Как хранить брынзу в домашних условиях: 3 варианта сохранить вкусовые качества(2018г)

Содержание

Как сохранить сыр из разных сортов свежим

Иногда продукты портятся, даже когда срок годности еще не истек. А все потому, что нужно не только знать правила хранения, но и соблюдать их. Вот, например, как хранить сыр в холодильнике и не переживать, что он вдруг побелеет от плесени, начнет крошиться или его вкус испортится?

Храним сыр правильно

Твердый сыр считается живым продуктом, который может дышать, потеть и даже стареть. Если его достаточно долго держать в полиэтилене, он задохнется, а когда в домашних условиях не защищать от потери влаги, он быстро состарится и начнет крошиться.

Когда сыру холодно, в продукте погибают полезные бактерии, а при комнатной температуре во время хранения начинают размножаться вредные микроорганизмы.

И самое страшное, что все это сопровождается потерей вкусовых качеств, благодаря которым он так высоко ценится нами.

Придерживаемся необходимой температуры

Как правильно хранить сыр, чтобы тот дольше оставался свежим в домашних условиях?

  • Чтобы не сократился срок хранения сыра преждевременно, можно держать его в холодильнике при температуре 6-8° C. Еще одно условие – влажность не должна быть меньше 90%.
  • Некоторые хозяюшки уверяют, что им удается дольше сохранить твердый сыр дома в морозильной камере. Будьте готовы, что после оттаивания он начнет сильно крошиться, так что лучше не подвергать такие сорта резким перепадам температуры.

Но даже после хранения в морозилке твердые сорта можно использовать в приготовлении горячих блюд, а вот для нарезки продукт уже не годится.

  • Можно относительно долго держать сыр на нижней полке при температуре, которая подходит также для хранения овощей, а вот верхние полки и дверца холодильника – не самое лучшее место для такого капризного продукта.
  • Перед подачей можно вытянуть сыр из холодильника, чтобы тот восстановил свой натуральный вкус. Сколько потребуется – всего один час, только нарезку делайте прямо перед тем, как будете накрывать на стол.
  • В вакуумной упаковке сыр сберегает свой вкус и аромат намного дольше, чем когда он нарезан небольшими ломтиками.

Хранить дома твердые сорта можно достаточно длительное время – 10 дней. Если вы решили сыр завернуть в полиэтилен, вместе с ним можно положить кусочек рафинированного сахара, чтобы тот поглощал лишнюю влагу: благодаря этому продукт останется свежим намного дольше.

Но все-таки лучше не использовать целлофан, а чтобы продлить срок хранения сыра в домашних условиях, можно завернуть его в пергамент: он и воздух пропускает, и не дает испаряться лишней влаге. Или оберните сначала в пергамент, затем положите в масленку с крышкой.

Неплотно завернутый сыр быстро впитывает в себя посторонние запахи и теряет свой собственный вкус и аромат.

Время от времени проверяйте, не покрылся ли сыр плесенью, наличие которой никак не сокращает срок использования продукта – можно аккуратно обрезать пораженные места и смело употреблять сыр в пищу. Такое правило распространяется только на твердые сорта. Если заплесневел мягкий сыр, это указывает на то, что продукт испортился.

Нет холодильника – замотайте сыр в льняную ткань. Только предварительно увлажните ее соленой водой и держите подальше от солнечных лучей.

Правильное хранение других сортов сыра

Сколько можно хранить дома мягкие сорта? Не слишком долго – их срок летом в теплое время ограничивается 3-мя сутками. Правда, в холодильнике такие сыры спокойно лежат без изменения до недели, а в морозилке их можно держать даже два месяца.

Сохранить дома плавленый сырок свежим удастся лишь в течение двух дней и только в герметичной упаковке. Если срок хранения закончился, существует большая вероятность, что он испортился и может вызвать отравление.

Приготовленный самостоятельно домашний сыр лучше всего сразу же поместить в стеклянную или эмалированную посуду и плотно закрыть. В таком состоянии держите его не больше 4 дней. Или разложите в порционные емкости и заморозьте в морозилке, и по мере надобности вытягивайте необходимое количество. После оттаивания продукт не потеряет вкусовые качества и аромат.

КАК ХРАНИТЬ БРЫНЗУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАПЫ БАБУШКИНЫМ СПОСОБОМ!

А сколько хранятся рассольные сыры (сулугуни, брынзу, чечил)? Такие сорта комфортно себя чувствуют в соленой воде или сыворотке достаточно длительный срок. За 10 часов перед употреблением опустите разрезанные куски в молоко или чистую воду комнатной температуры, чтобы убрать соленый вкус.

Сыр с благородной плесенью лучше не вытягивать с родной упаковки и держать дома при плюсовой температуре. Помните, что он молниеносно делится своей плесенью с соседями по полке и становится виновником неприятного запаха в холодильнике, так что постоянно держите этот сорт в плотно закрытой таре.

И все-таки старайтесь не держать дома сыр в больших количествах, лучше лишний раз сбегать в магазин, где сумеют максимально сохранить вкусовые качества такого капризного продукта.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-hranit-syr-iz-raznyh-sortov-svezhim.html

Как хранить брынзу

В полезной брынзе содержится большое количество белка и соли. 100 граммов этого продукта в день обеспечивает суточную потребность организма в кальции. Брынзу следует есть в меру и тщательно хранить.

  • – рассол;
  • – стеклянная банка или пластиковый контейнер;
  • – соль;
  • – сахар;
  • – ткань;
  • – фольга.

Чем качественней брынза – тем лучше она хранится. Важно, чтобы она не выделяла большое количество влаги. Упаковка не должна быть вздутой, в ней недопустимы липкие крошки. Если брынза начала рассыпаться или подсыхать по краям, это значит, что сыр сделан уже давно, то есть срок годности продукта заканчивается, и он уже успел растерять часть полезных веществ.

Лучше приобретать брынзу в пакете с рассолом, в котором она «созревала». Это дополнительный способ защиты от преждевременной порчи. В таком случае брынза с рассолом в плотно закрытой стеклянной банке может остаться съедобной в течение пары недель.

