб. Но такая возможность – редкость, тем более в условиях города.

    Срок хранения вина напрямую зависит от возраста напитка. Проще всего обеспечить условия молодому красному вину со сроком выдержки не более 5 лет. Достаточно заменить стандартную емкость плотно закрывающейся бутылью из непрозрачного стекла. Так и винные танины будут смягчены, и букет вкуса лучше раскроется.

    Сложнее с винами старыми. Для утраты первоначального вкуса иногда достаточно всего нескольких часов. А для коллекционных старых вин такой период равен в домашних условиях нескольким минутам. После раскупорки возрастное вино хранить не рекомендуется.

    • Мужчинам читатьВылечи простатит не выходя из дома за 2 недели!

    Для поддержания качества в норме подходят молодые вина. Низкие температуры замедляют окисление и не позволяют испортить вкус напитков уксусным бактериям.

    Прямо со стола недопитую бутылку необходимо убирать в холодильник для хранения при более низкой температуре. Употребить напиток обязательно как можно в кратчайшие сроки после приобретения.

    Для снижения негативного воздействия кислорода обязательно перелить напиток в емкость меньшего объема.

    Рецепт консервации домашнего вина – выдержка до пяти лет.

    Как хранить вина после открытия? Допустимо приобрести специальное приспособление для откачивания воздуха из бутылки. При помощи резиновой пробки и маленького насоса в таре создается частичный вакуум. Однако такое действие заметно ухудшает вкусовые качества вина. При переливании такой неприятности не происходит.

    Приспособление для откачивания воздуха из бутылки

    Поднятие на поверхность углекислого газа портит вкус напитка. Допустимо оставить такое вино на длительный срок хранения, но вкус лучше при этом не становится. Есть способ хранения, при котором шприцем в бутылку с открытым напитком вводят азот. Он оседает на поверхности, и реакция воздуха с продуктом предотвращается.

    Для хранения вин игристых требуются другие способы. Для них не подходят ни азот, ни переливание, ни холодильник. Температура хранения никакой роли не играет. Есть предохранительные колпачки, сохраняющие пузырьки. Но вкус напитка будет полностью отличаться от первоначального. Потому хранить подобные вина нельзя. Выпивать их обязательно сразу.

    Большая часть вин белых хранится не дольше 3 лет после выпуска. Исключение составляют отдельные марки. А бордо либо бургундия, сорта красного вина с мировой известностью, могут храниться целый век в неоткупоренном виде. Соотношением дубильных веществ, сахара и кислот определяется срок хранения напитка. Неббиоло, совиньон и каберне и пятилетний срок хранения не делает менее качественными.

    Сохранение белых и красных вин

    Для хранения напитка домашнего производства потребуется предварительная подготовка. Обязательно использовать бутыли из темного стекла, хорошенько промытые и высушенные. После разливания каждую емкость укупоривают и оборачивают паклей либо другим подобным материалом, погружая в горячую воду.

    Напитки домашнего производства держат треть часа при температуре 60°С. Затем напиток достают и отправляют на хранение в выбранное место. Лет 5 при таком подходе вино сохранит и аромат, и вкус, и первоначальное качество.

    Сохранение вина сродни настоящему искусству. Мало приобрести качественный напиток, откупорить его и правильно употребить. Нужно суметь сохранить уникальные аромат и вкус как можно дольше. Добиться выполнения задачи можно лишь при условии организации правильного хранения.

    Источник: http://nalivali.ru/vino/pravilno-xranit-vino.html

    Хранение вина в бутылках

    Для того чтобы алкогольный напиток долго сохранял свой изысканный вкус и не портился длительное время, для его размещения нужны условия.

    Очень важно знать, как хранить вино в бутылках дома, чтобы через несколько лет не разочароваться во вкусе дорогого напитка, припасенного по случаю к торжеству. Соблюдая все правила и рекомендации, алкогольный напиток можно хранить долго, следя за его старением и раскрытием утонченного аромата и вкуса.

    Температура хранения вина в бутылках

    Первым вопросом, который нужно решить перед покупкой хорошего вина впрок или собирания коллекции, это хранение емкостей. Вы должны знать, как правильно хранить вино в бутылках, чтобы и через 5-10 лет можно было насладиться прекрасным вкусом ароматного напитка.

