Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго, можно ли в морозилке, фото и видео(2018г)

Содержание

Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго: 3 обязательных условия

Чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества, нужно его правильно разместить в холодильнике

Сыр — твердый, плавленый, домашний, с плесенью и без… Этот вкусный и полезный продукт часто появляется у вас в рационе? Как хранить сыр в холодильнике долго, чтобы он оставался свежим? У меня есть на вооружении проверенная инструкция, которой я с вами поделюсь.

Основные принципы хранения сыра

Благодаря полезным бактериям и микроорганизмам, сыр считается «живым», поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не утратил свой аромат и вкус, не высох и не заплесневел и остался пригодным к употреблению, его нужно правильно хранить.

Поскольку срок годности сыра не так уж долог, не соблюдение правил его хранения могут привести к досрочному его окончанию

На что стоит обратить внимание при хранении:

  • Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад самым негативным образом влияют на этот нежный продукт:
    • низкая температура убивает полезные бактерии и приводит к изменению структуры;
    • высокая — наоборот, способствует быстрому росту вредоносных микроорганизмов и превращает сыр в источник опасности для здоровья.

    Оптимальная температура для хранения сыра без вреда для его качества  +3… +8 °C.

    Срок хранения сыра увеличится, если его поместить в холодильник при температуре +3… +8 °C

  • Влажность. Имеет значение и влажность воздуха:
    • при низкой влажности продукт обветривается и сохнет;
    • при высокой — портится.

    Идеальный показатель — 90%.

    Условие 1. Разновидности сыра

    Каждый вид сыра требует к себе особое отношение:

    Изображение Рекомендации хранения
    Твердый сыр хранится дольше остальных — до 10 дней.Чтобы не упустить момент его порчи, нужно периодически проверять, не появляется ли на нем плесень. Если появляется — ее необходимо удалить — обрезать.
    Сыры мягких сортов портятся значительно быстрее других, поэтому к их хранению нужно отнестись особенно внимательно.Так, при показателе термометра в -2 °C — они отлично хранятся в течение месяца, а при +3… +10 °C — всего 7 дней.Плавленый — не следует употреблять позднее двух дней после вскрытия упаковки — это небезопасно.
    Сыры с плесенью лучше хранятся при плюсовой температуре и в плотной воздухонепроницаемой упаковке.Это позволяет защитить остальные продукты от распространения запаха и плесени.
    Рассольные сыры лучше хранятся в подсоленной воде или рассоле на сыворотке.Не знаете, как убрать соль из сыра перед подачей на стол? За несколько часов до употребления просто нарежьте сыр и вымочите его в воде или молоке.
    Домашний сыр, сделанный своими руками, требует отдельного внимания. Храниться он должен не более 3–4 дней, причем исключительно в стеклянной или эмалированной емкости.Мягкий домашний сыр можно разделить на порции и заморозить. Он спокойно пролежит в морозильной камере несколько месяцев.
    Изысканный и дорогой пармезан также требует особого отношения. Его можно довольно долго хранить в магазинной упаковке (порциями по 25 или 50 грамм) или в вакуумном пакете.В течение 14 дней можно хранить и небольшие остатки этого продукта, и даже натертый пармезан — достаточно завернуть его в пергаментную бумагу и положить на верхнюю полку холодильника.

    Условие 2. Правила хранения сыра в холодильнике

    Холодильник — лучшее место для хранения. Однако и здесь условия и сроки хранения продукта должны быть четко соблюдены. Как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике?

  • Где хранить? Нижняя полка или поддон для овощей и фруктов — идеальный вариант. Именно там и температура, и влажность самая оптимальная.
  • холодильный ящик для овощей — идеальное место хранения сыра

  • В чем хранить? Современные холодильники оборудованы системами циркуляции воздуха, и влажность в них может быть ниже необходимого уровня. Поэтому молочные продукты лучше держать в контейнерах из стекла, пластика или керамики.
  • Еще можно использовать пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Это поможет сохранить свежесть продукта и защитит его от посторонних запахов.

    Пластиковый контейнер сохранит свежесть сырных продуктов

  • Нельзя держать сыр в бумаге — так он высохнет еще быстрее. Лучше использовать двойную упаковку: пищевой пергамент и полиэтиленовый пакет или любой контейнер.
  • Двойная упаковка прекрасно сохраняет свежесть сыра

  • Размер имеет значение? Да, большие головки сыра в вакуумной упаковке остаются свежими подольше, вот только цена их не всем по карману.
  • Если вы хотите взять сыр в дорогу или на природу, а переносной холодильной камеры нет. Возьмите обычную льняную салфетку, смочите ее в воде и заверните в нее сыр. Держать такие кусочки сыра лучше подальше от солнца.
  • Условие 3. Как хранить сыр в морозилке

    Можно ли хранить сыр в морозилке? Профессиональный кулинар скажет однозначно «Нет». Большинство сыров не переносят минусовых температур:

    • теряют вкус;
    • консистенцию;
    • полезные качества.

    Однако несъедобными при этом они не становятся. Конечно, делать бутерброд с размороженным продуктом уже не стоит, а вот класть его в салаты, пироги, пиццу и другие блюда — отличное решение.

    Замороженный в морозилке сыр отлично подойдет для приготовления пиццы

    Исключение из правил — пармезан. Он уже прошел термическую обработку и не боится холода. При -15… -20 °C срок хранения сыра можно продлить до 3-х месяцев. Правила стандартные: режем на порционные кусочки и заворачиваем в индивидуальные пакеты.

    Резюме

    Хранение сыра в холодильнике не должно вызывать сложности. Если соблюдать правила, вы защитите вкусный продукт от попадания в мусорную корзину. Но чтобы долго не раздумывать, как и сколько хранится сыр в холодильнике, не покупайте его впрок. Лучше приобретите небольшой кусочек, а когда закончится, купите еще.