Если нет возможности купить брынзу в «оригинальной» сывороточной жидкости, приготовьте для хранения этого сыра слабосоленую воду или посыпьте брынзу солью.Можно положить брынзу в вакуумный пластмассовый контейнер. Подойдет и любая глубокая посуда, если при этом сыр будет завернут в мокрую ткань или алюминиевую фольгу. Также можно положить рядом с сыром кусочек сахара.

Перед тем, как нарезать брынзу, на несколько минут опустите нож в горячую воду. Так брынза не раскрошится и сохранится лучше.Очень соленую брынзу перед употреблением в пищу стоит облить кипятком или предварительно подержать несколько часов в кипяченой воде либо молоке.

Качественная брынза – белая либо бледно-желтая, упругая, чуть ломкая и при этом мягкая, очень пористая в разрезе (имеющая множество мелких дырочек в виде узора неправильной формы). Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 40%. Этот сорт сыра – рыхлый, напоминающий творог. Однако при этом качественная брынза не распадается комочками.

Даже при правильном хранении в холодильнике брынза останется свежей в среднем пять дней. Поэтому не следует покупать сразу большой кусок сыра такого сорта.

Неправильное хранение сыра приводит к тому, что он сначала теряет характерный вкус и запах, а после стремительно портится, становится пристанищем для вредоносных бактерий и вот вместо полезного и вкусного продукта мы имеем засохший и заплесневелый кусочек, которому прямая дорога в мусорную корзину.

Для того, чтобы продлить срок «жизни» сыра стоит помнить, что каждый вид нуждается в особенных условиях хранения.

  • Вощеная бумага
  • Полиэтиленовая пленка
  • Фольга или фольгированная бумага
  • Сырная тарелка с колпаком
  • Контейнер
  • Соль
  • Вода

Твердые и полутвердые сорта
К таким сортам относятся вареные прессованные сыры, такие как пармезан, грюйер, эмменталь и невареные прессованные сыры – эдамер, чеддер, гауда. Они могут храниться от трех-четырех недель в холодильнике или до шести месяцев в морозилке. Размороженные сыры немного теряют во вкусе и приобретают излишнюю рассыпчатость, поэтому их употребляют в горячие блюда.Заверните кусок твердого или полутвердого сыра в вощеную бумагу, поверх бумаги натяните полиэтиленовую пленку, препятствующую доступу воздуха к сыру. Храните в том отсеке холодильника, где поддерживается температура от +4 до + 8 градусов Цельсия.

Если вы решили заморозить такой сыр, просто поместите его в мешок для заморозки, закройте клапан, надпишите дату заморозки и уберите в морозильную камеру.

Как сохранить брынзу.

Рассольные сырыТакие сыры, как фета, сулугуни, чечел, брынзу для длительного хранения лучше покупать вместе с рассолом. Свежий сыр можно недолго хранить в мягком бумажном пакете, завернутом в полиэтилен. Если бумага пропитается влагой, не стоит её менять.

Чтобы сохранить рассольный сыр свежим на срок до трех месяцев, поместите его в герметично закрывающийся контейнер наполненный рассолом.

Если вы купили сыр без рассола или вас не совсем устраивает его вкус, это можно исправить.

Чтобы добиться более мягкого сливочного вкуса, поместите сыр на несколько дней в молоко. Чтобы придать сыру более пикантный соленый вкус разведите 400 грамм соли в литре кипяченой воды и залейте полученным рассолом на сутки.

Проверьте вкус и либо оставьте ещё на несколько дней, либо поменяйте рассол на более мягкий, разведенный в пропорции 200 грамм соли на литр кипяченой воды. В таком же рассоле стоит хранить сыр, вымоченный до этого в молоке.

Пастообразные и творожные сыры
Моцареллу, рикотту, филадельфию, маскарпоне и подобные им сыры хранят в той упаковке, в которой их продавали. У этих сыров очень небольшой срок хранения, после открытия. Обычно он не больше недели.

Вы можете заморозить уже открытый творожный сыр на срок до шести месяцев, при условии, что в дальнейшем он будет подвержен тепловой обработке.Мягкие сыры с плесенью и голубые сыры с плесенью
Классические представители этих сыров рокфор, данаблу, бри и камамбер.

Их хранят обернутыми в фольгу, так как эти сыры склонны обмениваться вкусом с пластиковой упаковкой. Каждые два-три дня нужно будет доставать такой сыр из герметичной упаковки, и оставлять на час в холодильнике «дышать».

Если вы собираетесь употребить любые сорта сыра, кроме пастообразных, рассольных и творожных, в пищу в течение ближайших двух-трех дней, можно хранить их под стеклянным или пластиковым колпаком на деревянной сырной тарелке, не заворачивая.

Сырную тарелку нужно размещать на самой нижней полке холодильника, над отделением для фруктов.

Если у вас нет холодильника – вы в походе, на даче, он сломался – можно хранить сыры в темном месте, обернув в предварительно смоченную в посоленной воде ткань. Но даже твердые сыры не продержаться в такой упаковке дольше недели.

Безопасное хранение ножей предотвратит травмы и позволит избежать повреждения лезвий. Именно поэтому срок эксплуатации ножей зависит от способа их хранения. Полиэтиленовая упаковка или деревянная подставка отлично подходят для этого, однако существуют и другие безопасные способы хранения.

По всем правилам безопасности ножи следует хранить от других предметов отдельно. Для этого существует наиболее простой вариант – это специальная подставка для хранения ножей, которая может быть деревянной или металлической. Однако у подобного способа есть некоторые минусы.

Во-первых, если у ножей одинаковые ручки, то их легко спутать, а во-вторых, такие подставки зачастую бывают довольно массивными, поэтому занимают много пространства, что не очень хорошо для маленькой кухни. Подставка для ножей чаще всего все время находится на виду, что может быть небезопасно для маленьких членов семьи.

Более практичным вариантом, по мнению дизайнеров и специалистов, являются настенные доски с крючками. Их можно повесить на недосягаемой для детей высоте, да и места они практически не занимают. Великолепным способом хранения ножей являются также магнитные держатели.