    В помещении, где будут находиться бутылки, должна быть постоянная и оптимальная температура. В сутки она не должна колебаться больше, чем на полтора градуса, в год общее колебание температуры допустимо на 2,7 градуса.

    Средней идеальной температурой для разнообразных видов алкоголя считается 12,2 градуса. Это идеальная температура хранения красного вина в бутылках, а также десертного, хотя, если у вас стоит только последнее, то увеличьте ее на два градуса.

    Не соблюдение температурных условий, а также резкие ее перепады портят алкоголь. Например, если вы храните напиток в очень жарком месте (больше 25 градусов), то он быстро стареет, а вот в холодном помещении теряются его вкусовые качества, так как вино перестает созревать.

    Следует отметить, что в случае не очень длительного хранения вина, допускается повышение температуры до 16-17 градусов. Созревание алкоголя будет идти несколько быстрее, но вкус не потеряется. Однако и букет напиток не раскроет (это уже для знатоков), так как только при правильном температурном режиме вино со временем раскрывает свой вкус.

    Правильное хранение вина. Выпуск 24

    к содержанию ↑

    Положение бутылок во время хранения

    Особое внимание нужно обратить на расположение бутылки с напитком во время хранения. Сегодня существует два мнения о том, как их размещать. По одному, самому старому, емости нужно выкладывать строго горизонтально, чтобы жидкость могла омывать пробку и не давать ей рассохнуться.

    В результате этого в бутылку не может попасть кислород и испортить алкоголь. Также пробка оказывает свое влияние на вкус благородного напитка (конечно, если она из дерева).

    Для современных видов пробок (силиконовых) такой проблемы не существует, так как они при любом положении не рассохнуться. Именно поэтому некоторые виноделы считают, что хранить такие бутылки можно и в вертикальном положении. Хотя для эксклюзивных напитков традиции не меняются, и производители продолжают использовать деревянные пробки.

    к содержанию ↑

    Освещение и движение вина при  хранении

    Правильные условия хранения вина в бутылках подразумевают не только температурный режим и положение самой емкости, но и оптимальное количество света, а также шума. Это необходимо для того, чтобы алкоголь при длительном хранении улучшал свои качества, а не портился.

    Свет и вино

    Срок хранения вина в бутылках может оказаться значительно меньше, если подвергать их солнечному или неоновому освещению длительное время. Поэтому хранить емкости нужно в темном месте, куда не проникает свет.

    В противном случае в вине начнут происходить химические реакции, которые приведут к ухудшению его свойств, в результате чего качество напитка станет на порядок хуже.

    Перемещение напитка

    Многие эксперты считают, что вибрация, тряска вредят алкогольному напитку, изменяя его вкусовые качества. Именно поэтому не рекомендуется размещать их в шумных и тряских местах. Специалисты по домашнему хранению вин негативно относятся даже к тряске мотора холодильника.

    Старайтесь укладывать вино так, чтобы в дальнейшем его не передвигать до самого момента открытия. Размещайте бутыли свободно, что после не пришлось перемещать их, доставая ту, которая находится дальше.

    Для предотвращения перемещений бутылок (даже случайных), фиксируйте их. Это убережет вашу коллекцию от порчи, а также позволит напитку спокойно дозреть и раскрыть аромат.

    к содержанию ↑

    Влажность и запахи места для хранения

    Правила хранения вина в бутылках указывают и на необходимую влажность в помещении, где они содержаться. Она должна находиться в пределах 65-80%, чтобы не пересыхала пробка. В противном случае в бутылку с легкостью может проникнуть кислород и испортить вкус алкоголя.

    Такая норма еще препятствует образованию плесени на бутылке. Контролируйте уровень влажности с помощью бытового гигрометра или приобретите специальный прибор для винных помещений.

    Для вина очень важной является и чистота воздуха, где содержаться бутылки. Помните, что через пробку в напиток могут проникать посторонние запахи, особенно брожения или окисления. Поэтому его и нельзя хранить в холодильнике, где так много посторонних запахов. Наилучшим выходом будут прохладные помещения с хорошей вентиляцией.

    к содержанию ↑

    Хранение вина в бутылках: специальное место

    Итак, из всего вышеперечисленного можно понять, что холодильник или обычная полка на кухне – не место для хранения вина. Где же можно поместить свою коллекцию?