    Источник: http://stroymaster-base.ru/hozyayushka/hranenie/kak-sohranit-syr-v-holodilnike-svezhim-dolgo-3-obyazatelnyh-usloviya.html

    Как правильно хранить сыр в холодильнике

    1. Сколько можно хранить сыр в холодильнике?
    2. Как хранить сыр без холодильника
    3. Особенности хранения сыра в супермаркетах
    4. Можно ли его морозить?
    5. Условия и сроки хранения сыра в зависимости от его вида

    Сколько можно хранить сыр в холодильнике?

    Если речь идёт о твёрдом сыре, то он хранится примерно 3-10 дней, в зависимости от того, как упакован.

    https://www.youtube.com/watch?v=P8iop_smTlQ

    Если его просто положить в холодильник, завёрнутым в полиэтиленовый пакет, то он начнёт покрываться липким слоем буквально на 4-й день.

    Так происходит от того, что сыр «задыхается». Как именно надо его оборачивать и при какой температуре держать в холодильнике, мы расскажем вам ниже.

    Если говорить о мягких или рассольных сырах, то тут сроки совершенно разные и есть смысл рассматривать условия хранения для каждого вида отдельно. Потому как, некоторые сыры, например, плавленый, хранятся всего 2 дня, а вот сулугуни в рассоле – несколько недель.

    Если вы заметили, что на сыре образовалась плесень, то мы вам очень не рекомендуем срезать её и потом есть его. Так как, плесень проникает очень глубоко и от того, что вы её срежете, она никуда не денется.

    Некоторые считают, что плесень не только не опасна, но даже полезна, так как это естественный антибиотик. Нет, это совсем не так. Видов плесневых грибков – тысячи, а вот полезных из них – единицы.

    А вред плесени в том, что она выделяет микотоксины, которые провоцируют аллергические реакции.

    Также, кроме серо-зелёной плесени, на сыре может появиться белый налёт, который появляется из-за развития бактерий, размножающихся даже быстрей грибка. Такое проявление – признак некачественного продукта и есть его точно не стоит.

    Как сохранить сыр без холодильника

    Бывает так, что в самый неподходящий момент в доме ломается холодильник, в котором лежат хорошие и дорогие продукты, в частности, сыр. Как же его сохранить без холодильника?

    Есть такой способ:

    Сыр нужно завернуть в хлопчато-бумажную ткань, смоченную хорошо посоленной водой и поместить в тёмное, максимально прохладное место.

    Соль не даёт запустить процесс плесневения быстро, но в любом случае, больше двух-трёх дней он не пролежит. И обязательно споласкивайте кусочки перед едой от излишней соли!

    Других вариантов нет, так как сыр – продукт скоропортящийся и лучше не экспериментировать, а побыстрей его использовать.

    И никакая пищевая плёнка тут не поможет (хотя, для многих других продуктов она оказывается настоящим спасением), только ускорит процесс порчи.

    Почему в супермаркете сыры находятся в холодильнике без упаковки и не портятся?

    Во-первых, там они находятся очень недолго. Вы даже не представляете себе, какой дневной оборот продаж в больших супермаркетах.

    А второе то, что промышленные холодильники – витрины очень отличаются от наших домашних.

    В них выставлена не только оптимальная температура, но и влажность, которая недоступна домашней технике. Вообще, оптимальная влажность для хранения сыров – 50-70%, иначе, они сохнут.

    Можно ли морозить сыры?

    Иногда, после праздников, остаётся множество сырной нарезки, которой всей уже наелись, а выкинуть жалко. И многих посещает мысль: а можно ли хранить сыр в морозилке?

    Да, морозить сыры можно. Но, как вы понимаете, от этого продукт станет менее полезным, из –за того, что низкая температура «убьёт» молочнокислые бактерии. Вкус и запах, зато, ничуть не меняются. Разве что, консистенция становится более рассыпчатой.

    Особенности хранения различных видов сыров

    А теперь давайте рассмотрим конкретные сорта сыров и способы их хранения.

    Тут учтите, что оптимальная температура в холодильнике для молочных продуктов, в том числе и сыра – около 4-5 градусов.

    А это значит, что нельзя его класть на полку, которая находится близко от морозильной камеры, так как там температура существенно ниже и из-за этого, полезные свойства продукта теряются.

    Вообще, за температурой в холодильной камере нужно следить и постоянно её регулировать.

    Если там мало продуктов, то установленные 5-6 градусов держаться, а вот, если он «забит» под завязку, то внутри становится гораздо теплей и сыр может не продержаться даже пяти дней, даже упакованный по всем правилам.

    Также, имейте ввиду, что любой сыр, как губка, впитывает посторонние запахи. Поэтому, класть его рядом с копчёной колбасой или вяленой рыбой – нельзя.

    Как хранить сыр | Заморозка продуктов

    Если уж так получилось, что такие продукты есть у вас в холодильнике, то нужно их упаковать как можно более герметично.

    Твёрдые сыры

    Твёрдый сыр лучше всего заворачивать в пергаментную бумагу (та, которой выстилают лист для выпечки). Это – самый лучший вариант и ничего другого посоветовать нельзя. Вот как это выглядит на фото:

    Такая бумага и воздух пропускает частично и не даёт уйти лишней влаге. Сыр сохнет очень быстро, если завернуть его в обычную бумагу или ткань. А вот в полиэтилене он становится липким.

    Под твёрдыми сырами мы имеем ввиду не самые твёрдые из них, типа Пармезана. Он, кстати, остаётся свежим намного дольше. Речь о Российском, Маасдаме, Радомере и прочих распространённых видах.

    Рассольные сыры

    Сорта рассольных сыров: брынза, фета (или другой козий и овечий сыр), сулугуни, халлуми, моцарелла, адыгейский и т.д.