Многие производители предлагают специальные магнитные планки-подвески для хранения ножей одновременно с приобретаемой коллекцией. Зачастую они выполнены в одном стиле с ручками ножей, поэтому великолепно контрастируют и вписываются в дизайн.

Отличным вариантом для хранения ножей является рейлинговая система, представляющая собой металлическую трубку или планку, которая крепится к стене. Пространство между верхними и нижними шкафами, расположенными вдоль столешницы идеально подходит для крепления рейлинговой системы.

Как правило, на рейлингах закрепляется множество различных элементов, предназначенных для хранения разнообразных предметов кухонной утвари, в том числе и держатели для ножей. Длина труб для рейлингов может варьироваться, а изготавливают их из различных материалов: металла (матового или обычного), черного никеля, серебристого алюминия, хрома и бронзы.

Некоторые состоятельные граждане приобретают даже золотые!Если вы используете для хранения ножей подставки, то их необходимо располагать только на нескользящей поверхности.Как выбрать подставку под ножиРассольный сыр, который полюбился многим гурманам, сегодня купить совсем не сложно, большие магазины предлагают по несколько сортов брынзы.

Однако многие хозяйки предпочитают вымачивать брынзу по старым проверенным рецептам.

  • деревянный ящик или керамическая тарелка;
  • молоко или вода.

Вымочите брынзу по старинному рецепту.

В плоский герметичный деревянный ящик залейте козье (в идеале) или пастеризованное обезжиренное молоко, предварительно нагрев его до 32-34 градусов в тщательно вымытой глиняной посуде. Опустите сыр и дайте молоку пропитать его.Добавьте сычужный фермент, который необходимо настоять.

Сычужный фермент – сложное органическое вещество, которое вырабатывается желудком новорожденного теленка. Поставляется в виде порошка белого или светло – серого цвета и без запаха. Купить, возможно, в аптеках.Встряхните ящик и плотно закройте крышкой. Сверху накиньте шаль или одеяло. Поставьте сыр в теплое темное место на сутки-двое.

Современные хозяйки вымачивают брынзу в воде. Налейте в емкость теплой кипяченой воды и опустите в нее соль. Накройте и оставьте на 6-8 часов. За это время сыр отдаст всю соль и станет значительно мягче. Никогда не используйте для вымачивания металлические емкости, отдайте предпочтение керамике или пластику.

Как хранить домашнюю брынзу

Обратите внимание, заливать брынзу кипятком ни в коем случае не следует, так как при этом свертывается белок, теряется жир, плохо выводится соль, уменьшается питательная ценность сыра, ухудшая его вкус. Из-за своей остроты брынза противопоказана людям с заболеваниями органов кровообращения, печени, поджелудочной железы и почек.

Брынза поступает в продажу после 20 суток, а иногда и после двух месяцев вымачивания в рассоле, ввиду чего она становится острой и соленой. Если края брынзы слегка подсохли, значит, она поступила в продажу уже давно, и, естественно, растеряла большую часть своих полезных веществ.

В отличие от большинства сыров поверхность ее не имеет корочки, потому что массовая доля жира, которая является показателем вкуса и полезности, должна быть не менее 40%.Изготовления брынзы из коровьего молока предпочтительнее, так как кислотность коровьего молока составляет 18—20 °Т-лимфоцитов. А в смеси с овечьим и козьим кислотность составляет 22-26°Т-лимфоцитов.Вода играет большую роль в организме человека, выполняя множество полезных функций. Эксперимент ученых доказал, что на свойства воды оказывают значительное влияние условия ее хранения.

Ученые провели любопытный эксперимент по изучению изменений свойств воды в процессе ее хранения. С этой целью обычную водопроводную воду разливали в посуду из различных материалов, хранили два дня, затем изучали свойства образцов. В эксперименте использовалась посуда, наиболее распространенная в быту: хрустальный графин, стеклянный графин, керамические глазурованные и неглазурованные сосуды, алюминиевая, эмалированная кастрюля, кастрюля из нержавеющей стали, стеклянный стакан с серебряной ложкой, серебряный сосуд, пластиковая зеленая бутылка, пластиковая прозрачная бутылка.

Показателем биологической активности воды в данном случае было содержание в ней структурированных фракций. В результате эксперимента выяснилось, что после хранения самым худшим оказался образец в пластиковой посуде, лучшим – в стекле.

Ученые также установили, что при хранении воды очень важна освещенность. На свету содержание в воде структурированной фракции повысилось, а в темноте уменьшилось.

При хранении в темноте количество структурированной фракции в воде уменьшалось в пластике и в хрустале, начиная с 10 минут хранения, и в стекле, начиная с двух часов хранения.

Оптимальные условия для хранения воды

По результатам эксперимента оказалось, что на структуру воды влияет и структура емкости, в которой она хранится. Наиболее выраженное положительное действие оказывает серебряная посуда, посуда из нержавеющей стали и алюминия. При хранении в эмалированной емкости структура воды изменялась незначительно. Наилучший эффект был вызван сочетанием серебра и света.

Был сделан вывод о том, что контакт воды с металлом приводит к быстрому увеличению структурированных фракций, а аморфные материалы (пластик, керамик) не поддерживают или разрушают их при хранении. Таким образом, в быту наиболее оптимальным и приемлемым вариантом хранения воды была признана посуда из стекла, которую нужно держать на рассеянном солнечном свету.

Наихудший вариант – хранение воды в бутылках, баках из пластика. В этих емкостях она меняет свой состав настолько, что пить ее нельзя. Оптимальной температурой хранения запаса водопроводной воды для питья считается 7-10оС.

В таких условиях в ней замедляются процессы размножения микроорганизмов, она остается свежей долгое время.

Если создать такие условия для хранения воды невозможно, пластиковые бутылки с питьевой водой нужно поставить в холодильник, в этом случае материал емкости не будет выделять токсичные вещества.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-75869-kak-hranit-brynzu

Как правильно хранить брынзу в холодильнике

Брынза — разновидность вкусных рассольных сыров. Она содержит легкоусвояемый кальций и много других микроэлементов и витаминов. Как хранить брынзу без потери качества? Полезность и качество оценивается по массовой доле жира. Самой вкусной считается брынза с жирностью 50 %.