    Погреб

    Это, пожалуй, наиболее идеальный вариант. Для отделки помещения нужно использовать натуральные материалы – камень, дерево. В нем достаточно места для большой коллекции. Внутри помещения нужно следить за влажностью и чистотой, а также температурой.

    Конечно, такое решение подходит для тех, у кого есть дача или загородный дом.

    Шкаф-термостат для вина

    На рынке потребителей можно найти довольно большое количество моделей данного устройства, причем на любой кошелек. Если позволяет кошелек, то желательно приобретать шкаф побольше (особенно, если у вас довольно большое количество бутылок), с многочисленными функциями регулировки.

    Стойки для бутылок и винный шкаф

    Подставка для хранения бутылок вина довольно разнообразна в своем ассортименте. В зависимости от использования такие приспособления могут иметь разную форму, материал изготовления и т.д, но все они предполагают горизонтальное размещение емкостей с напитком.

    Например, на кухне или кабинете в темном месте можно разместить небольшие переносные подставки, а в кухне повесить подставки побольше или вообще сделать встроенный отсек для вина. Также пользуются популярностью большие напольные стеллажи или минибары.

    Хранение вина и температурные режимы подачи вин / Винный Ликбез

    к содержанию ↑

    Сколько можно хранить вино в бутылке

    Срок хранения вина в закрытой бутылке и открытой значительно отличается. В первом случае емкость может стоять десятилетиями (особенно, при правильных условиях хранения). Во втором случае напиток портиться гораздо быстрее, в зависимости от вида вина.

    Хранение открытой бутылки вина

    Сколько можно хранить открытую бутылку вина? Для игристых напитков типа шампанского совсем не предусмотрено хранение емкости в открытом виде. Максимум, плотно закрытая бутылка может постоять в холодильнике сутки, дальше она полностью выдохнется.

    Для красных вин срок хранения несколько дольше – его нужно допить в течение пяти суток с момента открытия. А вот белые вина нежнее – максимум их хранения три дня. Для крепленых и десертных вин срок увеличивается до недели. Все бутылки ставят в холодильник и плотно закрывают крышкой.

    Почему так происходит? Дело в том, что после соприкосновения с кислородом, вино сразу начинает окисляться и разрушаться. И положение усугубляется с каждым часом. А в холодильнике, при низких температурах, процесс старения и разрушения напитка замедляется. Но не забудьте использовать вино, так как уже через неделю его можно будет вылить.

    Разница в хранении белого и красного вина

    Как хранить красное вино в бутылке и белое? Есть ли при этом какие-либо отличия? Особых правил нет, для обоих видов вин требуется стабильная прохладная температура, отсутствие света и шума, нормальная влажность.

    Но сроки хранения вина различаются. Белые вина обычно не хранят дольше двух лет за редким исключением для некоторых сортов. Например, шардоне можно хранить более двадцати лет, от этого его вкус только выиграет.

    Красное вино храниться несколько дольше, до десяти лет. Но если в вашей коллекции есть французское бордо или бургундское, то срок хранения такого вина более ста лет, так что вы сможете распить бутылочку еще с внуками.

    Если говорить о шампанском, розовых и белых винах, то для правильного хранения им необходима более низкая температура.

    Теперь вы знаете все о том, как хранить бутылки вина в домашних условиях. Многие виноделы рекомендуют закладывать в свой винный погреб не разные сорта вина по одной бутылке, а несколько бутылей одного сорта.

    Почему именно так? Дело в том, что периодически вино нужно дегустировать, чтобы можно было проследить за созреванием напитка, раскрытием его вкуса и аромата.

    Уже через некоторое время вы сможете сами определить момент созревания вина.

    Источник: http://tvoi-povarenok.ru/kak-xranit-vino-v-zakrytoj-butylke.html

    Как лучше хранить домашнее вино

    Перед владельцами домашнего виноградника нередко встает проблема: как хранить домашнее виноградное вино, чтобы его вкус оставался таким же насыщенным и ароматным. Вина из винограда – напиток достаточно прихотливый, они дышат, играют, старятся, угасают. Эти эпитеты показывают особое отношение человека к этому произведению своих рук.