    Рассольные сыры продают в супермаркетах в герметичных упаковках, которые содержат рассол. После вскрытия, хранить такой сыр нужно именно в нём, но желательно, не более трёх дней.

    Как только вы увидите, что рассол мутнеет, можете слить его, ополоснуть кусок сыра чистой водой и залить его свежим солевым раствором. Так он постоит ещё пару дней.

    Если вы купили рассольный сыр на рынке, то его лучше съесть побыстрей. А если, вдруг, у вас оказался большой кусок брынзы, которую вы при всём желании не сможете израсходовать в течении трёх дней, то надо сразу поместить её в стеклянную или эмалированную тару, залив рассолом.

    Причём, чем солонее раствор, тем дольше сыр останется свежим. Чтоб избавится потом от излишней соли, кусок сыра нужно просто подержать немного в свежем молоке.

    Сыры с плесенью

    Срок хранения сыра с плесенью очень небольшой, до пяти дней.

    Но именно у этого вида есть особенность: если оставить его на полке открытым, то сырные грибки могут перейти на другие продукты, тем самым, вызвав их преждевременную порчу.

    Заворачивать такие сыры надо также, как и твёрдый сыр – в пергаментную бумагу.

    Ещё можно завернуть в фольгу, но в этом случае, он пролежит дней пять.

    Мягкие сыры

    Сколько можно хранить мягкие сыры? Тоже, примерно три дня. Любой мягкий сыр очень быстро сохнет и обветривается и в этом его особенность.

    Например, плавленый сырок без упаковки не пролежит и день, края мигом засохнут и есть его будет уже неприятно.

    Поэтому, если вы его открыли, но не доели сразу, обязательно заверните снова в фольгу или вощёную бумагу.

    Сыр «Янтарь» хранить проще, так как он продаётся в упаковке с плотно прилегающей крышкой.

    А в заключение мы вам скажем так: сыр – это очень странный предмет, он если есть, то его сразу нет(с)!

    Поэтому, вот вам напоследок самый главный лайхфак: не покупайте много сыра, чтоб не морочить голову с правильным хранением, ведь небольшой кусочек «уйдёт» быстрей, чем успеет испортиться.

    Источник: http://vashakuhnya.com/hranenie/kak-pravilno-hranit-syr-v-holodilnike

    Можно ли замораживать сыр? Как использовать замороженный сыр? :

    Морозильная камера всегда придет на выручку, если необходимо сохранить мясо, рыбу, фрукты или ягоды. Но как обстоит дело с сырами? Можно ли замораживать сыр в морозилке? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить в нашей статье.

    Можно ли замораживать сыр в морозилке?

    Многие хозяйки имеют привычку запасаться продуктами, в том числе и сыром, на длительный период. Однако далеко не все продукты могут храниться долго даже в холодильнике. Это относится и к сыру. Как сохранить свежесть этого продукта? Можно ли замораживать сыр и как это правильно сделать? Попробуем разобраться во всем по порядку.

    Во-первых, замораживать рекомендуется не все сорта сыра. Например, размороженный мягкий сыр будет иметь совершенно другую консистенцию, станет более водянистым.

    Чтобы сделать его однородным, придется воспользоваться миксером или столовой ложкой, но в любом случае жидкость все равно придется сливать.

    Использовать такой сыр в блюдах, где он является основным ингредиентом, уже не получится, поскольку его внешний вид, однозначно, не вызовет аппетита. Поэтому заморозить адыгейский сыр или рикотту можно, но только уже в составе готового блюда, например, лазаньи.

    Во-вторых, текстура любого сыра после его размораживания уже не будет такой же, как до заморозки. Следует учесть, что при замораживании продуктов в них образуются микроскопические кристаллы льда. И если вода под воздействием низкой температуры расширяется, то при нагревании происходит сжатие продукта с выделением большого количества жидкости.

    В-третьих, не следует замораживать сыры с плесенью, поскольку грибковые культуры под воздействием низкой температуры погибают. А если еще взять во внимание тот факт, что текстура сыра тоже изменится не в лучшую сторону, то пользы от такого продукта будет никакого. Разве что на пиццу его можно будет покрошить.

    В-четвертых, оптимальный вариант для качественной заморозки – сыры твердых сортов, например, пармезан, чеддер, эмменталь, маасдам, грюйер и другие. Они меньше всего страдают от воздействия низких температур, сохраняя практически такую же структуру, как до замораживания.

    Как правильно заморозить сыр

    Недостаточно разобраться с сортами, чтобы получить качественный замороженный продукт. Необходимо придерживаться инструкции. Рассмотрим, например, как заморозить твердый сыр. Последовательность действий будет следующей:

    1. Головку сыра подходящего сорта нарежьте на куски размером по 200-300 г.
    2. Упакуйте каждый кусок сыра. Для этого заверните его в пергамент или в фольгу, после чего поместите в герметичный пакет. Идеально для заморозки подходят zip-пакеты. Сыр, который продается в вакуумной упаковке, можно замораживать без нарушения ее целостности.
    3. Укажите на пакете сорт сыра и дату заморозки. Даже если сейчас вы хорошо помните, что замораживаете, через 3 месяца об этом сложно будет вспомнить.
    4. Поместите сыр в морозильную камеру.

    В принципе, процесс заморозки сыра практически не отличается от подготовки к хранению при низких температурах любых других продуктов.

    Заморозка натертого и нарезанного сыра

    Если вы не планируете использовать весь сыр сразу, гораздо удобнее будет заморозить его не целым куском, а в другой форме. Так его можно будет сразу добавлять непосредственно в блюда, даже не размораживая.