Покупая, выбирайте правильно

Качественная брынза белого или бледно-желтого цвета, с плотной консистенцией, минимальным количеством пустот, похожа на творог, но на мелкие кусочки не распадается. Подсушенный край появляется при долгом хранении и частичной потере полезных свойств.

Это рассольный продукт

В условиях производства этот продукт выдерживают в рассоле (рапе) до 60 суток. Чтобы сохранить великолепный кисломолочный вкус, уже после 20 суток выдержки сыр поступает на реализацию. Для защиты от порчи его поставляют на продажу в специальной упаковке с рапой.

Если брынза куплена в вакуумном контейнере

В домашних условиях также предусматривается использование рассола.

  • Сыр перекладывают в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
  • Заливают рассолом.
  • Закрывают крышкой и ставят в холодильник, где хранят 2–3 недели.

Если рассола нет, то сыр плотно оборачивается фольгой или пленкой. В таком виде он может храниться не более недели.

Как хранить домашний сыр долго. Часть 1

Рассольный сыр иногда бывает немного пересолен. Поэтому перед употреблением его можно вымачивать несколько часов в охлажденной кипяченой воде.

Для длительного хранения

Если сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях совершенно несложно сделать его самим.

Марина Африкантова похудела на 25 кг и теперь наши читатели используют ее метод похудения! Нужно каждый день… Читать далее

Из расчета на трёхлитровую банку:

  • 1,5 л кипяченой остуженной воды наливают в ёмкость;
  • высыпают 5 столовых ложек соли и полностью растворяют;
  • концентрацию соли проверяют с помощью хорошо вымытого яйца: если всплывает его кончик размером с 10-рублёвую монету, рапа готова к использованию.

Рассольный сыр в домашних условиях хранят в эмалированной посуде, трёхлитровых банках, пластиковых контейнерах в течение 2 недель.

Возьмите на заметку

Долгое нахождение в малосолёном рассоле делает брынзу мягкой.

Пересоленный рассольный сыр не теряет своей полезности, а избыток соли устраняется простым вымачиванием в молоке или воде.

Если нет условий и возможности приготовить рассол, просто положите брынзу в пластиковую тару. А если она всё же станет подсыхать, переложите в морозилку холодильника.

После размораживания вкус брынзы немного снизится, но она будет вполне пригодна для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Ещё немного о брынзе

Не покупайте этот продукт большим куском. Даже при соблюдении всех правил хранения в холодильнике, лучшие качества его сохраняются в среднем в течение первых пяти дней.

Перед нарезкой подержите нож несколько минут в горячей воде — и тогда сыр не раскрошится.

Свежий сыр иногда подвергают температурной обработке (копчению), после чего он приобретает изысканный вкус и может храниться до года.

Несмотря на высокое содержание соли брынза очень полезный продукт, позволяющий сохранить зубы, бархатистую кожу, облегчить пищеварение, укрепить здоровье и продлить молодость.

Как хранить брынзу

Брынза является одним из видов сыров, в качестве основы для которого преимущественно используется овечье молоко.

К отличительным особенностям данного типа сыра можно отнести требования к сохранению высокого содержания влаги, так как при высыхании брынзы ее вкусовые качества ухудшаются.

Соответственно, при хранении брынзы в домашних условиях для обеспечения максимально продолжительного периода пригодности в пищу потребуется содержание данного продукта в герметизирующей упаковке.

Как правильно хранить брынзу в домашних условиях

Основным требованием того, как хранить брынзу в домашних условиях, является обеспечение герметичности упаковки с таким сыром.

Наиболее оптимальным вариантом является помещение данного продукта в пластиковый контейнер с плотно фиксируемой крышкой.

Такой способ обеспечит содержание сыра в собственном рассоле, что позволит сохранить все вкусовые качества и полезные вещества данного продукта на протяжении максимально продолжительного периода времени.

Также необходимо отметить, что еще одним требованием того, как хранить сыр брынзу, является обеспечение низкой температуры, таким образом, оптимальным вариантом является содержание данного продукта в холодильнике.

Сыр брынза хранят при 6—8 °C. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до 30. В случае отсутствия специального герметичного контейнера можно хранить брынзу в холодильнике плотно завернув ее в пищевую пленку.

Как хранить коровью брынзу

Фактически, требования относительно того, как хранить коровью брынзу, не будут отличаться от приведенных выше условий, так как несмотря на определенные различия в технологии изготовления, обусловленные разницей химическом составе молока (например, для приготовления коровьей брынзы используется пастеризованное молоко), конечный продукт достаточно похож на брынзу из других типов сырья. Более того хранить ее практически также, как хранить фету и другие рассольные сыры.

https://www.youtube.com/watch?v=CkU4FTRMX0Q

Перечень требований относительно того, как правильно хранить коровью брынзу, можно сформулировать следующим образом:

  • Хранение в прохладном месте без наличия поблизости продуктов с ярко выраженным запахом.
  • брынзы в герметичной емкости для предотвращения высыхания. При отсутствии пластикового контейнера можно использовать металлическую эмалированную емкость, а также обернуть брынзу пищевой пленкой или фольгой.
  • В случае приобретения продукта, упаковка которого не содержит специального рассола, для увеличения продолжительности хранения можно приготовить такой состав самостоятельно, для чего растворить в 100 мл воды 20 г соли.

Как хранить овечью брынзу

Условия хранения данного типа брынзы ничем не отличаются от приведенных выше для продукта, сырьем для которого служит коровье молоко.

Как хранить домашнюю брынзу

Правильное хранение домашней брынзы также существенно не отличается от способа хранения данного продукта, изготовленного в промышленных условиях.

Аналогично указанным выше типам, домашнюю брынзу желательно хранить в холодильнике при температуре от 6 до 8 °С.

При этом, в случае с домашней брынзой, от особенностей процесса ее приготовления будет существенно зависеть срок ее пригодности в пищу. В частности, при достаточно высоком насыщении солью период хранения в указанных выше условиях может составлять до полугода.