    Хранение в бутылках

    Для того чтобы обеспечить хранение вина в домашних условиях, лучше, чем бутылка из темного стекла, еще ничего не придумали. Преимущества такого способа хранения:

    • Темное стекло защищает содержимое от попадания света, ведь темнота – один из факторов, позволяющих сохранить вкус неизменным.
    • Бутылку можно расположить в наклонном положении, наиболее оптимальном для хранения этого напитка.
    • Корковая пробка, которой традиционно принято укупоривать винные бутылки, способствует тому, чтобы вино дышало. Наклонное положение бутылки позволяет омывать пробку и сохранять ее влажность.

    Пробку туго забивают в бутылку специальным приспособлением, сверху ее покрывают воском или сургучом.Хорошо укупоренная бутылка способна хранить вкус напитка много лет. Так, например вина из яблок, сливы способны храниться до 5 лет, вина из черноплодной рябины и того больше.

    Нередко можно видеть, что хозяева, решая проблему, как хранить домашнее вино, делают это в стеклянных банках, закатывая их металлическими крышками. Через несколько месяцев такого хранения оно вступает в реакцию с металлом, появляется металлический привкус. Аналогичная ситуация возникает, когда банки закрывают пластмассовыми крышками, вина из таких банок перенимают запах пластика.

    Хранение в бочках

    Неплохим вариантом для решения проблемы, как сохранить домашнее вино, будет хранение его в дубовых

    Можно ли хранить любой алкоголь в пластиковой таре ?

    Хранение вина в бочках

    бочках. Для этого ее нужно правильно подготовить. За 10 дней до розлива вина бочку заливают водой, которую нужно ежедневно менять. Последнее промывание производят кипятком с растворенной в нем кальцинированной содой (столовая ложка на 10 л), тщательно полощут.

    Обязательная операция при такой подготовке – окуривание бочки серой изнутри. Это можно сделать при

    помощи специального приспособления, а можно использовать наперсток на проволочном креплении. Сера, положенная в него (20 г) поджигается, горлышко бочки закрывается, образовавшийся серный дым обеспечит отличное хранение домашнего вина в подготовленной таре.

    Температура хранения

    Зная, при какой температуре хранить этот напиток, можно значительно продлить его жизнь. Резкие колебания температуры приводят к тому, что оно сжимается и увеличивается в объеме, что приводит к усталости вина. Высокая температура ускоряет процессы старения, низкая – отрицательно влияет на его вкус.

    Условия хранения

    Если из года в год урожай винограда стабильно высокий, и постоянно встает проблема, как хранить вино в домашних условиях, стоит обзавестись винным погребом. Именно там можно создать оптимальные условия для сохранности вина из солнечной ягоды и других фруктов.

    • Естественная вентиляция. Вино не терпит рядом с собой никаких посторонних запахов, потому что быстро их перенимает.
    • Влажность. Она не должна быть меньше 50%, чтобы винная пробка не пересыхала.
    • Отсутствие вибрации и перемещения вина из одного места в другое. Созревание не произойдет в должной мере, если это условие не соблюдается.

    Винный погреб

    Если погреба нет, и проблему, как хранить домашнее вино, решить не удается, можно использовать старинный способ. Домашнее вино можно хранить в земле, в яме, вырытой в подвале или в погребе.

    Ее глубина – до одного метра, бутылки укладываются в несколько рядов в горизонтальном положении. Пустоты между ними нужно засыпать песком или землей.

    Срок хранения домашнего вина, выдержанного таким образом, может достигать нескольких лет.

    Где хранить этот напиток, если нет ни погреба, ни подвала? Зная, как хранить вино в домашних условиях, можно наслаждаться его вкусом достаточно долго.

    Для этого предусмотрены винные шкафы-термостаты, винные стойки, с помощью которых можно создать необходимую вину температуру и влажность. Сколько хранится домашнее вино, определяют условия, созданные для этого.

    Средний сок – от года до 10 лет, выдержанное вино всегда ценится больше, чем молодое.

    Решая проблему, как правильно хранить домашнее вино, нужно создать ему необходимую температуру, влажность, покой, разливать в стеклянные бутылки из темного стекла или в дубовые бочки.

    Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-vinodelie/uznajte-kak-xranit-domashnee-vino

    Как правильно хранить вино в домашних условиях

    Предлагаем узнать о том, как правильно хранить вино в домашних условиях после его самостоятельного приготовления с соблюдением всех требований технологии. Перед тем, как хранить домашние вина, нужно подготовить соответствующую тару. Это может быть дубовая бочка или стекленые бутыли.