    Как хранить сыр

    Чтобы заморозить твердый сыр в натертом виде, необходимо его предварительно измельчить на терке или в комбайне и поместить в пакет с zip-молнией. Не нужно слишком плотно набивать пакет. До края необходимо оставить 3-5 см. При приготовлении блюда необходимо будет достать пакет из морозилки и отломить желаемый кусочек сыра. Оставшуюся часть можно будет положить обратно в морозилку.

    Хранить сыр можно не только в натертом, но и в нарезанном виде. Для этого между ломтиками прокладывают пергаментную бумагу, после чего заготовки складывают в пластиковый контейнер и отправляют в морозилку.

    Можно ли замораживать плавленный сыр в морозилке и как это сделать?

    Плавленный сыр, как правило, продается в фольгированной обертке и не требует предварительной упаковки. Но это, пожалуй, единственное его преимущество. Заморозить плавленный сыр несложно – достаточно просто положить его в морозильную камеру.

    Но вот размораживать такой продукт, а особенно подавать его на стол категорически не рекомендуется. Дело в том, что после морозилки его консистенция полностью изменится.

    Такой сыр можно будет только намазывать на бутерброды или добавлять в блюда, которые поддаются дальнейшей термической обработке (запеканию).

    Сроки хранения сыров в морозилке

    Важным критерием при выборе способа хранения сыров являются срок их хранения. Получив ответ на вопрос “можно ли замораживать сыр?”, нам нужно выяснить, как долго он может оставаться в морозилке. Все зависит от того, как он нарезан (измельчен).

    Максимальный срок хранения твердого сыра составляет 6 месяцев. Для этого в морозилку его нужно положить целым бруском. Натертый или нарезанный на тонкие ломтики сыр хранится всего 3 месяца. Использовать его можно постепенно, отламывая по небольшому кусочку и добавляя в блюдо. В отличие от твердых сыров мягкие хранятся всего 1 месяц и не больше.

    Как использовать замороженный сыр?

    Перед приготовлением любого блюда замороженный сыр необходимо разморозить. Для этого его следует переложить из морозильной камеры на полку в холодильнике. Через 3-4 часа продукт уже можно будет использовать по назначению. Выше мы выяснили, можно ли замораживать сыр в тертом и нарезанном виде. Но каково будет его применение?

    К сожалению, использовать замороженный сыр можно только для добавления в готовые блюда: салаты, супы, запеканки, фарш и т. д. Подать его на стол в качестве красивой нарезки, к сожалению, не получится, поскольку текстура продукта поменяется.

    Источник: https://www.syl.ru/article/324607/mojno-li-zamorajivat-syir-kak-ispolzovat-zamorojennyiy-syir

    Можно ли замораживать сыр? Как хранить сыр в холодильнике

    Часто сыр буквально через несколько дней пребывания в холодильнике теряет вкус, покрывается плесенью, приобретает странный цвет и т. д. Можно сколько угодно винить производителей в применении некачественных ингредиентов, но для начала следует разобраться: а правильно ли мы храним продукт? Можно ли замораживать сыр и как продлить ему жизнь – подробно рассказано в статье.

    Общие условия хранения сыра

    Как правило, после покупки мы просто кладем сыр на полку холодильника, считая, что таким образом обеспечили его сохранность. Этого действительно достаточно, если планируется употребить его в пищу в течение двух-трех дней. Если же предполагается, что продукт проведет в холодильнике более длительный период времени, то нужно знать, как хранить сыр, чтобы он не испортился раньше срока.

    Для этого требуется обеспечить оптимальную влажность и температуру. Оба параметра должны быть на среднем уровне, так как слишком высокие и слишком низкие значения приводят к порче сыра.

    Подходящая температура – плюс 6-8 градусов по Цельсию. Оптимальное место в холодильнике – нижняя полка. Необходимая влажность – 85-92%.

    Некоторые хитрости

    Не следует размещать сыр в пластиковом контейнере, кастрюле, прикрытой тарелке, так как продукт имеет свойство хорошо впитывать посторонние запахи. Да и сами сыры (например, некоторые виды французских) часто пахнут достаточно сильно. Лучше используйте фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу, которые уберегут не только от ненужных ароматов, но и от потери влаги.

    Как хранить сыр?

    Срок хранения можно увеличить, если каждые несколько дней менять упаковку. Это не относится к сырам на козьем молоке, которые не нужно ни во что заворачивать, чтобы не нарушить процесс созревания.

    Если храните сыр в полиэтиленовом пакете, положите туда пару кусочков сахара-рафинада. Это отличная профилактика образования плесени.

    Нарезать сыр нужно непосредственно перед употреблением. Если планируется подать его на стол в чистом виде, а не в качестве ингредиента блюд, то рекомендуется вынуть продукт примерно за час. За это время он успеет вернуть свои естественные вкусовые и ароматические свойства.

    Нельзя хранить в одном пакете или контейнере разные виды сыров.

    Самодельный домашний сыр можно хранить в холодильнике всего несколько дней, используя для этого стеклянную или эмалированную емкость с крышкой.

    Это общие правила, но к каждому виду сыра нужно применять свой подход. Прежде чем разобраться, можно ли замораживать сыр, давайте выявим особенности хранения каждого вида.

    Хранение твердых сыров

    Это привычные нам гауда, чеддер, эдамер, пармезан, эмменталь, грюйер. Полутвердый или твердый сыр нужно завернуть в плотную вощеную бумагу, а затем обернуть пленкой или положить в полиэтиленовый пакет либо в сырницу.

    Расположить его следует в той части холодильника, где обеспечена постоянная температура. То есть в полках на дверце, которая постоянно открывается, сыру не место. Идеальная температура – плюс 4-8 градусов Цельсия. В таких условиях продукт проживет 3-4 недели. Чем тверже сыр, тем дольше он будет пригоден в пищу.