Сколько лет живут Овчарки

Характеристика породы Овчарка является одной из самых широко известных пород в мире. Овчарки всегда.

Легенды Щука – рыба полумифическая. И в нашем, и в зарубежном фольклоре ходят легенды о ее невероятной.

Семга обладает весьма нежным и неповторимым вкусом и является любимой рыбой у большого числа гурманов.

Как правильно хранить свеклу?

Свекла хранится гораздо дольше, чем картофель. Складывать ее для хранения лучше в сухие ящики, отделив.

Брынза представляет собой рассольный сыр, приготовленный из овечьего молока, выдержанный определенное время в рассоле. Брынза имеет яркий белый цвет и слегка солоноватый вкус, масса сыра не твердая, немного рассыпчатая.

Хранение брынзы

Хранят сыр брынзу исключительно в холодильнике, плотно завернув в фольгу или пищевую пленку. Срок такого хранения – 7 дней.

Увеличиваем срок хранения сыра

Брынзу можно сохранить дольше, если поместить ее в рассол, в котором она выдерживалась. Используют такой продукт не более 2-х недель.

Определение качества брынзы

Свежая брынза имеет упругую форму, однородный белый или слегка желтоватый цвет. Аромат брынзы сливочный, приятный. Если в массе брынзы просматриваются сухие желтые вкрапления, – это говорит об испорченности продукта.

Интересные факты

Сыр брынза был открыт совершенно случайно. Существует легенда, говорящая о том, что аравийский купец Канан, который отправился в дальнюю дорогу, взял с собой немного свежего молока, оно скисло и превратилась в брынзу.

Название сырабрынза – от румынского brînză , что в переводе означаетсыр .

В городе Рахов в Украине ежегодно проводится специальный фестиваль-ярмарка, название которого – Гуцульская брынза .

Источники: http://hozobzor.ru/kak-hranit/bryinzu.html, http://kak-hranit.ru/kak-hranit-brynzu/, http://legalsvit.com/srok-hranenija-i-godnosti-produktov/kak-pravilno-hranit-brynzu.html

Комментариев пока нет!

Источник: http://kakpravilno-budet.ru/kak-pravilno-hranit/kak-pravilno-hranit-brynzu-v-holodilnike.html

Полиэтилен — вред! Как не нужно хранить сыр

Молоко само по себе вкусный и невероятно полезный продукт. Человечество за тысячелетия научилось делать на его основе множество других продуктов, особое место занимает сыр.

Существует множество разновидностей сыров, отличающихся вкусом, способом производства и стоимостью. Объединяет их одно — высокие требования к условиям хранения, о которых люди зачастую забывают либо и вовсе не знают. Сколько и как хранить сыр зависит, прежде всего, от сорта сыра. При выполнении основных правил можно насладиться вкусом в полной мере.

Сколько можно хранить разные виды сыров

Сыр — продукт, получаемый из разных видов молока посредством ферментации, брожения или плавления с использованием особых солей. В мире насчитывает более 2 тысяч сортов сыра, но все их можно разделить на несколько групп:

  • твердые;
  • полутвердые;
  • рассольные;
  • мягкие;
  • с плесенью;
  • плавленые.

Каждому виду присуща своя консистенция и особый вкус. Объединяет их высокая питательная ценность и значительное содержание минералов и витаминов.

Хранение Сыра На Зиму

Калорийность продукта напрямую связана с его плотностью: чем тверже сыр, тем она выше. Твердые и полутвердые сорта содержат по 25-30% жиров и белка и 3-5% углеводов, в мягких углеводы отсутствуют.

Любой сорт сыра содержит:

  • витамины: практически всю группу B, C, PP, E, A;
  • микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь;
  • макроэлементы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий.

Продукт усваивается в организме практически полностью.

Практически все виды сыров (кроме плавленых) живые, поэтому требуют особых условий хранения.

Как долго можно хранить твердый сыр

Сыры твердых сортов изготавливают из молока методом длительного прессования (не менее полугода), поэтому они имеют плотную структуру и низкую влажность. Самые популярные сорта: Пармезан, Эдам, Пекорино.

Эти виды имеют повышенную концентрацию кальция, укрепляют костный скелет и зубную эмаль, помогают в нормализации давления, сна и эмоционального состояния.

Срок годности таких сыров в вакуумных упаковках около 4 месяцев, после вскрытия не более 2 недель. Для хранения этого вида молочного продукта требуется высокая влажность (не менее 85%), чтобы избежать быстрого высыхания. Оптимальная температура — не менее 5 градусов и не более 10.

Как хранить полутвердые сорта

Классический Российский сыр и Маасдам — яркий пример полутвердого вида продукта. Они имеют плотную текстуру и мягкую, почти тающую во рту текстуру. Все полутвердые сорта имею внутри характерные дырки разного размера.

Требуемые условия:

  • влажность — 80-85%;
  • температура — 5-7 градусов;
  • срок — 1-2 недели.

Продлить срок годности твердого и полутвердого сыра можно с помощью слоя парафина или воска.

Для этого кусочек разравнивают ножом и покрывают 2-3 слоями парафина. Сыр заворачивают в пергамент и помещают на керамическое блюдо. Вкусовые и полезные качества продукта сохраняются до 1-1,5 месяца при условии сохранения целостности корки.

Условия хранения мягких сыров

Молодые или мягкие сыры готовятся довольно быстро, поэтому не имеют типичной для твердых плотной корочки на поверхности. Отличаются очень нежной текстурой, как правило, оставляют мягкое послевкусие сливок, орехов или грибов. Самые популярные — Маскарпоне, Смоленский, Рокфор.

Употребление мягких сыров помогает стабилизировать аппетит, улучшить зрение, нормализовать обменные процессы. Мягкие сорта способствуют набору веса, поэтому их часто включают в рацион детей.

Условия хранения:

  • температура от минус 4 до 5 градусов;
  • влажность — не менее 90%.

Употребить сыр нужно в течение 3 суток после вскрытия упаковки.