    В винодельческих районах считается, что, пред тем, как правильно хранить домашнее вино, нужно дождаться момента, когда полностью прекратиться его брожение. На странице далее можно найти и другие секреты относительно того, как хранить домашнее вино в квартире, на какие тонкости следует обратить внимание и что учесть при организации этого процесса.

    Представленная информация подходит лишь для домашнего виноделия, в промышленных масштабах эти принципы не применимы.

    По сроку хранения вина делятся на скоропортящиеся и не требующие особых условий для длительного хранения. К менее стойким относятся легкие столовые вина, к стойким – вина, которые можно хранить при температуре 18–20 °C или в прохладном погребе до 3 лет. Чем больше в вине спирта, сахара и дубильных веществ, тем лучше оно хранится.

    Как хранить готовые вины дома

    Для разлива готового напитка, перед тем как хранить вина дома, рекомендуется подобрать бутылки из-под магазинных напитков. Предварительно их нужно тщательно промыть водой с кальцинированной содой и ополоснуть чистой водой. После этого бутылки и пробки к ним нужно прокипятить и остудить.

    Вино в бутылки нужно наливать почти под горлышко, между поверхностью вина и пробкой должно оставаться не более 1,5 см. Наполненные бутылки необходимо сразу укупорить пробками, верх пробки срезать и залить парафином или воском.

    Кроме этого, вино можно разлить в стеклянные банки и закатать простерилизованными крышками.

    Как хранить открытое вино? Jigger ликбез. Культура потребления вина.

    В качестве консерванта в виноделии применяется сернистая кислота, которая уничтожает плесень, дрожжи, бактерии уксусного брожения и оберегает вино от потемнения. Используют ее, как правило, для закрепления белых вин крепостью 12–14 % об.

    В домашних условиях вместо сернистой кислоты в вино добавляют ее соль – пиросульфит калия, который продается в таблетках по 10 г.

    На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, после чего вино перемешать, профильтровать и сразу разлить в бутылки.

    Спирт сам по себе является сильным консервантом, поэтому наличие в вине более 16 % спирта гарантирует сохранение его качеств даже при длительном хранении. Спирт добавляют в вино непосредственно перед разливом в бутылки из расчета 12 мл спирта на 1 л вина.

    Как хранить домашнее молодое виноградное вино

    Для лучшей сохранности перед тем, как хранить домашнее виноградное вино в бутылках, его можно пастеризовать, то есть нагреть на водяной бане. Пастеризовать вино можно двумя способами.

    В первом случае наполненные вином бутылки ставят в кастрюлю, на дно которой установлена металлическая или деревянная решетка либо уложено свернутое в несколько слоев полотенце.

    В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она была на одном уровне с вином в бутылках. Горлышки бутылок укупоривают пробками из ваты. Воду в кастрюле постепенно нагревают до 60–70 °C и поддерживают эту температуру в течение 15–20 мин.

    После этого бутылки вынимают, укупоривают подготовленными пробками и помещают на хранение.

    Второй способ отличается тем, что бутылки сначала плотно укупоривают, а затем погружают в воду полностью. Воду в кастрюле нагревают до 72 °C и поддерживают эту температуру в течение 25–30 мин. После этого температуру постепенно снижают до комнатной. Остывшие бутылки с вином вынимают, пробки заливают парафином, воском или сургучом и ставят бутылки на хранение.

    Перед тем, как хранить молодое вино, бутылки лучше расположить в горизонтальном положении, чтобы пробки с внутренней стороны постоянно смачивались вином. В вертикальном положении пробки могут пересыхать и терять герметичность, что приводит к испарению спирта и ухудшению качества вина.

    Для вина, хранящегося в целях выдержки, важно, чтобы температура в помещении, где оно хранится, была постоянной. Для создания таких условий бутылки рекомендуют опускать в яму, перекладывая промежутки между ними соломой или песком.

    В целом, производство домашнего вина – достаточно простой процесс. Чтобы получить вкусный напиток, нужно лишь придерживаться нескольких важных правил:

    • использовать фрукты и ягоды только хорошего качества, без признаков порчи и повреждений;
    • оберегать плодово-ягодные соки и вина от воздействия воздуха и света (кислород вызывает потерю аромата, а солнечный свет изменяет цвет напитка);
    • для обработки плодов и приготовления соков не использовать металлическую посуду, особенно с содержанием цинка;
    • в процессе производства тщательно следить за чистотой всех инструментов, записывать дату приготовления сусла, количество сока, добавленной воды, сахара и т. д.