    Если сыр покрылся плесенью, необязательно выбрасывать его. Достаточно срезать испорченные участки.

    Если полутвердый сыр подсох, его можно «реанимировать», поместив на несколько часов в молоко. Совсем черствый продукт уже ничего не спасет, но его можно натереть и использовать для приготовления блюд.

    Нарезать твердый сыр перед хранением не рекомендуется, так как в этом случае он быстрее высохнет.

    Как хранить сыр, если нет ни холодильника, ни погреба? Смочите полотенце в соленой воде, оберните им сыр, разместите в керамической или стеклянной посуде с крышкой и расположите тару так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Дней 7-10 продукт «проживет».

    Хранение пармезана

    Пармезан после покупки нужно освободить от пластиковой упаковки, заменив ее на пергаментную или восковую бумагу. Тогда при температуре 6-8 градусов сыр пролежит несколько месяцев. Если, конечно, вы его не натерли.

    Тертый пармезан нужно съесть в течение недели, если у вас нет специальной пармезанницы, которая позволит около месяца хранить продукт без потери вкусовых качеств и полезных свойств.

    Заморозка твердых и полутвердых сыров

    Именно этот сыр годится для такой обработки. Чтобы заморозить сыр в морозилке, достаточно поместить его в мешочек для заморозки или обычный полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру. Можно бросить в емкость кусочек сахара для впитывания лишней влаги.

    Удобно пометить на пакете дату, когда продукт был размещен на хранение. Употребить сыр необходимо в течение полугода, но оптимальный срок – три месяца. Далее он начинает пересыхать.

    Недостаток замораживания заключается в том, что после разморозки сыр становится слишком рассыпчатым и теряет часть вкусовых свойств. Поэтому его рекомендуется использовать не в чистом виде, а для приготовления горячих блюд. Например, пиццы.

    Можно ли заморозить твердый сыр в измельченном виде? Конечно. Но если вы решили его нарезать, то слегка посыпьте кусочки мукой или крахмалом, иначе после разморозки будет невозможно аккуратно разделить ломтики.

    Если замораживаете тертый сыр, то в процессе охлаждения можно несколько раз достать емкость со стружкой и хорошенько встряхнуть. Тогда продукт не смерзнется одним куском. Или просто добавить в упаковку немного крахмала и потрясти для распределения.

    Если у вас есть прибор для вакуумной упаковки, то ваш сыр лучше сохранит вкус при заморозке.

    Хранение и заморозка пастообразных сыров

    Маскарпоне, филадельфия, рикотта, моцарелла и другие творожные и пастообразные сыры предпочтительно хранить в той же упаковке, в которой они продаются.

    https://www.youtube.com/watch?v=pFLP4M-kkqE

    Продукт отличается коротким сроком хранения. После вскрытия его лучше съесть в течение максимум восьми дней. Период и условия хранения до вскрытия всегда приводятся производителем на этикетке, и эти указания нужно соблюдать.

    Можно ли замораживать сыр такого типа, если упаковка уже открыта? Да, он будет съедобен в течение трех – шести месяцев. Но после разморозки придется подвергнуть продукт тепловой обработке, прежде чем употребить в пищу.

    Хранение мягких сыров

    Рокфор, данаблу, камамбер, бри и даже плавленный сырок рекомендовано перед хранением оборачивать в фольгу. Каждые три-четыре дня их следует извлекать из герметичной упаковки и оставлять в холодильнике на два часа, чтобы продукт насытился кислородом. Но вообще такие сыры лучше приобретать с тем расчетом, чтобы съесть за два-три раза.

    Если вы открыли плавленный сырок, то проживет он в холодильнике не более недели. Далее он, скорее всего, высохнет и станет безвкусным. До открытия он спокойно пролежит 6-7 месяцев, поскольку плавят данный вид сыра при высокой температуре, что обеспечивает длительный срок хранения.

    В отличие от твердых сортов, если мягкий сыр покрывается плесенью, его не следует употреблять в пищу. Простое удаление «лишнего» с поверхности не решит проблему, потому что вредное вещество могло проникнуть внутрь продукта.

    Можно ли замораживать сыр такого типа? Можно, но только на непродолжительное время и лишь в случае крайней необходимости.

    Хранение рассольных сыров

    Твердый сыр – сулугуни, фету или брынзу – перед отправкой в холодильник нужно поместить в емкость с рассолом крепостью 16-18% или специальной сывороткой, что позволит сохранить продукт на несколько месяцев.

    Брынза будет храниться в течение 75 суток, а сулугуни – 25 суток.

    Итак, ответ на вопрос о том, замораживают ли сыр, однозначен – да. Другое дело, что это занятие из разряда «можно, но не нужно». Лучше покупать сыр в нужных количествах при необходимости, а не хранить излишки.

    Источник: http://.ru/article/208687/mojno-li-zamorajivat-syir-kak-hranit-syir-v-holodilnike

    Как правильно хранить сыр, чтобы он не испортился

    Чтобы сыр сохранил полезные качества и вкус, следует создать для него особые условия. Под ними понимают поддерживание оптимальной температуры и влажности воздуха.

    Можно продлить срок годности продукта, если правильно подобрать упаковку и посуду для размещения молочной продукции.

    Вне холодильника сыр будет сохранять свои качества больше 24 часов, для чего необходимо прибегнуть к народным способам. Срок годности зависит также от сорта продукта.

    • Пахнет изо рта?На утро из вас выйдет ком паразитов, если выпить ложку советского…

    Сыр содержит полезные бактерии и микроорганизмы. Благодаря им продукт считается “живым”, поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не заплесневел, не высох и не потерял свой вкус, его нужно правильно содержать.