Какой сыр можно хранить в рассоле

Некоторые сорта изготавливают особым образом — помещают сырье в рассол, который придает продукту определенный вкус. Рассольные сыры: Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла, Брынза, Фета.

Употребление в пищу рассольного сыра восполняет дефицит белка в организме. Хранятся они в течение нескольких месяцев в рассоле при температуре до 8 градусов выше нуля.

За состоянием рассола нужно постоянно следить, как только жидкость станет мутной, ее нужно поменять на новую. Рассол сделать очень просто: растворить в полулитре сыворотки, молока или обычной воды 2 столовые ложки соли.

Чем соленее раствор, тем дольше храниться в нем сыр. Если на вкус продукт оказался слишком соленым, его можно нарезать порционными кусками и вымочить в молоке или воде 8-12 часов.

Еще одна разновидность рассольных сыров — Чечил или косичка. В рассоле он находится на этапе производства, затем его вытягивают, придают характерную форму и так он поступает продажу. Сыр косичка имеет нежный вкус и может быть классическим или копченным.

В вакуумной упаковке он сохраняется 2 месяца (копченый 3). В домашних условиях косичку хранят в пергаменте 7-10 дней.

Сыры с плесенью

Про этот вид продукта можно сказать, что он на любителя. Далеко не каждый человек сможет съесть кусочек сыра с плесенью, хоть и пищевой. Сорта сыров с плесенью:

  • Бри;
  • Камамбер;
  • Горгонзола;
  • Дор Блю;
  • Рокфор.

Сыры этого вида делают по специальной технологии бываю твердые и мягкие, в каждом присутствует особый вид плесени, имеющий разный цвет и вкус.

Правильная овечья брынза

При употреблении сыров с плесенью восстанавливается микрофлора и нормализуется работа пищеварительной системы. Однако беременным женщинам, детям и кормящим матерям продукт противопоказан.

Главное правило хранения этого вида сыров — изоляция от других продуктов, поскольку плесень может значительно ускорить их порчу.

Срок хранения при температуре 3-7 градусов и влажности 85-90% для мягких видов 3 дня, для твердых 7.

Сыры с плесенью отличаются довольно ощутимым ароматом, который не только может передаться другим продуктам, но и надолго задержаться в холодильнике. Чтобы избежать этого продукт плотно оборачивают в пергамент и кладут к эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой.

Плавленые

Большой любовью пользуются плавленые сыры, получаемые из молочного сырья путем добавления особых солей. Они имеют мягкую, кремообразную консистенцию и часто включают различные добавки: зелень, грибы, бекон.

Виды плавленых сыров:

Хранить такие сыры можно 3-5 дней в плотно закрытой упаковке при температуре не выше 4 градусов и влажности 90%.

Плавленые сыры очень быстро высыхают, поэтому рекомендуется держать их заводской упаковке или оборачивать фольгой.

Домашний

Некоторые домохозяйки балуют домочадцев собственноручно приготовленным сыром из коровьего или козьего молока. Делается он из творога в рассоле или под прессом и хранится всего 2-3 дня на нижней полке холодильника. Для хранения кусок оборачивают в пергамент и укладывают в стеклянную или эмалированную емкость.

Домашний сыр полностью сохраняет свои свойства и вкус в морозильной камере, поэтому если через 2 дня осталось большое количество продукта, стоит его заморозить.

Другой способ хранения домашнего сыра:

  • обернуть кусок тканью, смоченной в солевом растворе на 1-2 часа;
  • залить растопленным сливочным маслом;
  • поместить в эмалированную кастрюлю.

Так продукт сохранится несколько недель даже при комнатной температуре.

Творожные

Особо нежной текстурой и нежным вкусом отличаются творожные сыры (Филадельфия, Альметте, Маскарпоне).

В заводской упаковке хранятся 3 месяца при температуре 2-5 градусов, после вскрытия продукт нужно употребить за 2-3 дня.

Общие рекомендации

Несмотря на многообразие видов сыра, рекомендации по хранению они имеют приблизительно одинаковые:

  • высокая влажность (80-90%);
  • относительно низкая температура (не выше 10 градусов);
  • изоляция от солнечных лучей и искусственного света.

В домашних условиях оптимальным вариантом хранения является холодильник, но допустимо держать сыр в подвале, морозилке и даже при комнатной температуре.

Холодильник

Проще всего хранить сыр в основной камере холодильника. Однако очень низких температур продукт не любит, поэтому для этого больше подходит нижняя полка, отсек для овощей либо дверца холодильника.

Каждый кусок нужно обернуть в воздухонепроницаемую упаковку, чтобы уберечь от пересыхания и пропитывания посторонними запахами. Для этого идеально подходит пергамент или бумага для выпечки.

Можно обернуть продукт в бумажную салфетку белого цвета, и поместить в емкость с герметичной крышкой или пакет, не завязывая его.

Держать сыр в пищевой пленке не стоит, продукт задохнется и покроется плесенью и слизью.

Срок хранения зависит от вида, но в любом случае рекомендуется периодически проверять состояние продукта и давать ему несколько минут в день дышать. Упаковку ежедневно заменять на новую, а контейнер протирать насухо.

Погреб или подвал

Для хранения большого количества сыра в частом доме или во время праздников, когда не хватает места в холодильнике, подойдет погреб.

Каждый кусочек сыра заворачивают в ткань, пергамент или бумагу и помещают в герметичную стеклянную или эмалированную емкость. Это убережет продукт от сырости, запахов овощей и возможных грызунов.

Рецепт домашней брынзы

Подвальное помещение подходит для непродолжительного хранения нарезки либо длительного хранения целых головой или продукта в заводской упаковке.

Морозильная камера

Для хранения большого количества сыра, например, остатков после праздника, подойдет морозильная камера. Заморозка не повлияет на вкус продукта, но несколько уменьшит полезные свойства и сделает продукт хрупким.

Перед закладкой в морозилку каждый кусочек оборачивают в пергамент и пищевую пленку. Твердые сорта можно предварительно натереть и помесить в отдельный контейнер.

Замороженный сыр больше подходит для добавления во вторые первые блюда: супы, пиццу, макароны.