    Бутылки с вином укладывают так, чтобы пробка была покрыта вином. В бутылке оставляют минимальный объем воздуха – так меньше происходит окисление. Для того чтобы уменьшить высоту воздушной прослойки при установке пробки, в отдельных случаях используют медицинскую иглу. Погруженная в вино пробка не рассыхается и не дает воздуху проникнуть к вину.

    Как хранить дубовую бочку с вином в погребе

    Хранят вина в складах (погребах), приспособленных для этих целей. Перед тем как хранить вино в погребе, нужно убедиться в том, что он сухой, очищенный от всего того, что может заплесневеть, загнить, испортиться, так как это влияет на вкус и аромат вин, даже разлитых и укупоренных в бутылки. Температура хранения должна быть по возможности одинаковой в течение года – около 8 °C.

    Мнения виноделов о продолжительности жизни вина и оптимальных сроках выдержки разнятся, что вполне естественно, так как для виноделия используется виноград разных сортов, по-разному происходит процесс приготовления вина. Наилучших качеств вино достигает к 12–16 годам, а после 20 лет начинает увядать и к 45 годам деградирует.

    Как понять что вино испорчено? Сколько хранятся открытые вина?)

    В то же время крепкие вина (мадера, токай) развиваются до 50–60 лет. Херес «живет» свыше 160 лет. Перед тем, как хранить дубовую бочку с вином, рекомендуется нанести на неё соответствующую маркировку о дате производства напитка.

    Как долго можно хранить вино в бочках

    Если вы за один раз делаете запас вина всего на несколько недель, то вы можете хранить его в любом подходящем местечке, подальше от жары и света.

    Вино, которое должно храниться в течение года или около этого, прекрасно будет себя чувствовать в любом достаточно прохладном темном месте – в отдельной прохладной комнате или буфете, вдали от горячих батарей и теплых стен. О том, как долго можно хранить вино, знатоки спорят постоянно.

    Считается, что хранить вино в бочках можно десятилетиями и даже столетиями, а в бутылках напиток теряет свои свойства за 5-10 лет.

    Идеальный винный погреб должен иметь низкую температуру, причем постоянно, быть достаточно влажным и хорошо проветриваться. Такие условия естественным образом существуют в подземных погребах, но их можно создать искусственно с помощью кондиционеров и увлажнителей.

    В любом случае, оптимальная температура колеблется от 10 до 14 °C. Температура ниже этого уровня замедлит созревание вина, но не причинит никакого иного вреда; более высокая температура вынудит вино созревать слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества.

    Температура должна быть по возможности постоянной: даже в самых лучших погребах она меняется в различное время года, но резкая смена температуры может повредить вино. Влажность предохраняет пробки от усыхания и от проникновения в вино такого объема воздуха, от которого оно может окислиться.

    Погреб с земляным полом будет слишком влажным. Каменный или бетонный пол надо посыпать гравием или песком и время от времени сбрызгивать водой.

    Хорошая вентиляция и чистый воздух без запахов также очень важны, потому что сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.

    В основном бутылки с вином, предназначенные для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы вино дышало, а пробки не усыхали. В специально выстроенных погребах вина хранят в бункерах или нишах, обычно сделанных из бетона. Причем в одном бункере находятся бутылки с вином одного названия и одного года урожая.

    Если же в бункере находятся бутылки с вином двух и более наименований и разных годов урожая, то их разделяют деревянными дощечками, чтобы легче было брать бутылку из верхних рядов. На каждом бункере прикрепляют ярлык с указанием того, какое вино в нем содержится.

    Отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на полках так, чтобы можно было взять одну бутылку, не потревожив других.

    В сырых погребах необходимы металлические полки. Деревянные полки, вполне пригодные в домашних помещениях, во влажном воздухе быстро придут в негодность. Полки следует крепить к стенам ровно и прочно, чтобы быть уверенными в их стабильности.

    От влажного воздуха наклейки на бутылках легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая будет храниться в течение долгого времени. Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные ведра.

    Употреблять медную и железную посуду для приготовления вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно.