    При хранении стоит обратить внимание на:

    1. 1. Влажность. При низком показателе продукт обветривается и сохнет. При высокой покрывается плесенью. Оптимальной считают влажность на уровне 90%.
    2. 2. Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад приводят к порче продукта. Низкая убивает полезные бактерии и провоцирует изменение структуры. Высокая способствует росту вредоносных микроорганизмов и является источником кишечной инфекции. Рекомендуемая температура для сохранности продукта – от +3 до +8°C.

    Каждый вид сыра требует особого отношения. Различают следующие сорта:

    • твердые;
    • мягкие;
    • с плесенью;
    • рассольные;
    • домашние;
    • пармезан.

    Твердые сорта хранятся дольше остальных – до 10 дней. Продукт нужно регулярно проверять, чтобы исключить появление плесени на сыре. При ее наличии удаляют налеты, обрезая поверхность. Мягкие сорта портятся быстрее. Среди них копченый хранится на сутки больше, чем остальные виды.

    Если температуру в камере держать на уровне -2°C, они могут пролежать до месяца. При +3…+8°C – всего неделю. Плавленые сыры после вскрытия через два дня становятся непригодными к употреблению. В вакуумной упаковке при плюсовой температуре могут храниться сорта с плесенью.

    Это защищает остальные продукты от запаха и грибка. Сыр рассольный или сулугуни в домашних условиях хранят в рассоле на сыворотке или в подсоленной воде в стеклянной банке.

    Перед употреблением такие продукты следует поместить в чистую воду, слить ее и оставить на несколько минут на блюдце, чтобы влага могла испариться.

    Продукт, приготовленный дома, требует много внимания. Срок его годности составляет всего 3-4 дня. Советуют помещать домашний сыр в стеклянную или эмалированную емкость, чтобы он не плесневел. Его можно заморозить, тогда он пролежит несколько месяцев.

    Покрытие сыра воском – Сыр Своими Руками – Как Сохранить Сыр в Домашних Условиях

    Дорогой сорт пармезан в упаковке хранится долгое время.

    Сроки и условия хранения сыра необходимо четко соблюдать. Идеальной считают нижнюю полку холодильника или поддон для овощей и фруктов. Там температура и влажность наиболее подходящие.

    Современные установки оборудованы системами циркуляции воздуха, из-за чего влажность может оказаться ниже требуемого уровня, поэтому советуют хранить сыр в холодильнике в контейнерах.

    Для этого подойдет стеклянная, керамическая, фарфоровая, пластиковая посуда. Также используют полиэтиленовый мешок и пищевую пленку.

    Это делается для сохранения свежести продукта и его защиты от посторонних запахов.

    За час до употребления сыр достают из холодильника, чтобы восстановить его вкус и запах. Нарезают перед началом сервировки стола.

    Бумажная упаковка не подходит, так как она не предохраняет от испарения влаги. Продукт в ней высохнет за пару дней. При высокой влажности используют сахар-рафинад или макароны для впитывания лишней воды.

    Сыр, взятый на природу, лучше сохранится, если завернуть его в льняную салфетку, смоченную водой. Нельзя держать его под прямыми солнечными лучами.

    Сыры не переносят низких температур, поэтому в морозилку их допускается помещать только в крайнем случае. Такой продукт можно использовать при выпечке пирогов.

    Исключением является пармезан. Он не боится холодов, так как прошел термическую обработку. при -15…-20°C позволяет хранить его до 90 дней. Лучше нарезать сыр на порционные кусочки и завернуть в индивидуальные пакеты перед помещением в морозильную установку.

    Рекомендуемый срок годности того или иного сорта зависит от условий.

    Свежий сыр вне холодильника сохраняет полезные качества всего 1 день, а в агрегате – 3-4 дня, твердые сорта – до 10 дней. “Камамбер”, “Рокфор”, “Бри” могут пролежать до 7 дней, если проветривать их каждые 2 дня.

    Продукт в холодильнике может сохраниться дольше при следующих условиях:

    • положить кубик сахара в посуду с сыром и периодически его менять;
    • обеспечить герметичной упаковкой;
    • хранить его цельным куском, а не разрезать на маленькие порции;
    • использовать фольгу для упаковки;
    • не способствовать перепадам температуры;
    • хранить каждый сорт отдельно от другого;
    • при отсутствии холодильника смочить ткань в соленой воде, завернуть в нее продукт и спрятать в холодное место, например, в погреб или подпол.

    Источник: https://dobleska.com/storage/other-products/kak-xranit-syr-v-xolodilnike-dolgo.html

    Можно ли твердый сыр хранить в морозилке? Можно хранить твердый сыр долго?

    Можно ли твердый сыр хранить в морозилке? Можно хранить твердый сыр долго?

    • Вообще рекомендуют твердый сыр хранить при температуре около +5 градусов. То есть лучше хпанить сыр в холодильнике.Но я иногда замораживаю сыр. Если, например, есть кусок сыра, и я знаю, что он вряд ли будет съеден за неделю, я просто натираю сыр на терке и в морозилку. А потом посыпаю этим замороженным сыром пиццу или мясо при запекании.
  • Сколько безграмотных ответов…особенно порадовало про кристаллическую решетку. Вот они, жертвы ЕГЭ во всей красе.

    Хранить твердый сыр в морозилке можно! Главное, упакуйте его в пакет, не пропускающий влагу.

    quot;В American Test Kitchen, одной из самых авторитетных американских кулинарных лабораторий, провели эксперимент: взяли четыре разных сорта сыра. Твердый чеддер, по структуре похожий на российский или швейцарский сыр. Затем деликатный французский бри с белой корочкой.

    Мягкий козий сыр, по структуре напоминающий спресованный творог. И, наконец, твердый итальянский пекорино романо, из той же семьи, что и Пармезан.

    Все сыры были предварительно обернуты в пищевую пленку, затем – помещены в пластиковые пакеты зиплок, а после заморожены на целых шесть недель.