Срок хранения в морозильной камере 3-4 месяца.

При комнатной температуре

Сохранить сыр можно и в обычных условиях при комнатной температуре. Для этого подойдут прохладные темные места: нижние полки на кухне, кладовая.

Для этого понадобиться хлопчатобумажная ткань и крепкий солевой раствор (4 столовых ложки на литр). Кусочек оборачивают смоченной в растворе тканью и помещают в тару с крышкой.

Такой способ позволяет сохранить твердые сыры до недели, мягкие 2-3 дня.

Полезные советы

Любой вид сыра — продукт скоропортящийся и капризный. При несоблюдении вышеописанных условий он может потерять вкус и качественные характеристики очень быстро. Избежать этого помогут простые в выполнении советы:

  • упаковка должна быть герметичной, чтобы не пропускать воздух и посторонние запахи;
  • срезать верхнюю корочку непосредственно перед употреблением в пищу;
  • в емкость с сыром помещают сахар-рафинад, он вберет в себя лишнюю влагу. По мере увлажнения кусочек меняют на новый;
  • рассольные сорта держать в солевом растворе или молоке (сладкие виды);
  • хранить большим куском. Чем порция меньше, тем быстрее портится продукт;
  • не перекладывать сыр в холодильнике: перепад температур негативно скажется на вкусе и структуре продукта;
  • каждый вид хранить отдельно друг от друга, завернув в пергамент или поместив в контейнер.

Хранящийся в холодильнике сыр нужно ежедневно осматривать, чтобы своевременно выявить потерю качества. Признаки порчи:

  • неприятный запах;
  • темные точки;
  • белые или розовые пятна;
  • скользкая поверхность;
  • плесень.

Если сыр стал портиться, не обязательно выкидывать весь кусок, достаточно удалить испорченные места. Однако такой продукт не годится к употреблению в пищу без тепловой обработки, его можно использовать для приготовления запеканок, соусов, пиццы, супов.

Высохший кусок можно частично восстановить, опустив в молоко на несколько часов.

Среди разнообразия сыров взрослый и ребенок сможет найти тот, который понравится ему по вкусу. Не стоит закупать продукт впрок, он достаточно быстро теряет вкус и свойства. Если сроки хранения сыра подходят к концу, можно использовать лакомство для приготовления других блюд или просто заморозить.

Источник: https://HozHack.ru/kak-hranit-syir.html

Как сохранить сыр: общие сведения о сортах и условиях хранения. Как дольше сохранить сыр в холодильнике: советы и рекомендации

Среди многообразия молочных продуктов особое место занимает сыр. Его роль в кулинарии огромна – он выступает ингредиентом множества блюд: запеканок, закусок, салатов, супов и других. Но всё равно часто случается так, что приходится выкидывать завалявшийся кусочек, который уже успел покрыться плесенью.

Часто именно незнание правил хранения приводит к тому, что продукт начинает сохнуть, теряет свой привлекательный внешний вид, вкусовые качества и аромат, а в конечном счёте становится просто непригодным. Так как сыр является живым продуктом, который постоянно развивается, незнание правил хранения может спровоцировать ускорение процесса его созревания.

Как известно, вкусы у всех разные, и касается это сыров в том числе. Но объединяет любителей того или иного сорта сыра один и тот же вопрос, как долго сохранить сыр, чтобы он не испортился.

Как долго сохранить сыр без появления плесени

Ни для кого не секрет, что сыр производят из молока, причём не всегда коровьего. Может быть использовано козье и даже овечье молоко. Этот факт, а также способы изготовления и определяют такие сорта сыров:

• твёрдые – сыры, имеющие структуру плотного сложения. Их срок нахождения под прессом составляет около 6 месяцев. В твёрдых сырах нет крупных дырок, обычно они мелкие и незаметные. Это сыры «Пармезан», «Эдам»;

• полутвёрдые – сыры, сочетающие в себе мягкость консистенции и плотность структуры. Они могут иметь дырки самых различных размеров. Пример сыра – «Маасдам»;

• мягкие – сыры, не требующие дополнительной обработки при изготовлении. Они не имеют покрывающей оболочки и характерного для всего сорта вкуса. Каждый мягкий сыр легко можно отличить по послевкусию, например, грибному или сливочному. Самый яркий представитель этого вида – «Маскарпоне»;

• рассольные – сыры, которые могут полностью дозреть лишь при условии наличия соляного раствора. Известный пример – сыр «Сулугуни»;

• плавленые – сыры, имеющие в своём составе помимо масла сливочного и творога также сгущённое молоко, сливки или другие продукты. Чтобы сыр полноценно приготовился, перед завершением обработки добавляются соли-плавители;

• сыры с плесенью – для их создания существует особая технология, которая позволяет производить пищевую съедобную плесень. Такая плесень абсолютно безвредна для человеческого организма, она может быть различных цветов: голубого, зелёного, красного.

СЫР БРЫНЗА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЫРА | КАК СДЕЛАТЬ СЫР ДОМА | ГОТОВИТЬ ЗДОРОВО

Каждый вид сыра может иметь помимо различной консистенции и вкуса и разный срок хранения.

Необходимо внимательно подходить к вопросу, как сохранить сыр, чтобы ненароком не употребить в пищу пропавший или заплесневелый продукт.

Естественно, хранить любой сыр нужно в сыром прохладном месте, то есть холодильнике. Идеально защитит сыр от пересыхания и порчи пищевая плёнка или пергамент, в которых необходимо продукт хранить.

Лучшая температура хранения для твёрдых и мягких сыров – 10°C, поэтому место под морозильной камерой им не подходит. Лучше расположить такие сыры подальше от ледяного холода, например, на полке в двери холодильника.

Как сохранить сыр: правила хранения твёрдых и мягких сортов

По сравнению с остальными видами сыров твёрдые намного дольше сберегают и хороший внешний вид, и вкусовые качества, когда лежат в холодильнике.

Тем не менее срок его годности тоже ограничен числом в 10 дней, поэтому делать большие запасы наперёд такого продукта не следует. Регулярно нужно проверять его корку на предмет появления плесневых пятен.