    Как лучше хранить белое вино

    А теперь разберемся, как лучше хранить вино в бочках в подвале или погребе. Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонка, так как от него в большой степени зависит качество вина.

    Бочонки с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем и снижают его качество.

    Перед тем как хранить белое вино следует знать, что бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты или яблок, а также пахнущие керосином или маслом употреблять нельзя. Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени. Для виноделия лучше употреблять тару с чистым винным запахом.

    Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха, моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают. Разлитое в бутылки вино хранят в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 °C. Вина крепкие, десертные и ликерные можно хранить при температуре до 20 °C.

    Как хранить вишневое самодельное вино

    Хорошим местом для хранения вин, особенно столовых, является погреб, подвал.

    Перед тем, как хранить самодельное вино, бутылки нужно разместить в горизонтальном положении, чтобы пробки (корковые) постоянно смачивались с внутренней стороны вином.

    Если хранить в вертикальном положении, то пробка пересыхает, укупорка становится неплотной, вследствие чего вино испаряется, доступ воздуха к нему увеличивается, что может привести к ухудшению качества вина.

    Перед тем, как хранить вишневое вино, нужно подготовить бутылки: промыть их и прокипятить. Если вино, разлитое в бутылки, предназначают для длительного хранения в целях выдержки, то температура его хранения имеет важное значение, особенно для образования букета вина.

    В этих случаях рекомендуется бутылки с вином зарывать в землю в сухом подвале или подполье. Для этого необходимо вырыть яму глубиной 75—100 см, поместить туда бутылки (горизонтально), не более чем в четыре ряда, переслаивая их соломой и заполняя промежутки в рядах мелким песком, затем засыпать землей.

    Такое хранилище обеспечивает постоянную температуру, что положительно воздействует на качество вина.

    Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/sovety/kak-pravilno-xranit-vino-v-domashnix-usloviyax.html

    Как правильно хранить вино: советы для всех видов вин

    Вино — капризный напиток, нуждающийся в должном уходе и бережном обращении. После «рождения» на винодельне оно лишь начинает свой долгий «жизненный путь», постепенно созревая и приобретая все больше оттенков вкуса и аромата. Именно на этом этапе и пригодятся знания о его хранении.

    вот как надо хранить вино

    Лишь в идеальных условиях букет благородного напитка раскроется в полной мере и заиграет яркими, безупречными нотками. И при этом вовсе не важно идет речь об изысканном бургундском вине или недорогом, поскольку молодые вина, напротив, еще более требовательны к окружающим условиям и портятся в разы быстрее. Так как правильно хранить вино в домашних условиях?

    Хранение закрытых вин

    Самое удачное место для хранения благородного напитка — винный подвал. Вот только далеко не все могут похвастаться проживанием в замке или как минимум поместье. Поэтому если возможности оборудовать собственную винотеку нет, придется отыскать другое уютное место. Например, погреб или чердак.

    Но не спешите освобождать их от накопившегося хлама, царящие там условия могут не соответствовать предпочтениям «требовательного напитка».

    Комфортная температура

    Любое вино любит температуру в пределах 10-15 °С. Так вы сможете хранить его долгие годы, спокойно ожидая полного созревания. Да и подавать такое вино проще, ведь оптимальная температура подачи красных вин составляет 15 °С, а белых — 12 °С.

    Более теплые условия хранения спровоцируют преждевременное старение напитка, что существенно ухудшит его качество из-за появления спиртового привкуса. А более холодные — воспрепятствуют его дозреванию.

    Но самое главное условие — стабильность. Резкие перепады температуры вызовут разрушение пробки, что ускорит порчу вина.

    И ни в коем случае не ставьте закрытое вино в холодильник. Во-первых, оно может впитать запах продуктов. Во-вторых, — испортиться из-за постоянной вибрации оборудования. А вот начатую бутылку можно оставить в холодильнике, но лишь на короткое время и плотно закупорив пробкой.

    «Стоя» или «лежа»?

    Традиционно вино хранят в горизонтальном положении. И это не спроста. Дело вот в чем: когда бутылка стоит вертикально, вино не соприкасается с пробкой, позволяя последней высохнуть от контакта с воздухом. А порча пробки неизбежно приводит к порче вина из-за проникновения внутрь бутылки все того же кислорода.