    Через полтора месяца сыры были разморожены, проведя ночь в холодильнике (хотя можно было бы на 2,5 часа оставить их просто на кухне). Каким оказался результат? Удивительно, но все сыры были точно такими же, как и до заморозки, сохранили свои прежние вкусовые качества и текстуру.quot;

  • Замораживать сыр не рекомендуется, так как теряются его вкусовые свойства, да и при размораживании он будет крошиться и его уже красиво не нарежешь.

    Лучше купить сыра по-меньше и полностью его съесть, чем запастись им впрок, а потом все выкинуть.

    Оптимально хранить сыр при температуре в от +5 до +8 градусов, при этом предварительно завернув его в пергамент и убрав в полиэтиленовый пакет или сырницу, так кусочек сыра не заплесневеет еще долго.

    Совет. Как хранить сыр, чтобы он не засыхал?

    Если же все же заморозка потребуется, то такой уже размороженный сыр можно использовать только для приготовления различный блюд, например, выпечки, пицц, супов, но вот на стол его уже просто так не подашь.

  • Да, твердые сыры можно замораживать, но замораживание может повлиять на их структуру. В морозильной камере в сыре образуются кристаллы льда и после его размораживания, молекулярная структура ломается – сыр может даже рассыпаться крошкой. Вот почему такие сыры лучше всего использовать в готовке, например, для приготовления пиццы, где его изменившиеся качества будут незаметны.

    Можно заморозить сыр кусками по 500 г или меньше. Важно охладить сыр перед замораживанием, а при разморозке дать продукту оттаивать медленно в холодильнике, что позволит ему восстановить влажность, потерянную во время заморозки.

  • Твердые сыры и предназначены для длительного хранения. Потому класть их в морозилку нет необходимости. Кроме того, после замораживания они теряют свои вкусовые качества и внешний вид.

    Что касается сроков и способов хранения. Твердый сыр, типа пармезана, куском может храниться достаточно долго. Завернутый в вощенную бумагу и неплотно завязанный пластиковый пакет.

    У меня однажды quot;завалялсяquot; кусочек сыра на пару месяцев.

    Не заплесневел, только слегка подсох. Сняла тонкий слой сверху, натерла и в макароны.

  • Храниить твердый сыр в морозильной камере крайне нежелательно. Вы только представьте, что с ним будет после того, как он растает. Сыр превратится в липкий, дряблый и вялый кусок, который уже будет не приятно употреблять в пищу.

    Но вот если у вас остался кусочек сыра, его можно натереть на терке, и положить в пакет, после чего заморозить. Потом такой сыр можно будет использовать для пиццы или для запекания других блюд с сырной корочкой.

  • Любой сыр твердый , мягкий , жирный и т.д., категорически хранить в морозилке не рекомендуется – он просто станет не сыром и вообще сыр замораживать нельзя он теряет все вкусовые качества .

    Ведь как известно любой сыр прежде всего отличается от других продуктов своим замечательным и особенным вкусом .

    И разрезанная головка выдержанного сыра ( из натурального молока ) хранясь в холодильнике при +4 – +10 градусов может хранится ( если он натуральный ) достаточно долго до месяца . Хотя такое долгое хранение чревато для здоровья .

    Собственно любой сыр нужно сьедать по возможности в течении недели .

  • Идеальная температура для хранения сыра +12, скорее морозилка не подойдет. Лучше всего хранить сыр завернутым в алюминиевую фольгу, чтобы поступал воздух.

    Твердый сыр остается нормальным при хранении не больше 7-10 дней. Интересный факт: сыр не высохнет, если его хранит на тарелке закрытым крышкой, а рядом с сыром положить кусочек сахара.

    Кстати разные виды сыров нужно хранить отдельно, чтобы не смешивались их вкусы.

  • Хранить можно долго. Просто чем дольше храниться сыр, тем сильнее вероятность, что вы им отравитесь. В морозилке вообще не вариант, потому как безвозвратно меняется кристаллическая решетка, в зависимости от силы холода. Так что можете поэксперементировать и понять что лучше в самом деле, есть его свежим или долго хранить и потом болеть.

  • При замораживании (это касается в большей степень температуры -10), что вполне объяснимо, влага-вода в сыре по законам физики замерзает. А после того, как продукт оттает, сам сыр станет крошливым, вкус в нем станет не выраженным. Поэтому лучше не хранить.

    А вот плавленный можно заморозить, его качество (при однократной заморозке) не изменится.

    Если про срок хранения, то твердый можно 15дней хранить, температура при этом должна быть 2-8градусов.

  • Твердый сыр, если его заморозить, станет потом не вкусным, хранить его надо на верхней полке холодильнике, прекрасно пролежит три недели. Если замораживать, то тогда не целый кусок, а стружку из него натереть, потом она подойдет на присыпку в запеканку или горячие блюда.

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/mozhno-li-tverdij-sir-hranit-v-morozilke-mozhno-hranit-tverdij/

    Как хранить сыр

    Сыр, словно живой организм, процесс становления которого происходит непрерывно. Поэтому необходимо соблюдать условия хранения, при которых это вкусное кушанье долго бы оставалось свежим.

    При плохом хранении, процесс созревания его убыстряется, и развитие происходит неправильно, в результате чего продукт портится, высыхает и быстро становится негодным для употребления, не говоря уж о внешнем виде. Срок хранения сыра зависит от многих факторов. Если сыры натуральные, то они не хранятся долго.

    Однако, при достойном и качественном хранении, этого можно достичь, например, при использовании морозильной камеры. Как правильно хранить этот продукт питания, где и как сохранить сыр подольше, чтобы его вкус и товарный вид долгое время не менялись, об этом расскажем в нашей статье.