Лучшими условиями, в которых твёрдый сыр пролежит максимальное количество дней, являются:

• хорошо вентилируемое место;

• температура воздуха от 3 до 10 °C;

• влажность воздуха 90%.

Чтобы избежать преждевременного появления плесени, можно в упаковку к сыру положить обыкновенный кубик рафинада. Хранить твёрдый сыр лучше в полиэтиленовой упаковке или пергаменте, но не обычной бумаге, в которой он просто-напросто покроется сухой коркой.

Не лучшим образом сказываются на состоянии такого сыры и постоянные перекладывания с полки на полку, всему виной перепад температурных режимов.

Перед нарезкой сыра и подачей его к столу нужно подготовиться за 1 час, предварительно достав молочный продукт из холодильника.

Так он сможет выветрить все впитанные им ранее из холодильника неприятные запахи. В случае с остатками нарезанного сыра лучше поступить просто – постараться съесть.

Потому что в холодильнике его ждёт неизбежная участь покрытия сухой корочкой и дальнейшее путешествие в мусорное ведро.

Мягким сортам сыров не страшны даже минусовые температуры, но в таких условиях срок их хранения существенно сокращается до 3 дней.

Длительности хранения способствует упаковка, она же защищает сыр от обветривания и образования сухой корочки.

Идеальным способом хранения мягкого сыра является помещение его в эмалированную кастрюлю маленьких размеров, но подойдёт и герметичная упаковка от завода.

Если имеется несколько видов сыров, то хранить их обязательно следует по отдельности. Это очень важно, так как каждый сыр имеет свой уникальный вкус, аромат и ингредиенты. Смешивание сортов может испортить даже самые свежие продукты.

Иногда некоторые виды сыра бывают редкими гостями в холодильниках людей, например, на праздники или особые случаи. Определить на глаз оптимальные условия для длительного хранения не получится. В этом случае на помощь придут производители, которые укажут на упаковке и подходящую температуру, и срок хранения продукта.

Как дольше сохранить сыр в холодильнике: остальные сорта

Сыр, преднамеренно производимый с плесенью, в домашних условиях следует стараться хранить в покупной герметичной упаковке. Чем больше она будет прикрывать такой сыр, тем лучше для остальных продуктов.

Так плесень, хоть она и пищевая, не сможет распространиться на остальные продукты и вызвать не самые лучшие эмоции.

Правильно хранить сыр с плесенью нужно либо в стеклянном или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, либо в пищевой плёнке, которая не пропускает воздух.

Рассольные сыры получили такое название из-за способа их хранения. Держать молочный продукт нужно в слабом растворе поваренной соли. Дольше сыр будет храниться, если поместить его в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

Плавленый или домашний сорт сыра лучше всего хранится на нижней полке холодильника, как и многие другие виды.

От хранения в полиэтиленовом пакете следует отказаться, только лишь стеклянная посуда сделает срок хранения максимально долгим.

Домашний сыр, который был приготовлен собственноручно, имеет меньший срок хранения, нежели заводской продукт. Поэтому съесть его нужно максимально быстро, в течение 2–3 дней.

Как долго сохранить сыр: контроль сроков

Максимальный срок, который может быть отведён на хранение того или иного вида сыра, всегда зависит от условий хранения, температуры в частности. Если температура воздуха понизится за 3 °C, то молочные продукты могут испортиться.

Не распространяется это лишь на домашний творог, не боящийся даже заморозки, и мягкие сыры, которые рассчитаны на скорое использование. При частых сменах температурного режима, уровня влажности существует высокая вероятность порчи молочного продукта.

Чтобы максимально продлить срок хранения, нужно тщательно следить за этими показателями и наличием упаковки у сыра. Он не должен лежать на полке холодильника без упаковки.

Если в хозяйстве нет эмалированной посуды для хранения сыра, можно использовать обычную стеклянную банку с крышкой, как вакуумную ёмкость.

При сохранении всех необходимых условий твёрдые сыры могут храниться 10 дней в холодильнике, в то время как все остальные, то есть мягкие, плавленые, рассольные, с плесенью имеют срок годности не более 3 дней. Есть некоторые исключения в виде, например, сыров «Бри», «Камамбер», «Рокфор», которые могут пролежать в холодильнике и 7 дней, если каждый 2–3 дня им давать дышать.

Полезные советы о том, как дольше сохранить сыр в холодильнике

Сыр в холодильнике сможет храниться максимально долго, если:

• обеспечить его герметичной упаковкой или вакуумной ёмкостью;

• рассольный вид держать в банке с молоком или соляным раствором;

• кубик сахара расположить в кастрюле или упаковке, где находится сыр, и периодически заменять его на новый. Так будет устраняться лишняя влага;

• хранить его цельным куском, купленным в магазине, а не разрезать его на много мелких частей, так как они быстрее обветрятся, а их края станут сухими;

• не использовать для хранения бумагу, а заменить её фольгой или специальной сырницей для больших объёмов сыра;

• не способствовать постоянным перепадам температур и хранить сыр на боковой полке двери или нижней полке холодильника;

• каждый сорт сыра хранить отдельно друг от друга;

• творог поместить в ёмкость из стекла или пластика, плотно закрыть крышкой и отправить в морозилку.

Если по каким-либо причинам невозможно воспользоваться холодильником для хранения сыра, то продлить этот срок можно и без него. Нужно лишь завернуть кусочек в смоченную в солёной воде ткань и спрятать его подальше от солнца. Твёрдые сыры сохранят свойства на протяжении 7 дней, остальные продержатся 2 дня без ущерба качеству.

На самом деле не нужно быть специалистом по сырам и знать множество премудростей, чтобы сохранять долго свежесть молочного продукта. Главное правило – не употреблять в пищу сыр, указанный на упаковке срок годности которого давно вышел.

Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/kak-sokhranit-syr-obshchie-svedeniia-o-sortakh-i-usloviiakh-khraneniia-kak-dolshe-sokhranit-syr-v-kholodilnike-sovety-i-rekomendatsii/

Вам будет интересно:

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.