    Параметры влажности

    Требования к влажности также связаны с возможным высыханием пробки. Оптимальный показатель — 80%. Как правило, в погребах он таким и является. А вот для определения влажности в других местах придется воспользоваться специальным прибором — гигрометром.

    Темнота или свет?

    Вино предпочитает темные условия хранения, на свету оно быстро потускнеет и утратит часть букета. Поэтому не стоит слишком часто посещать погреб и оставлять свет включенным.

    Кратковременное освещение никак не отразится на качестве напитка, поэтому смело включайте свет при желании проверить содержимое своего винного погреба.

    Спокойствие и еще раз спокойствие!

    Тряска и вино — вещи абсолютно несовместимые. Это можно заметить даже по наличию толстого слоя пыли на бутылках из специализированных виноделен, где они хранятся годами без малейшего движения. Брать вино в руки в таких местах строго запрещено, чтобы не мешать его созреванию.

    Вино настолько любит спокойствие, что даже вибрация от проезжающей мимо машины способна нарушить естественный ход его дозревания. Поэтому выбирайте место для вашего благородного напитка подальше от домочадцев и любых источником колебаний.<\p>

    Сроки и особенности хранения красных и белых вин

    Существенных различий в хранении красных и белых вин нет, но некоторые тонкости все же стоит отметить. Так, белые нельзя хранить более 3-х лет. За исключением разве что, коллекционного сухого белого вина — шардоне. Его можно открыть даже спустя 30 лет.

    Красные хранятся намного дольше — до 20 лет. Но если речь пойдет о знаменитом бургундском вине, то после 100-летней выдержки оно станет еще ароматнее и насыщеннее.

    Хранение открытых вин

    Наверняка каждая хозяйка не раз задумывалась, стоит ли оставлять открытое вино для дальнейшего хранения. Ответ прост — можно, но не более 3-х суток.

    Ведь при малейшем соприкосновении с кислородом напиток начинает окисляться.

    И если изначально данный процесс способствует раскрытию букета и вкуса, то спустя некоторое время оказывает лишь необратимое разрушительное воздействие. Даже повторное закупоривание бутылки не сможет исправить ситуацию.

    Еще хуже обстоит дело с игристыми винами — они выдыхаются уже через сутки. А вот крепленые, белые десертные и красные десертные вина, содержащие большое количество сахара и спирта, можно хранить после откупоривания до недели. В число десертных вин входят портвейн, сотерн, мадера, айсвайн и херес.

    В идеале лучше выпить открытое вино сразу или использовать остатки в кулинарных целях. Например, полить стейк в процессе жарки, приготовить соус или добавить в десерт. Но при острой необходимости можно попытаться сохранить вино, следуя вышеуказанным срокам и следующим правилам.

    Советы по хранению открытых вин:

    • Смените привычное горизонтальное положение бутылки на вертикальное. Хоть первый вариант намного удобнее и компактнее, особенно для перегруженного праздничного холодильника, но в лежачем положении вино растечется, и площадь соприкосновения с проникшим в бутылку воздухом возрастет. А это, в свою очередь, ускорит процесс окисления напитка.

    • Плотно закупорьте бутылку пробкой. Можно воспользоваться старой, если вынуть ее аккуратно.
    • Все открытые вина храните в холодильнике. Под воздействием низкой температуры замедлятся процессы окисления, и развития уксусной бактерии, которая быстро испортит вкус напитка.
    • Чтобы существенно продлить жизнь вина, воспользуйтесь вакуумной помпой.

      С ее помощью вы откачаете лишний воздух и замедлите процесс окисления. Однако не возлагайте на нее слишком больших надежд, откачать весь воздух не под силу даже такому устройству.

    • Постарайтесь создать спокойные условия без чрезмерных вибраций. Не проверяйте по несколько раз состояние вина.

    • Еще один полезный совет — перелейте вино в меньшую по объему бутылку. Таким образом вы также избавитесь от лишнего воздуха и замедлите окисление напитка.

    Подобно человеку вина рождаются, взрослеют, созревают и погибают. И главное — не мешать естественным процессам, протекающим в них.

    Тогда благородный напиток наградит вас ярким и незабываемым ароматом и послевкусием, дополнив праздничный стол своим безупречным букетом.

    Источник: http://dom-eda.com/tips/2016/09/23/kak-pravilno-hranit-vino-sovety-dlya-vseh-vidov-vin_2.html

    Вам будет интересно:

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.