    Из-за чего быстро портится?

    Срок годности сыра зависит условий хранения и сорта.Рассмотрим основные факторы  и условия влияющие на сохранность нашего лакомства.

    • Самая частая причина порчи — перепады температур.
    • Температура хранения сыра не та — низкая является причиной гибели микроорганизмов, за счёт которых развивается этот молочный продукт.
    • А если температура будет слишком высокой, то вместе с полезными, могут объявиться и болезнетворные бактерии, что чревато кишечными заболеваниями.

    Важное влияние на хранение сыра оказывает такой фактор, как влажность. При заниженном его показателе — он высыхает, а если влажность повышенная, то киснет и портится.

    Сыр долго не испортится:

    • при температуре хранения 6-8°С;
    • при влажности — 90%;
    • если не купить его много;
    • если избегать перепадов температур;
    • хранить на самой нижней полке холодильника в ёмкостях для овощей;
    • не допустить действие солнечных лучей;
    • правильно упаковывать.

    Как правильно хранить сыр в морозилке

    Вопрос — можно ли хранить сыр в морозилке — волнует тех, кто закупает его в большом количестве. Основные правила :

    1. Для его хранения морозильная камера должна быть отдельной.
    2. Чтобы сохранить в замороженном виде продукт, лучше его нарезать кусками не менее 250 грамм и не более пол килограмма. Фасовка кусочков должна производиться в воздухонепроницаемую и влага не пропускаемую упаковку, например, сначала, в пергаментную бумагу, а затем в плотно закрывающийся пакет или специальный контейнер.
    3. Хорошо замораживать тёртый продукт. Держать его нужно в герметично закрывающихся полиэтиленовых пакетах, предварительно выпустив их них воздух.
    4. Самый оптимальный способ сохранить сыр в морозилке — нарезать его на тонкие ломтики, проложить между ними куски пергамент и заморозить. В процессе разморозки такой продукт не будет крошиться и сохранит вкусовые качества.

    Лучше всего в морозильнике хранятся мягкие сорта сыров. При размораживании они почти не теряют своих свойств и вкусовых качеств.

    Можно ли сыр в морозилке хранить? Вопрос спорный. Нет, такой продукт не перестанет быть съедобным. Его можно будет использовать для салатов, бутербродов, приготовления горячих блюд, начинки для пиццы, однако, в нарезку для праздничного стола он уже не пойдёт, так как будет сильно крошиться. Сколько хранится сыр в морозилке — не более полугода.

    Хранение расфасованного сыра в морозильнике будет эффективнее, чем целого куска, так как повторной заморозке он не подлежит, да и свойства фасованного продукта сохраняются лучше.

    Как хранить сыр в холодильнике?

    1. В первую очередь, помещая туда продукт, освобождают его от упаковки, в которую завернули его в магазине.
    2. Для хранения сыра в холодильнике, его упаковывают либо в фольгу, либо в пергамент, а затем в пищевую плёнку. Упаковка должна быть плотной. Влияние кислорода оказывает негативные воздействия на качество сыра при его хранении.Можно положить в специальную ёмкость для хранения сыра или в пластиковый контейнер.
    3.  Покупая сыр большим количеством, его не режут. Целым куском он сохранится дольше нарезанного. Срок хранения разрезанных кусков сокращается во многие разы. А если его приобрести ещё и с корочкой, то он надолго сохранит свои вкусовые свойства неизменными.
    4. Запрещено держать продукт на дверце холодильника. Там он быстро испортится от перепада температур. Процесс окисления его возрастёт во многие разы. Лучше всего поместить на нижнюю полку или в контейнер для овощей. Там он долго сохранит свои качества.

    Сыр нельзя хранить вместе с другими продуктами питания. Если их хранить совместно, например, с колбасой, то  сырного запаха вы от него уже не почувствуете.

    Сколько можно хранить сыр в холодильнике? Всё зависит от сорта продукта и, каковы будут условия хранения. Сроки хранения для всех видов индивидуальны.

    • Хранение твёрдых сортов в складских условиях при выдерживании всех норм хранения достигает аж 10 месяцев!
    • Брынзы и домашний сыр хранятся пару месяцев.
    • Продукт с плесенью — месяц — многое зависит от условий.

    Сколько хранится сыр дома? Там не хранится сыр столько, сколько на производственных складах — максимум, неделю. Нет, конечно можно и продлить этот период, но, тогда, это будет уже не сыр, а продукт неизвестной природы.

    Хранение домашних сыров

    Эти сыры любимы многими, так как, сделанный своими руками продукт не сравнить с магазинным, однако, хранить их труднее всего, так как процесс созревания такого продукта ещё не окончен, и при хранении он будет терять все свои свойства. Как хранить домашний сыр?

    • Свежим он хранится всего пару дней, но можно продлить этот срок ещё на сутки, положив в пакетик с продуктом кусочек сахара, который впитает лишнюю жидкость. Пакет для хранения должен быть с застёжкой.
    • Если хранить в морозильнике, то поместить продукт необходимо в простой полиэтиленовый пакет. Однако, после разморозке он ни на что не пойдёт, разве что для выпечки.
    • В холодильнике его кладут на самую холодную полку, где он сможет сохраниться в течение недели, предварительно нужно упаковать так, чтобы не проникал воздух и посторонний запах.
    • Если использовать для хранения домашнего продукта рассол, то сохранить его можно будет в течение 5 дней.
    • За час перед употреблением, выньте продукт, так он раскроет весь свой аромат.

    Помните, ни один сыр не хранится долго, особенно на основе сырого молока. Не покупайте лишнего. Лучше ещё раз сходить в магазин, чем есть невкусный продукт.

    Источник: http://keepdou.ru/molochnye-produkty/kak-hranit-syr.html

    Вам будет интересно:

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.